LA COCINA DE NORA CRISTINA

ASADO DE PUERCO (DEL NORTE DE MEXICO)

ALBÓNDIGAS EN CALDO Y ARROZ ROJO

ARROZ AMARILLO (CON CÚRCUMA)

ARROS FRITO MEXICANO

ARROZ ROJO

 

CHILES POBLANOS RELLENOS

 

CHILE RELLENO DE PICADILLO CON ARROZ

BOCOLES COCIÉNDOSE EN EL COMAL

 

BOCOLES (EN EL NORTE DE MEXICO SE LLAMAN GORDITAS DE MANTECA)

CHILES POBLANOS RELLENOS DE ATÚN A LA VINAGRETA

DIP DE REQUESÓN

ENCHILADAS DE CHILE ANCHO (CHILE COLOR) DOBLADAS

ENCHILADAS DE CHILE ANCHO Y GUAJILLO ENROLLADAS

ENSALADA DE NOPAL

ENSALADA COLORIDA

ENSALADA COLORIDA

ESTOFADO DE POLLO

GUISADO DE HONGOS CRIMINI CON CILANTRO

LIMONADA DE PEPINO

QUESO FRESCO DE MELY mexicoinmykitchen

CHORIZO RANCHERO (CHORIZO FRESCO GUISADO EN SALSA)

MIGADA O PICADA DE QUESO CON SALSA DE CHORIZO

MIGADA (O PICADA) DE MANTEQUILLA Y QUESO

MOLE DE OLLA

MOLE DE OLLA

MOLE VERDE

MOLE VERDE DE CERDO CON ARROZ

 

PIPIAN VERDE DE PUERCO CON ARROZ Y FRIJOLES REFRITOS

MOLOTES

MOLOTES ROJOS HECHOS CON MASA CON CHILE GUAJILLO

PANUCHOS

PANUCHOS PREPARADOS SON DE COCHINITA PIBIL

 

PANUCHOS DE POLLO

 

 

 

MONDONGO (MENUDO)

MENUDO (MONDONGO)

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

EL RELLENO DEL PAVO (PICADILLO DE NAVIDAD)

PAN DE CALABAZA DE CASTILLA

 

BOLLOS

BOLLOS (BRIOCHES)

ROLES DE CANELA GLASEADOS

ROLES DE CANELA CON NUECES Y ARANDANOS

CONCHAS

PANQUÉ DE PLATANO

PASTEL VOLTEADO DE PLÁTANO

 

PAY DE DULCE DE LECHE Y MAIZENA CON CANELA (TIPICO EN TAMPICO)

TIPICO EN CD MADERO (PAY DE DULCE DE LECHE Y MAIZENA)

Amigos, este plato, más bien lo cocino en invierno, pero también a veces se antoja hacer una rica comida de domingo y reunir a la familia.  Nosotros lo hicimos en el rancho. Por la ventana de la cocina, puedo ver la inmensa LAGUNA DE TAMIHAGUA, que parece un mar, las gaviotas, uno que otro pelícano, algunos patos, y a lo lejos, una que otra lanchita de pescadores.  Más acá, unos corderos y terneros que no se cansan de buscar alguna hierbita  para comer. Recordando a mi papá que le gustaba mucho el  rancho y el estofado, pero el de cordero o de cabrito.  Se hace igual que este, solo sustituyan la carne.  Espero les guste y les sirva esta receta. 

ESTOFADO DE POLLO

8-10 porciones

10 Piezas de pollo al gusto (pechugas, piernas con muslo, alas con algo de pechuga)

1 Kg. de tomate rojo maduro asado o cocido

1 lata de puré de tomate chica (250 g)

1 cebolla en gajos asada

4-5 dientes de ajo asados

½ cucharadita de orégano

3-4 clavos de olor

1 rajita de canela

1 cucharadita de pimienta negra entera

O ½ cucharadita de molida

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo entera

1 ramita de mejorana entera

½ bolillo rebanado frito dorado

1 cucharadita de azúcar

Sal

700g de papitas criollas cocidas, peladas y fritas

3 zanahorias peladas y cortadas al sesgo (opcional)

½ K de ejotes cocidos al dente en agua hirviendo con sal

Manera de hacerlo:

· Lava las piezas de pollo rápidamente bajo el chorro del agua y frótalo con un limón partido a la mitad exprimiendo el jugo. Escúrrelo. Seca el pollo con servilletas de cocina. Ponles sal y pimienta y enharina ligeramente. En una cacerola gruesa o cazuela, dora el pollo por tandas, no tiene que quedar cocido. Reserva.

· En una pequeña sartén, fríe en poco aceite, ligeramente las pimientas, clavos y canela. Dora el pan frito en el aceite.

· Licua el tomate, cebolla y ajos, con el orégano clavos, pimientas, y pan frito. Fríe esta salsa en la cazuela donde doraste el pollo y agrega las hojitas de laurel y las ramitas de tomillo y mejorana enteras. Añade las piezas de pollo, y zanahorias si quieres, agrega sal y azúcar y deja que todo sazone y hierva a fuego suave, durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté suave. Recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas y se agregan al último. Retira las ramitas y hojas, si quieres.

· Cuando esté listo el estofado, agrega papitas criollas cocidas y fritas, ejotes cocidos al dente, aceitunas enteras y alcaparras. Deja que de un último hervor breve. Rectifica la sazón.

Mi Mamá lo servía siempre con chiles en vinagre en el centro de la mesa.

Sirve con arroz y una ensalada verde nunca puede faltar, o una de verduras variadas. Pan francés (bolillo) calientito.

 

Muchas gracias por tu visita, nos interesan mucho tus comentarios.

