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PASTES PACHUQUEÑOS

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MASA:

4 Tazas de harina

Media taza de manteca

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

Una taza de leche

RELLENO:

Medio kilo de papas en cuadritos

Medio kilo de filete de res en cubitos o rallada

Medio poro en rodajas finas

2 cucharadas de perejil picado

2 chiles serranos sin semillas y picados

Sal y pimienta

· En un tazón coloca la carne con sal y pimienta, las papas picadas o ralladas y el poro, perejil, y chiles, todo en crudo revuelve

· Cierne la harina 3 veces con la sal y los polvos de hornear, agrega la manteca y revuelve con un tenedor o raspa

· Agrega la leche poco a poco y amasa hasta formar una masa manejable. Amasa un poco más. Reposa la masa en el refrigerador unos treinta minutos

· Sobre la mesa enharinada palotea en dos partes y extiéndela delgadita

· Corta con un cortador redondo de tamaño de una empanada al gusto

· Horno precalentado a 140°C

· Bate un huevo y barniza cada tortilla y coloca el relleno y sella cada uno con un tenedor y acomódalos en una charola de horno engrasada y enharinada, barnízalos también por fuera.

· Hornea 40 minutos a 140°C

SALSA: LICUA TOMATILLOS VERDES HERVIDOS CEBOLLA, CILANTRO AGUACATE Y SAL

HOLA AMIGOS!  Quiero compartir con ustedes esta tarta que es deliciosa para un día de campo, días de playa,  para días de vigilia, Semana Santa o para lo que quieran!  Espero que les guste.

TARTA DE ATÚN

Pasta:

2 tazas de harina

½ cucharadita de sal

1 ¾ de barra de mantequilla sin sal

1 huevo (opcional)

½ taza de agua, cerveza, o vino blanco helado

Corta la mantequilla dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos, hasta formar grumos, agrega el vino o la cerveza por cucharadas, para ligar (o el huevo), con la punta de los dedos integra la mezcla, solo hasta formar una bola. Dóblala varias veces en 3 y aplánala con el palote. Divídela en dos bolas una ligeramente más grande que la otra. Envuélvelas en papel film o bolsa de plástico y mételas al refrigerador a reposar 20-30 minutos. Mientras prepara el relleno.

RELLENO

2 Latas de atún escurridas en un colador. Exprímelas

Recomiendo ATUN DE LOMO DOLORES del que viene en cajita

½ cebolla finamente picada

3 ajos finamente picados

Sal y pimienta

½ pimiento rojo picado o en rajitas

3 tomates rojos sin semillas picados

Una hojita de laurel

Aceite de oliva extra virgen

Aceitunas rellenas rebanadas al gusto (3 cucharadas)

Alcaparras 2 cucharadas

Pasitas 1 cucharada opcional

1 cucharada de perejil plano picado

· En una sartén gruesa o cacerola, calienta el aceite de oliva suficiente y sofríe la cebolla y ajos y sazona con sal y pimienta, añade el pimiento y deja que se cocine. Agrega el atún y deja que se cocine, agrega más aceite si es necesario. Añade el tomate picado sin semillas y deja que se cocine unos 2 minutos. Por último agrega las aceitunas alcaparras perejil y pasitas si quieres. Un toque de vinagre de vino tinto y media cucharadita de azúcar. Rectifica la sazón. Agrega sal y pimienta si es necesario. Deja enfriar un poco el relleno. Tiene que quedar seco.

· Extiende la bola de masa más grande sobre la mesa enharinada a formar un círculo 5 cm más grande que el molde. Forra el molde. Pica el fondo con un tenedor y salpica con 2 cucharadas más o menos de pan molido (esto es para que no se remoje la masa) Coloca el relleno en forma pareja y extiende la otra bola de masa. Cubre la tarta. Junta las orillas y arremételas hacia adentro. Forma un ondulado en la orilla. Barniza con yema o huevo batido o con leche. Hornea a 175-180°C por 45 minutos o hasta que esté hecho y doradito. Sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla de alambre.

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta de PAY DE CALABAZA, ya que esta cerca el DIA DE MUERTOS en MEXICO. Aunque es un pay típico de EEUU, estamos en temporada de calabazas espero les guste y les sirva!

