LA COCINA DE NORA CRISTINA

NOPALES CON TORTAS DE CAMARON

Para 6 personas

 

1 Kg. de nopales en cuadritos cocidos, enjuagados y escurridos

5 cucharadas de pulpa de camarón seco o

150 gr. de camarón seco pelado y molido en la licuadora

4 a 5 huevos separadas las claras de las yemas

150 gramos de camarón chico cocido del mercado

2 tomates grandes rojos cocidos con

3 chiles color desvenados y

2 chiles guajillos y

2 chiles pasilla desvenados

½ cebolla asada

3 ajos asados

1 clavo y pimienta al gusto

¼ de cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de orégano seco

 

©      Los nopales córtalos en cuadritos y cuécelos con poca agua y sal. Enjuágalos y escúrrelos perfectamente

©      Bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas, revuelve. Agrégale el camarón molido y los camarones cocteleros; Pon un sartén grande con teflón a calentar con aceite de oliva y fríe por cucharadas (soperas) las tortitas,  que deben ser chicas.

 

©      Licua los ingredientes de la salsa: Chiles cocidos con los tomates, cebolla y ajos asados y condimentos.  Fríe esta salsa en aceite de oliva en una cazuela. Sazona con Knorr Suiza (1 cucharada). Agrega los nopales bien escurridos y las tortitas de camarón.  Deja que todos los sabores se amalgamen.  Rectifica la sazón.  Puedes ponerle una pizca de azúcar, como 1/2  cucharadita rasa.

©      Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y sirve con arroz blanco o  rojo.

 

NOPALES EN ROJO

 

1 Kg. de nopales de Sn. Luis enteros

1 cebolla picada

3 ajos picados

3 tomates rojos picados

Chile verde picado al gusto opcional

1 Pizca de orégano

Cilantro picado

Knorr Suiza para sazonar

Pimienta molida

 

·        Corta los nopales en cuadritos y cuécelos con poca agua y sal.  Si quieres los puedes comprar ya cortados, pero a mí me gusta cortarlos a mi gusto. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría.  Apártalos.

·        En una cacerola fríe la cebolla y ajo picados y agrega el chile y los tomates también picados, el sazonador, el orégano y deja que se cocine esta salsa.

·        Agrega los nopales y deja que se sazonen con la salsa.

·        Rectifica la sazón.

·        Por último agrega el cilantro picado y apaga el fuego.

 

Puedes agregar una taza de chile ancho o guajillo, desvenado, hervido y licuado, antes de agregar los nopales.

 

Los puedes hacer con carne molida.  Fríe la carne y luego, sigue el procedimiento.

 

Se pueden hacer con carne de puerco. Cuece la carne con poca agua, sal, ajo y tomillo, cuando esté suave, deja que se fría en su propia grasa; agrega la cebolla y los demás ingredientes siguiendo la receta.

 

Con camarones, fríe los camarones y sigue la receta.

10 CHILES Habaneros color naranja en rajitas (córtalos con tenedor y cuchillo, no los toques de preferencia ponte guantes de cocina)

2 cebollas cortadas en cuadros

1 cabeza de ajos rebanados grueso

6 papitas criollas cocidas, peladas y picadas en cuadritos

6 zanahorias cocidas al dente peladas y en cuadritos

4 calabacitas en cuadritos

6 nopales grandes en cuadritos y cocidos

300 g de champiñones rebanados y sancochados

Vinagre de vino 2 tazas

Agua media taza

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

Tomillo mejorana y Laurel

Pimientas enteras

 

·        En un caso de peltre (nunca de aluminio), calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajos y chiles en rajitas; agrega la calabacita y Acitrona. Luego los nopales y el resto de las verduras. Revuelve y sofríe todo.

·        En un caso aparte de peltre o vidrio (no aluminio), Pon a hervir el vinagre y el agua en una proporción siempre de 3:1 con la sal y azúcar y hierbas de olor con las pimientas.

