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LA COCINA DE NORA CRISTINARECETAS DE COCINA, VIDEOS,PAGINAS WEB INTERESANTES, REFLEXIONES, ARTICULOS, CITAS...
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June 10 NOPALES CON TORTITAS DE CAMARONNOPALES CON TORTAS DE CAMARON Para 6 personas
1 Kg. de nopales en cuadritos cocidos, enjuagados y escurridos 5 cucharadas de pulpa de camarón seco o 150 gr. de camarón seco pelado y molido en la licuadora 4 a 5 huevos separadas las claras de las yemas 150 gramos de camarón chico cocido del mercado 2 tomates grandes rojos cocidos con 3 chiles color desvenados y 2 chiles guajillos y 2 chiles pasilla desvenados ½ cebolla asada 3 ajos asados 1 clavo y pimienta al gusto ¼ de cucharadita de comino molido ¼ de cucharadita de orégano seco
© Los nopales córtalos en cuadritos y cuécelos con poca agua y sal. Enjuágalos y escúrrelos perfectamente © Bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas, revuelve. Agrégale el camarón molido y los camarones cocteleros; Pon un sartén grande con teflón a calentar con aceite de oliva y fríe por cucharadas (soperas) las tortitas, que deben ser chicas.
© Licua los ingredientes de la salsa: Chiles cocidos con los tomates, cebolla y ajos asados y condimentos. Fríe esta salsa en aceite de oliva en una cazuela. Sazona con Knorr Suiza (1 cucharada). Agrega los nopales bien escurridos y las tortitas de camarón. Deja que todos los sabores se amalgamen. Rectifica la sazón. Puedes ponerle una pizca de azúcar, como 1/2 cucharadita rasa. © Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y sirve con arroz blanco o rojo.
NOPALES EN ROJONOPALES EN ROJO
1 Kg. de nopales de Sn. Luis enteros 1 cebolla picada 3 ajos picados 3 tomates rojos picados Chile verde picado al gusto opcional 1 Pizca de orégano Cilantro picado Knorr Suiza para sazonar Pimienta molida
· Corta los nopales en cuadritos y cuécelos con poca agua y sal. Si quieres los puedes comprar ya cortados, pero a mí me gusta cortarlos a mi gusto. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría. Apártalos. · En una cacerola fríe la cebolla y ajo picados y agrega el chile y los tomates también picados, el sazonador, el orégano y deja que se cocine esta salsa. · Agrega los nopales y deja que se sazonen con la salsa. · Rectifica la sazón. · Por último agrega el cilantro picado y apaga el fuego.
Puedes agregar una taza de chile ancho o guajillo, desvenado, hervido y licuado, antes de agregar los nopales.
Los puedes hacer con carne molida. Fríe la carne y luego, sigue el procedimiento.
Se pueden hacer con carne de puerco. Cuece la carne con poca agua, sal, ajo y tomillo, cuando esté suave, deja que se fría en su propia grasa; agrega la cebolla y los demás ingredientes siguiendo la receta.
Con camarones, fríe los camarones y sigue la receta. VERDURAS ENCURTIDAS CON CHILE HABANERO10 CHILES Habaneros color naranja en rajitas (córtalos con tenedor y cuchillo, no los toques de preferencia ponte guantes de cocina) 2 cebollas cortadas en cuadros 1 cabeza de ajos rebanados grueso 6 papitas criollas cocidas, peladas y picadas en cuadritos 6 zanahorias cocidas al dente peladas y en cuadritos 4 calabacitas en cuadritos 6 nopales grandes en cuadritos y cocidos 300 g de champiñones rebanados y sancochados Vinagre de vino 2 tazas Agua media taza 1 cucharada de sal 1 cucharada de azúcar Tomillo mejorana y Laurel Pimientas enteras
· En un caso de peltre (nunca de aluminio), calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajos y chiles en rajitas; agrega la calabacita y Acitrona. Luego los nopales y el resto de las verduras. Revuelve y sofríe todo. · En un caso aparte de peltre o vidrio (no aluminio), Pon a hervir el vinagre y el agua en una proporción siempre de 3:1 con la sal y azúcar y hierbas de olor con las pimientas. · Agrega este vinagre a las verduras y que de un hervor. Vacía en frascos limpios y hervidos.
