La fórmula es: Por cada kilo de masa, ¼ de manteca, 1 cucharada de sal rasa y 1 o 2 tazas de caldo. Puede llevar una cucharadita de polvo de hornear.

2 Kg. de masa de maíz nixtamalizada

½ Kg de manteca vegetal Inca

2 cucharadas de manteca de cerdo opcionales

2 cucharadas soperas de sal rasas

1 taza de caldo de carne o pollo más o menos

Para hacer la masa: (bate de 2 en 2 kilos de masa)

Bate medio kilo de la manteca con 2 cucharadas de sal hasta que esponje con la batidora, en una palangana grande.

Poco a poco le vas agregando los 2 kilos de masa por puños y poquitos de caldo en que se coció el pollo, batiendo a fondo con la batidora. Tiene que quedar una masa untable, que no se te pase de caldo. Pon una o dos cucharadas soperas bien llenitas de masa en cada hoja de maíz para tamal, y rellena con una cucharada de relleno. La prueba para saber si está bien batida: Pon una bolita de masa en un vaso de agua y tiene que flotar, si se va al fondo no está bien batida.

Esta es mi receta para la MASA PARA TAMALES, usa la manteca que tu quieras yo uso vegetal o una mezcla con manteca de cerdo de buena calidad, la mejor es la que compras en la carnicería.

BASE PARA PIZZA

Preparación 20 minutos

Para 1 base gruesa o 2 delgadas de 30 cm.

1 Sobre de levadura seca activa o 15g de fresca

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

1 taza de agua calientita, no muy caliente porque mata la levadura  

2 ½ tazas de harina común

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de polenta o semolina

• Mezcla la levadura, sal, azúcar y agua en un tazón pequeño; cúbrelo con plástico transparente y deja reposar en un sitio templado 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Cierne la harina en un cuenco grande y haz un pozo en el centro; añade la mezcla de levadura y mezcla hasta formar una masa.

• Trabájala sobre la mesa ligeramente enharinada durante 5 minutos, o hasta que esté fina y elástica. Si haces la pizza gruesa, estira la masa con el rodillo hasta que tenga 35 cm. de diámetro. Para una pizza delgada, divide la masa en dos partes y estira cada una hasta que sean de 35 cm. de diámetro.

• Unta una bandeja de horno con aceite y rocíala con semolina o polenta. Pon la masa y remete los extremos para formar el reborde. Adorna y cocina según la receta.

Nota: Puedes hacer la masa un día antes y guardarla en el refrigerador en un tazón aceitado y cubierta con papel plástico. Cuando la vayas a usar, deja que recupere la temperatura ambiente. Amásala 2 minutos suavemente y dale la forma.

Se puede congelar en una bolsa de congelación bien cerrada. Dura hasta 4 meses congelada. Descongélala en el refrigerador, la noche antes y deja que recupere la temperatura ambiente antes de darle forma.

Vean esta receta para preparar base para pizza o sea la masa:

Tengo una receta para hacer arroz blanco estilo chino que no falla. Aquí está la receta. Queda igualito al que sirven en los restaurantes chinos.

2  Tazas de arroz chino (arroz de grano largo)
2 1/2 Tazas de agua
1 Cucharadita de aceite

Preparación

• Coloca los ingredientes en la olla de presión, ponla al fuego y deja cocinar por 3 minutos a contar cuando hayan subido los indicadores de presión. Retira del fuego y espera a que se pueda abrir la olla.

ARROZ BLANCO ESTILO CHINO