·        Agrega este vinagre a las verduras y que de un hervor.  Vacía en frascos limpios y hervidos.

 

Las verduras son al gusto.  Sugerencia: Coliflor en ramitos, al dente.

 

SANDWICHON DE LUJO

ESTA ES UNA RECETA DE SANDWICHON para ocasiones muy especiales. No es una recea ordinaria. No es económica, pero vale cada centavo.

 

Lista de compras que hice para hacer 3 sandwichones de 4 x 2 x 7 cuadros de pan  Blanco:

 

3 pechugas de pollo

¼ Kg. de tocino

½ kilo de jamón

2 latas de atún

4 barras de mantequilla Gloria sin sal

4 paquetes de queso crema

¼ de crema Lala

1 Paquete de 20 rebanadas de queso amarillo Kraft

1 Frasco de mayonesa grande (800 g)

1 lata de leche Clavel

1 lata grande de pimiento morrón

2 bolsitas de aceitunas rellenas (200 g)

Medio ramo de apio

2 pimientos verdes frescos

1 pimiento rojo fresco

1 frasco de pepinillos encurtidos

l lata de piña en almíbar

200 g. de nueces mitades

7 barras de pan blanco Wonder.

 

• Descorteza el pan y úntalo con mantequilla
• Se va poniendo una capa de pan y relleno por capas, procurando que no sea demasiado relleno para que no se remoje demasiado.
• La última capa se pone de pan con la mantequilla para abajo
• Oprime bien todas las capas
• Envuelve con un lienzo húmedo y refrigera unas 2 horas
• Cubre con una cobertura de queso crema Ver la receta.
• Refrigera hasta el momento de servirlo.

 

Ingredientes que usé para hacer la crema para el sandwichón:

 

Mayonesa

Crema

Leche clavel

Queso crema

Queso amarillo Kraft

Jugo de los pimientos morrones de lata

Tocino doradito

Nuez picada

Apio

Pimientos frescos

Pepinillos

Aceitunas

Todo picado finamente.

 

Licua los 5 primeros ingredientes.  Revuelve con los restantes. Unta esta crema en la capa de pan, (con una cuchara) y agrega el pollo, atún, jamón; es decir vas cambiando solo el tipo de carne en las capas o haz un sandwichón de cada tipo de carne. Este sandwichón, se lo hice a mi hija, para la Navidad del Banco y quedó riquísimo. Es un poco caro pero vale la pena.

 

COBERTURA PARA EL SANDWICHON

Procesar lo siguiente y cubrir el sandwichón.

250 g de queso crema

¼ de taza de miel de abeja

Piña en almíbar molida escurrida

 

 

OTRA COBERTURA

• Cubierta de quesos: ¼ de queso Ricotta, (es como el requesón, cómpralo siempre en un lugar donde hagan queso, o en el mercado) ¼ de crema, 1 ½  cajita de Philadelphia.- Mezcla bien estos ingredientes.
• Cubierta de queso y paprika: Agrega una cucharada de páprika. Cambia el color.

 

1 Corintios 13

El amor verdadero

 1 Si no tengo amor, de nada me sirve hablar todos los idiomas del mundo, y hasta el idioma de los ángeles. Si no tengo amor, soy como un pedazo de metal ruidoso; ¡soy como una campana desafinada!

   2 Si no tengo amor, de nada me sirve hablar de parte de Dios y conocer sus planes secretos. De nada me sirve que mi confianza en Dios sea capaz de mover montañas.

   3 Si no tengo amor, de nada me sirve darles a los pobres todo lo que tengo. De nada me sirve dedicarme en cuerpo y alma a ayudar a los demás.

   4 El que ama tiene paciencia en todo, y siempre es amable.

    El que ama no es envidioso, ni se cree más que nadie.

    No es orgulloso.

   5 No es grosero ni egoísta.

    No se enoja por cualquier cosa.

    No se pasa la vida recordando lo malo que otros le han hecho.