Las verduras son al gusto. Sugerencia: Coliflor en ramitos, al dente.
SANDWICHON DE LUJOSANDWICHON DE LUJO ESTA ES UNA RECETA DE SANDWICHON para ocasiones muy especiales. No es una recea ordinaria. No es económica, pero vale cada centavo.
Lista de compras que hice para hacer 3 sandwichones de 4 x 2 x 7 cuadros de pan Blanco:
3 pechugas de pollo ¼ Kg. de tocino ½ kilo de jamón 2 latas de atún 4 barras de mantequilla Gloria sin sal 4 paquetes de queso crema ¼ de crema Lala 1 Paquete de 20 rebanadas de queso amarillo Kraft 1 Frasco de mayonesa grande (800 g) 1 lata de leche Clavel 1 lata grande de pimiento morrón 2 bolsitas de aceitunas rellenas (200 g) Medio ramo de apio 2 pimientos verdes frescos 1 pimiento rojo fresco 1 frasco de pepinillos encurtidos l lata de piña en almíbar 200 g. de nueces mitades 7 barras de pan blanco Wonder.
Ingredientes que usé para hacer la crema para el sandwichón:
Mayonesa Crema Leche clavel Queso crema Queso amarillo Kraft Jugo de los pimientos morrones de lata Tocino doradito Nuez picada Apio Pimientos frescos Pepinillos Aceitunas Todo picado finamente.
Licua los 5 primeros ingredientes. Revuelve con los restantes. Unta esta crema en la capa de pan, (con una cuchara) y agrega el pollo, atún, jamón; es decir vas cambiando solo el tipo de carne en las capas o haz un sandwichón de cada tipo de carne. Este sandwichón, se lo hice a mi hija, para la Navidad del Banco y quedó riquísimo. Es un poco caro pero vale la pena.
COBERTURA PARA EL SANDWICHON Procesar lo siguiente y cubrir el sandwichón. 250 g de queso crema ¼ de taza de miel de abeja Piña en almíbar molida escurrida
OTRA COBERTURA
SANDWICHONAQUI ESTA LA RECETA DEL SANDWICHON QUE ESTAS BUSCANDO, BUENÍSIMA, INTERESANTE, ORIGINAL SANDWICHON EN PAN BLANCO PARA 20 Una barra de pan pulman grande cortado a lo largo en 6 tajadas Si es pan rebanado, quítale las orillas y lo pones en capas 16 cucharadas de mayonesa 1 pechuga cocida y deshebrada ½ ramo de apio picado 50 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente, MEDIA BARRA 6 rebanadas de queso Edam o americano recomiendo KRAFT 6 tajadas de jamón ingles U otro de buena calidad 3 tomates cortados en rodajas 4 huevos duros 200 gramos de aceitunas cortadas 50 gramos de nueces picadas 1 cajita de queso Philadelphia 2 aguacates cortados en tajadas Sal y pimienta al gusto Jugo de limón ¼ de kilo de queso Ricotta o requesón de buena calidad (comprado en queserías) ¼ L. de crema de leche LA DECORACION ES AL GUSTO. Con pimientos de de colores puedes hacer florecitas para la decoración Coloca los rellenos por separado
