Amigos, quiero comenzar una nueva categoría de BEBIDAS en mi blog, con esta deliciosa y poco común receta de ATOLE. El atole es una bebida mexicana que se toma caliente y se prepara con una base ya sea con masa de maíz o fécula de máiz. Acostumbramos tomar atole con los tamales, para el desayuno o la merienda, acompañado de pan dulce. 

Muchas de las recetas de este apartado no tendrán imagen, pero espero que les guste y les sirva.

ATOLE DE PLATANO MACHO CON PIMIENTA (antigua)

De Doña María Margarita Lugo (abuela materna de mi amiga Alma Del Ángel)

¿Atole de masa con pimienta? Si con pimienta, es una receta ancestral prehispánica de los huastecos veracruzanos. Mi querida amiga Alma vino a comer hoy y cuando vio dos plátanos machos abandonados en el frutero, quiso regalarme esta riquísima receta que según me contó su abuela materna la preparaba y viene de generación en generación. Y en el acto se puso a prepararla y aquí está la receta. Es absolutamente delicioso.

Ingredientes:

2 Plátanos machos medianos

1 Cucharadita de pimienta negra entera recién molida escaza (no copeteada)

Un puñado y medio más, de masa lo que agarres con la mano disuelta en dos tazas de agua

¾ de taza de azúcar

4 tazas de agua

· Corta los plátanos en ruedas y fríelos en aceite caliente y apártalos

· Diluye la masa en dos tazas de agua más o menos

· Pon las 4 tazas de agua a hervir

· Agrega la masa diluida al agua hirviendo sin dejar de mover y el azúcar. Azúcar al gusto. (3/4 de taza) revuelve. Cuando comience a hervir va a espesar, le añades los plátanos fritos y la pimienta molida. Deja que hierva mansamente unos 5 minutos, si necesita más agua pónsela. Déjalo reposar unos minutos y sírvelo en jarritos de preferencia.

· Rinde 8 tazas aproximadamente

NOPALES EN VERDE

1Kg de nopales partidos en cuadritos

½ cebolla picada

2 ajos grandes picados

1 taza de cilantro picado (bastante)

1 chile verde opcional

½ cucharadita de orégano

½ cebolla picada (adicional)

½ taza de cilantro picado adicional

1 cucharada de Knorr Suiza

Pimienta molida

• Cuece los nopales en agua con sal, que queden al dente. Enjuágalos y escúrrelos muy bien. Aparte.
• Licua la cebolla ajos cilantro, chile verde y orégano con un poquito de agua para ayudar a la licuadora.
• Fríe la cebolla picada adicional en aceite de oliva y agrega el recaudo de la licuadora, revuelve y sofríe 2 minutos. Agrega los nopales, el Knorr Suiza y la pimienta.
• Revuelve y deja que se cocine otros 2 minutos.
• Por último, apaga el fuego y ponle el cilantro adicional.

CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA (La auténtica de Don José Inés Loredo)

Es una creación conocida mundialmente, un plato tan prestigioso como el filet mignon o la langosta termidor. Inventada en la década de 1930 por Don José Inés Loredo, ha ganado reconocimiento internacional en la Feria mundial de NY, y ha sido desde entonces representante de la comida y la cultura mexicana en restaurantes de cinco estrellas.

6 RACIONES

6 Sábanas de filete de res, grandes, no muy delgadas y angostas, condimentadas con fajita sazoning asadas

18 entomatadas verdes rellenas de queso (Hechas con salsa verde de tomatillo )

Guacamole para 6

Frijoles refritos para 6

Rajas de chiles poblanos asados y sofritas en aceite de oliva con cebolla y ajo y sazonadas con sal y pimienta

Totopos en triángulos 12

12 rebanadas de queso panela fritas en poco aceite en un sartén de teflón

· Asa los chiles poblanos, pélalos, quítales las semillas y las venas y córtalos en rajas, corta la cebolla en rebanadas delgadas y pica el ajo finamente. Fríe la cebolla y el ajo en poco aceite y agrega las rajas, sazona con sal y pimienta.

Cuece los tomatillos con chile serrano algusto, o sin chile, y un diente de ajo. Licua, sazona con sal y ya esta lista la salsa para las entomatadas o enchiladas verdes. Si está ácida, ponle una pizca de azúcar.

· Para una persona: ASI LO SIRVEN EN EL RESTAURANTE LOREDO DE TAMPICO:

En un plato grande o platón ovalado se acomoda la tira de carne en el centro del platón, de punta a punta. En una de las orillas, tres enchiladas, y al lado las rajas de poblano. En la otra orilla, guacamole con tres totopos, el queso en medio y al lado los frijoles refritos con tres totopos.

Restaurante Loredo en la Ciudad de México D.F.

Se acerca el 6 de Enero, así pues, les comparto esta receta de la ROSCA DE REYES, personalmente yo no la he hecho, confieso, pero he aqui unas fotos de la Rosca de David Castañeda, (es hijo de mi amiga Mely Castañeda, una tampiqueña viviendo en Maryland) con tan solo 13 años él hornea su rosca y le queda pero que muy bien!

Deseandoles a todos un gran año 2009, lleno de SALUD, PAZ, PROSPERIDAD, y muchas bendiciones de Dios. Comenzando el año con gran ánimo. En especial a mi querida amiga Mely Castañeda, y Carlos Dube, de España.

También les recomiendo ir a ver el ROSCON DE REYES de Carlos Dube en Mercado Calabajío, que tiene un paso a paso estupendo!

Fotos: David Castañeda

ROSCA DE REYES (Haz clic en este enlace para saber más sobre la ROSCA DE REYES)

1 K de harina

300g de azúcar

250g de mantequilla

200g de manteca vegetal

14 huevos

60g de levadura disuelta en media taza de agua

Tibia y reposada 10 minutos

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de sal

100 g de azúcar glass

Acitrón y calabaza cortados en cuadritos

8 higos cristalizados

1 naranja cristalizada cortada en tiras

Niños Dios

Utensilios: Una olla con capacidad de 5 L, Un lienzo, Una charola.

•Haz una fuente con la harina y pon en el centro el azúcar, mantequilla en trozos, 100g de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal.

•Mezcla muy bien los ingredientes

•Amasa hasta que la pasta no se pegue en la mesa y quede elástica.

•Coloca en una olla de paredes altas y tapa con un trapo húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen.

•Aparte, forma una pasta con con la manteca vegetal restante, el azúcar glass y una yema de huevo.

•Cuando la masa haya aumentado su tamaño, amasa nuevamente.

•Forma una tira redonda y alargada de 5 a 8 cm de grosor y dale forma de rosca. Introduce los niños.

•Coloca sobre una charola para hornear previamente engrasada y enharinada. Deja reposar de nuevo, hasta que duplique su tamaño.

•Precalienta el horno a 200°C.

•Bate los huevos restantes y barniza la rosca.

•Humedece ligeramente los dedos y con la pasta que hiciste de manteca, azúcar glass y yema, decora la rosca y adorna con la fruta cristalizada.

•Por último, hornea durante 30 minutos o hasta que la rosca esté dorada.