   6 No aplaude a los malvados, sino a los que hablan con la verdad.

   7 El que ama es capaz de aguantarlo todo, de creerlo todo, de esperarlo todo, de soportarlo todo.

   8 Sólo el amor vive para siempre. Llegará el día en que ya nadie hable de parte de Dios, ni se hable en idiomas extraños, ni sea necesario conocer los planes secretos de Dios.9 Las profecías, y todo lo que ahora conocemos, es imperfecto.10 Cuando llegue lo que es perfecto, todo lo demás se acabará.

   11 Alguna vez fui niño. Y mi modo de hablar, mi modo de entender las cosas, y mi manera de pensar eran los de un niño. Pero ahora soy una persona adulta, y todo eso lo he dejado atrás.12 Ahora conocemos a Dios de manera no muy clara, como cuando vemos nuestra imagen reflejada en un espejo a oscuras. Pero, cuando todo sea perfecto, veremos a Dios cara a cara. Ahora lo conozco de manera imperfecta; pero cuando todo sea perfecto, podré conocerlo tan bien como él me conoce a mí.

   13 Hay tres cosas que son permanentes: la confianza en Dios, la seguridad de que él cumplirá sus promesas, y el amor. De estas tres cosas, la más importante es el amor.

ENSALADA DE POLLO

6-8 personas

 

 

Una pechuga de pollo grande cocida

Media lechuga

Tres papas cocidas

Una taza de chícharos frescos cocidos

3 zanahorias cocidas

3 varas de apio picadas

Cuatro cucharadas  de mayonesa

Dos cucharadas de crema

Una cucharadita de mostaza

Chiles jalapeños en rajas en vinagre

 

Cuece la pechuga con agua que la cubra, sal  media cebolla chica, 3 dientes de ajo, una zanahoria partida a la mitad, una rama de apio, perejil, una hoja de laurel.

 

• Deshebra la pechuga
• Rebana la lechuga muy finamente con un cuchillo afilado
• Corta las papas  y zanahorias en cuadritos chiquitos
• Revuelve todos los ingredientes con la mayonesa, mostaza, crema, Sal y pimienta.
• Ajusta la cantidad de mayonesa y crema al gusto
• Sirve con galletas saladas y chiles en vinagre.

 

 

ENSALADA DE PAPA

 

Un Kilo de papitas criollas o papitas nuevas

Media cebolla finamente picada

Aceite de oliva

Jugo de un limón

Vinagre de vino o de manzana

Sal y pimienta

Orégano de San Luis (el de hoja chiquita) restregado

 

·       Cuece las papitas a fuego lento con sal hasta que estén suaves.  Pélalas y parte a la mitad las que estén grandes.

·       En un tazón prepara la vinagreta. Tres partes de aceite por 2 de vinagre, sal, pimienta y orégano restregado.

·       Mezcla la vinagreta con las papas aún calientes.

·       Sirve.

POZOLE ROJO

Sale una olla grande, unas 10 personas aprox.

 

½  cabeza de cerdo muy limpia y en

trozos que quepan en una olla  

2 Kilos de carne de pierna de CERDO

5 CHILES ANCHOS, color  y 5 guajillos

6 chiles serranos hervidos opcionales 

2 CEBOLLAS grandes partidas en 2 como naranja

2 cabezas  de AJO

1 cucharadita de cominos

½ cucharadita de orégano

Puedes ponerle MEJORANA también

 

4 bolsas de Kilo de maíz para pozole

1 lechuga rebanada y desinfectada

Cebollita picada

Limones partidos y sin semillas

Rábanos muy limpios rebanados

Chile piquín en polvo

Orégano en polvo

2 Bolsas de tostadas

 

·        En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.

·        Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal, con una cabeza de ajos. Cuélalo.

·        Si lo quieres espeso no lo cueles.

·        Cuando la carne esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos.  Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas

·        Los chiles secos sin semillas, ponlos a hervir que se ablanden. Los serranos enteros, también ponlos a hervir, si los quieres.  Lícualos con las cebollas cocidas del caldo, 2 ajos crudos y condimentos.