Prepara los rellenos mezcla los ingredientes y ponlos entre capa y capa. Prepara la cubierta y cubre el sandwichón SUGERENCIA DE MEZCLA PARA SANDWICHON (LA CREMA) LICUA estos ingredientes: Crema de leche recomiendo LALA calculando el espesor, OTRA COBERTURA PARA EL SANDWICHON Procesar lo siguiente y cubrir el sandwichón. 250 g de queso crema ¼ de taza de miel de abeja Piña en almíbar molida escurrida
June 07 SIN AMOR NO HAY NADA1 Corintios 13El amor verdadero1 Si no tengo amor, de nada me sirve hablar todos los idiomas del mundo, y hasta el idioma de los ángeles. Si no tengo amor, soy como un pedazo de metal ruidoso; ¡soy como una campana desafinada!2 Si no tengo amor, de nada me sirve hablar de parte de Dios y conocer sus planes secretos. De nada me sirve que mi confianza en Dios sea capaz de mover montañas. 3 Si no tengo amor, de nada me sirve darles a los pobres todo lo que tengo. De nada me sirve dedicarme en cuerpo y alma a ayudar a los demás. 4 El que ama tiene paciencia en todo, y siempre es amable. El que ama no es envidioso, ni se cree más que nadie. No es orgulloso. 5 No es grosero ni egoísta. No se enoja por cualquier cosa. No se pasa la vida recordando lo malo que otros le han hecho. 6 No aplaude a los malvados, sino a los que hablan con la verdad. 7 El que ama es capaz de aguantarlo todo, de creerlo todo, de esperarlo todo, de soportarlo todo. 8 Sólo el amor vive para siempre. Llegará el día en que ya nadie hable de parte de Dios, ni se hable en idiomas extraños, ni sea necesario conocer los planes secretos de Dios.9 Las profecías, y todo lo que ahora conocemos, es imperfecto.10 Cuando llegue lo que es perfecto, todo lo demás se acabará. 11 Alguna vez fui niño. Y mi modo de hablar, mi modo de entender las cosas, y mi manera de pensar eran los de un niño. Pero ahora soy una persona adulta, y todo eso lo he dejado atrás.12 Ahora conocemos a Dios de manera no muy clara, como cuando vemos nuestra imagen reflejada en un espejo a oscuras. Pero, cuando todo sea perfecto, veremos a Dios cara a cara. Ahora lo conozco de manera imperfecta; pero cuando todo sea perfecto, podré conocerlo tan bien como él me conoce a mí. 13 Hay tres cosas que son permanentes: la confianza en Dios, la seguridad de que él cumplirá sus promesas, y el amor. De estas tres cosas, la más importante es el amor. June 04 COMO COCER HUEVOS DUROS, HUEVOS TIBIOS PASADOS POR AGUA
HUEVOS TIBIOS, HUEVOS DUROS SACA los huevos del refrigerador una hora antes de prepararlos. Si los quieres hacer TIBIOS (pasados por agua), con una clara casi cuajada muy blanca y que la yema esté líquida, PON A HERVIR EL AGUA y con cuidado y ayudándote con una cuchara sumerge los huevos, deberán estar al menos 2-3 minutos en el agua hirviendo (2 minutos para huevos chicos y 3 para más grandes). En el caso de que quieras la clara cuajada y la yema semi-líquida, deberán estar 4 5 minutos.