TACOS DORADOS TIPICOS DE TAMPICO TAMAULIPAS

FLAUTAS

TACOS BLANDITOS TIPICOS DE TAMPICO TAMAULIPAS

TACOS AL PASTOR (TACOS DE TROMPO)

TACOS AL PASTOR (DE TROMPO)

TACOS DE CECINA

TACOS DE BISTEC DE FILETE (DE RES)

 

TACOS DE CECINA Y AL PASTOR

TETELAS Oaxaca

SOPE SIN RELLENAR

SOPE DE PICADILLO

 

TACOS DE CANASTA

MIGADA DE QUESO

ENMOLADAS (ENCHILADAS DE MOLE)

ENCHILADAS DEMOLE (ENMOLADAS)

ENCHILADAS VERDES CON SALSA DE TOMATILLO  ("SUIZAS")

AMIGOS, Hoy es domingo y quiero compartirles esta receta de BARBACOA DE RES ENCHILADA, que hice ayer para una Taquiza (La taquiza, para los visitantes foráneos, es un conjunto de cazuelas de diversos guisos de comida mexicana, que se ofrecen en una fiesta totalmente informal. Se sirve a manera de bufet; bueno a veces las vemos en Bodas) . Por supuesto me quedé con un poco para el desayuno de hoy =).

Como saben en MEXICO, la barbacoa es una carne, ya sea de res, puerco, borrego, chivo, venado, etc. que se cuece en un hoyo que se hace en la tierra, no voy a entrar en detalles de este procedimiento. (BARBACOA COCINADA EN HOYO)

Más rápido y práctico y casero la hago en una vaporera o en olla de presión. Esta receta es de mi nuevo libro de cocina OAXACA AL GUSTO. No le puse la hoja de pozol porque aquí no hay. Confieso, tampoco la envolví en paquetes, pero de todos modos, la recomiendo.

Estuve tan ocupada que no tomé fotos =( Se las debo.

También hice cazuela de cochinita pibil, asado de puerco, rajas de chile poblano con crema, arroz rojo y frijoles refritos. Qué fácil verdad? terminé molida! jajajaj Y eso que me ayudó mi hijo; no es tanto por la cocinada, sino por todo el trabajo inherente. Lo mas pesado y engorroso es lavar los peroles, cacharros, limpiar y todo lo demás. Pero no me quejo lo disfruto mucho, sobre todo el resultado final, y luego, mi hijo me preparó un whiskito con soda y a descansar!

Deliciosa con una buena salsa que incluya cebolla y cilantro picados. MMmmm MMmmm

BARBACOA DE RES

Rinde Para 10 personas

Comienza un día antes

Ingredientes

3 chiles anchos medianos

3 chiles guajillos (chile costeño)

2 chiles chipotles mora

500ml de agua (2 tazas)

2 clavos machacados

5 dientes de ajo pelados

1 tomate rojo chico

1 rebanada gruesa de cebolla

1 cucharada de manteca de puerco

1 cucharada de vinagre de piña

Sal

2 Kilos de carne de res con hueso

(Diezmillo, pescuezo, lengua, hueso de rodilla)

8 hojas grandes de plátano

16 hojas de pozol o platanillo ligeramente asadas

16 hojas de laurel

16 hojas de aguacatillo u 8 hojas de aguacate criollo

16 piezas de cuerda para amarrar los paquetes (cáñamo)

1 vaporera o una olla exprés grande, con su parrilla y 8cm de agua

· Limpia los chiles (de semillas y venas) y ponlos a remojar en agua fría 20 minutos

· Pon 1.5 tazas de agua en la licuadora agrega las especias, ajo, tomate y cebolla y muele bien. Añade los chiles sin agua y muélelos poco a poco con el resto del agua, que quede como un puré.

· Fríe la salsa hasta que se ponga chinita 5 minutos, agrega el vinagre, sal y mezcla

· Embarra la carne y marina toda la noche

Al otro día

· En cada hoja de plátano coloca 1 hoja de pozol. Encima pon unos pedazos de carne, 2 hojas de aguacatillo o 1 de aguacate criollo y 2 hojas de laurel. Cubre con otra hoja de pozol

· Haz un paquete sellando lo más posible doblando las orillas

· Amárralo con 2 pedazos de cordón. Acomódalos parados en la olla o acostados en la vaporera y cocina unas 4 horas o 1.5 horas en olla exprés

Receta original del señor Norberto Juárez (Ojitlán Oaxaca)

Imagen: http://heidikins.com

PIMIENTA DE CAYENA: Cayenne Pepper

Capsicum frutescens

Fam: Solanaceae

Toma su nombre de su supuesto lugar de origen- La región de Cayena la Guyana Francesa, Cayena se deriva de un nombre IndioTupi. Crece bastante en India, Este de Africa, México y en Estados Unidos, de hecho en la mayoría de las regiones tropicales y sub tropicales. Estos chiles son de origen Sud Americano, desde los tiempos prehispánicos. La amplia viabilidad de las semillas facilitaron que la planta se esparciera por los trópicos y sub trópicos por España y Portugal.

Los chiles fueron conocidos como “chiles de la India” “pimientos de la India” – significado “del Nuevo Mundo” en lugar de India”. Ya sabemos que Colón no llegó a la India. A pesar de su nombre específico y del supuesto uso de chiles especiales para hacerla (la pimienta de cayena), se distingue poco la cayena del chile ordinario en polvo, excepto de ese chile en polvo comercial que usualmente contiene otras especias tales como ajo o comino, y es más aspero en textura. Lo hemos conocido como CHILE THAI... Y sí, ¿lo ven? Es nuestro famoso CHILE DE ARBOL