·        En una olla grande Fríe esta salsa y agrega el caldo colado, si lo quieres rojo, si lo quieres blanco, pon esta salsa aparte. Ponlo a hervir. Y agrega el maíz cocido reventado y la carne.  Deja que todo se sazone muy bien y pruébalo.

·        Si le hace falta caldo puedes prepararlo con Knorr Suiza o mejor si tienes caldo de pollo congelado

·        Sirve el pozole muy caliente con su cebollita picada, lechuga finamente rebanada y rábanos, chile piquín y orégano en la mesa con los limones y tostadas.  Riquísimo.

 

Tomé esta receta de panqué de platano y la convertí en PASTEL VOLTEADO DE PLATANO. La pueden hacer como quieran, las dos están muy buenas.

  

PAN DE PLÁTANO

1 2/3 de taza de harina todo uso  

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo de hornear  

¼  de cucharadita de canela molida

½  cucharadita de sal

1 taza más dos cucharadas de azúcar  

2  huevos  

½  taza de aceite (puede ser de oliva suave, no extra-virgen)

3 ½  plátanos muy maduros, machacados

2 cucharadas de crema

1 cucharadita de extracto de vainilla  

2/3 de taza de nueces tostadas y picadas

 

Precalienta el horno a 175°C.

• Forra el fondo de un molde para panqué con papel encerado.
• Cierne juntos la harina, bicarbonato, canela y sal. Agrega las nueces. 
• En otro tazón, bate el azúcar y los huevos con un batidor  hasta que esponjen ligeramente, como 10 minutos. Agrega el aceite. Añade los plátanos, crema y vainilla. Mezcla esto a los ingredientes secos con movimiento envolvente. Vacía al molde preparado y hornea por 45 minutos a 1 hora.

 27 de mayo 2008

Seguí la receta, solo sustituí los 2/3 de taza de harina con harina para hot cakes Gamesa ligeros; 3 huevos, 2 cucharaditas de polvo de hornear en lugar de una; ½ de canela en lugar de ¼  y lo demás igual. LO HICE COMO VOLTEADO DE PLATANO: Puse 2 cucharadas de mantequilla a fundir en un sartén. Fuera del fuego le agregué 3 cucharadas de mascabado y eso lo puse en el fondo del molde (el más chico desmontable) Y rebané 2 plátanos rebanadas gruesas las acomode con la mezcla de mantequilla y azúcar y luego vacié la batida y lo metí al horno eléctrico a 170°C. Quedó muy rico me gustó mucho esta receta. Tardó más de una hora en salir. Me parece que le faltó más miel, y más plátano rebanado cubriendo todo el pastel. Para la próxima le pondré como media barra de mantequilla y ¼ de taza de azúcar mascabado. Vean la receta del Schmear. A esta no le puse nueces ni avellanas. 

 

Schmear es la mezcla de azúcar morena mantequilla y nueces que va abajo del pastel volteado. Receta al final.

 

Schmear de nueces o avellanas:

 

¾  de taza de mantequilla 

230g de azúcar mascabado obscura (demerara)

½ taza de avellanas o nueces tostadas y picadas

 

·         Derrite la mantequilla. Retírala del fuego y revuélvele el azúcar mascabado y las nueces. Guárdalo en el refrigerador. Rinde como 2 tazas.

 

 

 

 

 

 

   

CALDO DE JAIBA

6 PORCIONES

 

6 Jaibas grandes y frescas que estén vivas cuando las compres en el mercado. 

 

Les quitas la concha o caparazón  y las lavas muy bien  usando un cepillo y quitándoles las agallas que tienen adentro; a las tenazas les das un golpecito con la bola del molcajete con cuidado sin destruirlas. Parte cada jaiba a la mitad. Y quítales las tenazas.

 

Pones a hervir más o menos 2 litros de agua con poquita sal, un ajo y u