Si lo que quieres son huevos duros “duros”, cúbrelos con agua fría y cuécelos 10 minutos a partir de que comiencen a hervir, (agrega una pizca de sal) pero no los cuezas más de este tiempo, ya que se podría formar una mancha oscura casi verdosa en la yema. Los tonos verdosos de la yema no son más que sulfuro de hierro precipitado por una excesiva cocción de las proteínas de la clara. Y para que se vean más bonitos, mejor que tengan un color amarillo pálido. June 03 POLLO BBQ (POLLO ASADO CON SALSA BARBECUE)Este delicioso pollo, primero se marca y se cocina un tiempo en una parrilla o sartén acanalado muy caliente y se termina de cocinar en el horno bañando siempre con la deliciosa salsa barbecue. Al marinarlo en la salmuera, queda tierno y jugoso. SALMUERA: 2 litros de agua 2 cucharadas de sal ¼ de taza de azúcar morena 2 dientes de ajo, aplastados con un lado del cuchillo 4 ramitas de tomillo fresco 6 piernas con muslo de pollo, completas con hueso y sin piel 300g c/u LA SALSA BBQ 1rebanada de tocino 1 ramito de tomillo fresco Aceite extra virgen ½ cebolla picada 2 dientes de ajo picados 2 tazas de cátsup ¼ de taza de azúcar morena ¼ de taza de melaza 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco 1 cucharada de mostaza en polvo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de paprika ahumada si está disponible Pimienta negra recién molida Para la salmuera, en un tazón combina el agua, sal, azúcar, ajo y tomillo. Transfiere la salmuera a una bolsa de plástico de 8 litros resellable. Coloca el pollo dentro de la bolsa, ciérrala y refrigera por 2 horas (si solo tienes 20 minutos, está bien) para permitir a la sal y sazonadores penetrar en el pollo. Dentro de un recipiente está bien, no aluminio. Mientras tanto, prepara la salsa. Envuelve el ramito de tomillo con la tira de tocino y amarra con un cordel de cocina. Calienta como 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el tomillo y cocina lentamente 3 a 4 minutos para sacar la grasa del tocino y darle a la salsa un rico sabor ahumado. Añade la cebolla y el ajo y cocina lentamente como 5 minutos sin que agarren color. Agrega los demás ingredientes, revuelve, y baja el fuego. Cocina lentamente por 20 minutos para amalgamar los sabores. Una vez que la salsa está hecha, saca 1 ½ tazas de la salsa y resérvala para servirla en la mesa con el pollo. El resto de la BBQ será usada para bañar las piernas. Precalienta el horno a 190°C. Precalienta una satén tipo grill acanalada, o un asador de jardín con gas o carbón a fuego medio. Toma unas pocas toallas de papel y dóblalas varias veces para hacer un cuadro grueso. Ponle un poco de aceite al papel y cuidadosamente pero rápido, trapea la parrilla caliente del asador para hacer una superficie antiadherente. Toma el pollo y sécalo con toallas de papel. Arregla las piezas de pollo sobre el asador caliente y cocina, voltéalas a medio cocinar y cocina por un total de 10 minutos. Transfiere el pollo marcado con el grill a una charola para galletas y métela al horno. Cocina el pollo por 15 minutos, sácalo del horno y entonces pinceléalo liberalmente, cubre cada centímetro de las piernas de pollo con la salsa BBQ y regrésalas al horno por 25 a 30 minutos más, bañando el pollo por segunda vez a la mitad del tiempo restante de cocinado. Sirve con salsa extra. June 02 ENSALADA DE POLLOENSALADA DE POLLO 6-8 personas
Una pechuga de pollo grande cocida Media lechuga Tres papas cocidas Una taza de chícharos frescos cocidos 3 zanahorias cocidas 3 varas de apio picadas Cuatro cucharadas de mayonesa Dos cucharadas de crema Una cucharadita de mostaza Chiles jalapeños en rajas en vinagre
Cuece la pechuga con agua que la cubra, sal media cebolla chica, 3 dientes de ajo, una zanahoria partida a la mitad, una rama de apio, perejil, una hoja de laurel.
ENSALADA DE PAPAENSALADA DE PAPA
Un Kilo de papitas criollas o papitas nuevas Media cebolla finamente picada Aceite de oliva Jugo de un limón Vinagre de vino o de manzana Sal y pimienta Orégano de San Luis (el de hoja chiquita) restregado
· Cuece las papitas a fuego lento con sal hasta que estén suaves. Pélalas y parte a la mitad las que estén grandes. · En un tazón prepara la vinagreta. Tres partes de aceite por 2 de vinagre, sal, pimienta y orégano restregado. · Mezcla la vinagreta con las papas aún calientes. · Sirve. POZOLEPOZOLE ROJO Sale una olla grande, unas 10 personas aprox.