PAY DE CALABAZA

Ingredientes

1 (225 g) paquete de queso crema suavizado

2 tazas de calabaza enlatada (o cocida en casa) en puré

1 taza de azúcar

¼ de cucharadita de sal

1 huevo y 2 yemas adicionales ligeramente batidos

1 taza half-and-half (mitad leche y mitad crema)

¼ de taza (media barra) de mantequilla derretida

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de jengibre molido opcional

1 receta de pasta para pay (pasta quebrada)

Crema batida para adornar

Precalienta el horno a 175°C 350°F

· Prepara la pasta para el pay, cuando esté lista y reposada, estírala y cubre un molde para pay de 23 cm. Haz un ondulado alrededor en la orilla. Ponlo en el refrigerador por una hora. Coloca una hoja de papel aluminio para cubrir completamente el interior de la costra. Llénalo con pesas para pay o con frijoles secos (como un kilo) y ponlo en el horno. Hornea 10 minutos, quita el aluminio con los frijoles y hornea otros 10 minutos o hasta que la costra esté seca y comience a tomar color

· Para el relleno, en un tazón grande, bate el queso crema huevo y yemas con la batidora de mano. Añade el puré de calabaza y bate hasta combinar. Añade al azúcar y la sal, agrega la mantequilla fundida, bate hasta combinar. Finalmente, añade la vainilla, canela, y jengibre si lo usas, y bate bien hasta incorporar todo.

· Vacía el relleno dentro de la costra de pay tibia y preparada y hornea por 50 minutos, o hasta que el centro esté hecho. Coloca el pay sobre una rejilla de alambre y deja que enfríe a temperatura ambiente. Corta en rebanadas y ponle a cada una generosa porción de crema batida.

Ya se acerca el DIA DE MUERTOS EN MEXICO, el 1 y 2 de noviembre. Quiro compartir  con ustedes, algunas recetas de tamales que preparamos para ese día.

TAMALES DE PUERCO EN CHILE COLOR

EN HOJAS DE MAÍZ

60 TAMALES más o menos

Masa:

2 kilos de masa

Medio kilo de manteca vegetal Inca

2 cucharadas de sal

Caldo en que se coció la carne

Relleno:

2 kilos de pierna de cerdo cocida con yerbas(una hoja de laurel y tomillo) sal ajo y cebolla.

10 chiles  anchos (color) desvenados tostados en el comal y remojados en agua caliente

5 Chiles guajillos Idem

4 ajos asados

½ cebolla asada en gajos

10 Pimientas o al gusto

1 rajita de canela

2 clavos

¼ de cucharadita de orégano

½ cucharadita de cominos

Sal

Caldo en que se coció la carne.

2 paquetes grandes de hojas de maíz, lavadas y remojadas en agua caliente. Escurridas.

Yo forro la mesa con periodicos para facilitar la limpieza. No se ve bonito, (pero cuanto trabajo te ahorras!) Cuando terminas, quitas los periódicos y listo!

Masa: Coloca las dos hojas encontradas como se ve en la foto. O en una sola hoja. Este es de pollo con verduras. Haz todos los tamales y colócalos en una vaporera. Cuecelos una hora más o menos.

Unta la masa y rellena, dobla el tamal.

MASA:

· Bate medio kilo de la manteca con 2 cucharadas de sal hasta que esponje con la batidora, en una palangana grande.

· Poco a poco le vas agregando los 2 kilos de masa por puñados y poco a poco el  caldo tibio en que se coció la carne, (como 2 tazas) batiendo a fondo con la batidora. Tiene que quedar una masa untable, que no se te pase de caldo. Pon una o dos cucharadas soperas bien llenitas de masa en cada hoja de maíz para tamal, y rellena con una cucharada de relleno.

NOTA: La prueba para saber si está bien batida: Pon una bolita de masa en un vaso de agua y tiene que flotar, si se va al fondo no está bien batida. Solo cuida que no tenga grumos de masa.

Otra forma de envolver los tamales es poniendo dos hojas encontradas y untar la masa, rellena y envuelve. O usa una sola hoja…

Relleno:

· La carne ya cocida la deshebras toscamente. Muele el chile ANCHO ya listo, con los ajos y cebolla asados. Agrega también las especias a la licuadora. Fríe esta salsa en manteca o aceite y sazona con sal o Knorr Suiza. Agrega la carne deshebrada y un poco de caldo. Deja cocinar hasta que salga la grasa a la superficie. Debe quedar espesa la salsa. Rectifica la sazón. Rellena los tamales igual que los de pollo. Se cuecen en vaporera como una hora.

Video: Lattice Crust