½ cabeza de cerdo muy limpia y en trozos que quepan en una olla 2 Kilos de carne de pierna de CERDO 5 CHILES ANCHOS, color y 5 guajillos 6 chiles serranos hervidos opcionales 2 CEBOLLAS grandes partidas en 2 como naranja 2 cabezas de AJO 1 cucharadita de cominos ½ cucharadita de orégano Puedes ponerle MEJORANA también
4 bolsas de Kilo de maíz para pozole 1 lechuga rebanada y desinfectada Cebollita picada Limones partidos y sin semillas Rábanos muy limpios rebanados Chile piquín en polvo Orégano en polvo 2 Bolsas de tostadas
· En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor. · Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal, con una cabeza de ajos. Cuélalo. · Si lo quieres espeso no lo cueles. · Cuando la carne esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas · Los chiles secos sin semillas, ponlos a hervir que se ablanden. Los serranos enteros, también ponlos a hervir, si los quieres. Lícualos con las cebollas cocidas del caldo, 2 ajos crudos y condimentos. · En una olla grande Fríe esta salsa y agrega el caldo colado, si lo quieres rojo, si lo quieres blanco, pon esta salsa aparte. Ponlo a hervir. Y agrega el maíz cocido reventado y la carne. Deja que todo se sazone muy bien y pruébalo. · Si le hace falta caldo puedes prepararlo con Knorr Suiza o mejor si tienes caldo de pollo congelado · Sirve el pozole muy caliente con su cebollita picada, lechuga finamente rebanada y rábanos, chile piquín y orégano en la mesa con los limones y tostadas. Riquísimo.
May 29 PANQUÉ DE PLATANO Y VOLTEADO DE PLATANO
PAN DE PLÁTANO 1 2/3 de taza de harina todo uso 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo de hornear ¼ de cucharadita de canela molida ½ cucharadita de sal 1 taza más dos cucharadas de azúcar 2 huevos ½ taza de aceite (puede ser de oliva suave, no extra-virgen) 3 ½ plátanos muy maduros, machacados 2 cucharadas de crema 1 cucharadita de extracto de vainilla 2/3 de taza de nueces tostadas y picadas
Precalienta el horno a 175°C.
27 de mayo 2008 Seguí la receta, solo sustituí los 2/3 de taza de harina con harina para hot cakes Gamesa ligeros; 3 huevos, 2 cucharaditas de polvo de hornear en lugar de una; ½ de canela en lugar de ¼ y lo demás igual. LO HICE COMO VOLTEADO DE PLATANO: Puse 2 cucharadas de mantequilla a fundir en un sartén. Fuera del fuego le agregué 3 cucharadas de mascabado y eso lo puse en el fondo del molde (el más chico desmontable) Y rebané 2 plátanos rebanadas gruesas las acomode con la mezcla de mantequilla y azúcar y luego vacié la batida y lo metí al horno eléctrico a 170°C. Quedó muy rico me gustó mucho esta receta. Tardó más de una hora en salir. Me parece que le faltó más miel, y más plátano rebanado cubriendo todo el pastel. Para la próxima le pondré como media barra de mantequilla y ¼ de taza de azúcar mascabado. Vean la receta del Schmear. A esta no le puse nueces ni avellanas.
Schmear es la mezcla de azúcar morena mantequilla y nueces que va abajo del pastel volteado. Receta al final.
Schmear de nueces o avellanas:
¾ de taza de mantequilla 230g de azúcar mascabado obscura (demerara) ½ taza de avellanas o nueces tostadas y picadas
· Derrite la mantequilla. Retírala del fuego y revuélvele el azúcar mascabado y las nueces. Guárdalo en el refrigerador. Rinde como 2 tazas.
CALDO DE JAIBACALDO DE JAIBA 6 PORCIONES
6 Jaibas grandes y frescas que estén vivas cuando las compres en el mercado.
Les quitas la concha o caparazón y las lavas muy bien usando un cepillo y quitándoles las agallas que tienen adentro; a las tenazas les das un golpecito con la bola del molcajete con cuidado sin destruirlas. Parte cada jaiba a la mitad. Y quítales las tenazas.
Pones a hervir más o menos 2 litros de agua con poquita sal, un ajo y u | |||||||||||||||