ROLLITOS PRIMAVERA

3/4 de taza de harina

media taza de maicena

tres cucharadas de aceite

1 3/4 de taza de agua

Mezcla todos los ingredientes muy bien, cuece las crepas sin voltearlas solo a que sequen las apartas

SALSA AGRIDULCE

4 cucharadas de jugo naranja, dos de pasta de tomate, dos de vinagre de arroz, cinco de azúcar morena. Revuelve, hierve hasta que se espese y se forme un almíbar agridulce

RELLENO

Calienta en el wok el aceite de maíz 3 cuchadas, y añade ajo, cebolleta en juliana, germinado de soya, calabacita, cebollin y zanahoria en juliana muy fina, champiñones rebanados y dos cucharadas de salsa de soya.

Si lleva carne córtala en pedacitos muy chiquititos y fríela primero, luego mezcla con los vegetales.

Rellena las crepas con el relleno doblando  enrollando como burrito y pegando

con huevo batido el extremo

Calienta el aceite y las fríes  a que doren los escurres en papel absorbente

PEPINOS MARINADOS AGRIDULCES

Esta guarnición tailandesa sencilla proporciona un refrescante complemento a cualquier platillo principal condimentado.  También se hace con zanahorias.

1/3   de taza de vinagre blanco

¼ de taza de cada uno: azúcar y agua

¼ de cucharadita de sal

1 pepino grande

·        En una olla chica mezcla el vinagre con el azúcar, el agua y la sal.  Calienta a fuego medio, revuelve hasta que hierva y el azúcar se disuelva; quítalo del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

·        Corta el pepino en secciones a lo ancho y luego a la mitad a lo largo, después en cuñas de manera que todas tengan cáscara.  Si está muy asemillado, quítale las semillas.  Coloca en un recipiente de vidrio o acero inoxidable.  Vierte el escabeche sobre el pepino; revuelve para mezclar. Tapa y refrigera durante 2 horas por lo menos.

POLLO EN SALSA PEKINESA

Dos pechugas de pollo deshuesadas sin piel

Una clara de huevo

Una cucharada de fécula de maíz con dos cucharadas de agua

Aceite para freír bastante

Dos cucharadas de salsa de frijol amarillo machacado (tiendas de comida oriental)

Una cucharada de azúcar

Una cucharada de vino de arroz o jerez seco

Una cucharadita de aceite de ajonjolí

·        Corta el pollo en cubos y sazona con sal y pimienta

·        Bate la clara con la fécula y agua forma una pasta lisa

·        Remoja la pechuga en la fécula con la clara de huevo

·        Calienta el aceite en el wok y fríe la carne solo unos segundos. Escúrrela y sácala

·        Saca todo el aceite del wok y ponlo a fuego alto. Fríe la salsa de frijol, mueve unas cuantas veces, agrega el azúcar, muévela, incorpora el vino o jerez y aceite de ajonjolí, sin dejar de mover hasta que se haga una salsa lisa. Añade una cucharada de agua si es necesario.  Finalmente, regresa los cubos de pollo y mezcla bien. Sirve caliente.-  Opcional, apio y pimiento verde troceados

HOJAS VERDES CON GLASEADO DE LIMON Y AJONJOLI

1 K g de hojas verdes: espinacas, acelgas, hojas de mostaza, Kale, sin tallos gruesos limpias

1 cucharada de aceite de oliva 

2 dientes de ajo finamente picados

1 limón la ralladura

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de miel

1 ½  cucharaditas de sal

¼ de cucharadita de pimienta recién molida

½ cucharadita de hojuelas de chile

1 cucharada de ajonjolí tostado

·        Quita cualquier tallo grueso de las hojas verdes que has escogido y lávalas muy bien; Haz esto en el fregadero muy limpio o en una bandeja con por lo menos 14 cm de agua. Moviendo las hojas alrededor del agua y permitiendo que estén quietas por unos pocos minutos para que la arena que traen se vaya al fondo de la pileta. Una vez limpias, córtalas toscamente. Debes tener como 600g de vegetales una vez que se hayan cocido.

·        Calienta una charola de horno de 33 cm x 28 cm. Hazlo sobre las dos hornillas de la estufa  a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite de oliva. Agrega el ajo picado, ralladura de limón. Jugo de limón, miel, sal y pimienta y revuelve para combinar todo. Añade las hojas verdes y saltea por 4 a 5 minutos, moviendo continuamente. Agrega las hojuelas de chile y el ajonjolí. Revuelve para combinar. Ajusta la sazón, si es necesario Sirve inmediatamente.

COSTILLAS DE CERDO EN AGRIDULCE

02/12/2003 04:50 p.m.

1 Kg. De costillitas cortadas en pedazos de 12 cm. de largo

3 dientes de ajo

1 cucharada de aceite

3 naranjas (el jugo)

¼ taza de salsa de soya

3 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de catsup

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de jengibre

2 zanahorias peladas y cortadas rebanadas al sesgo

1 pimiento verde en cuadros

1 jícama cortada en cubos

2 tallos de apio cortados al sesgo en rebanadas

Cebolla opcional 

·        Muele el ajo con el aceite en el molcajete y unta las costillitas. Ponlas en una cacerola con un poco de agua. Tápala y cuando estén suaves destápalas y déjalas dorar en su propia grasa.

·        Mientras, mezcla el jugo, vinagre, salsa de soya, catsup, mostaza y jengibre.

·        Cuando las costillitas estén doraditas, baja el fuego y agrega la salsa anterior, cuando ésta se haya reducido a la mitad, agrega las verduras. Revuelve hasta que cuezan, pero crujientes.  Sirve con arroz blanco.

SOPA CHINA DE FIDEOS CON VERDURAS

PARA 4-6 PERSONAS

 Puedes usar todas las verduras o puedes omitir algunas pero no los hongos ni los pepinos que son esenciales. Compra un pollo a la leña o rostizado y prepara la sopa y ya solucionaste la comida de hoy. Puedes usar fideos de arroz o fideos de huevo chinos  en lugar de los fideos de frijol mung.

 3 Madejas de fideos chinos (KA-ME Mung bean threads (SAI FUN)  HEB

5 tazas de agua hirviendo con 2 Cucharadas de Knorr suiza (o mejor caldo de pollo si disponible)

Aceite de maní o de canola 2 cucharadas

3 cebolletas rebanadas fino (reserva lo verde)

2  dientes de ajo rebanados

Media  charolita de hongos Crimini tajados (125 a 150g) O CHAMPIÑONES

Una vara de apio rebanado al sesgo

Jengibre en polvo o fresco al gusto

Si es fresco, 4 tajaditas picadas finamente

En polvo, ¼ de cucharadita  más o menos

2 zanahorias peladas y rebanadas regular

Medio pepino con cáscara cortado a lo largo sin semillas y rebanado

Un puñado de chícharos chinos (vainas tiernas) (tirabeques) HEB

Medio manojo de espinacas desinfectadas o acelgas

Un ramito de cilantro desinfectado opcional

Salsa de soya

Aceite de ajonjolí   (pasillo de orientales HEB) Cada quien le pone a su sopa.

• Pon los fideos en un tazón grande y pon el agua a hervir. Vacía el agua hirviendo sobre los fideos. Cuando se suavicen, córtalos con unas tijeras limpias en varias partes pues son muy largos, con unas tijeras es muy fácil ya que son resbaladizos. Reserva
• Calienta el aceite a fuego alto y saltea la cebolla, ajos, jengibre, zanahorias, hongos, añade el knorr suiza y la salsa de soya y revuelve, cocina un minuto, añade los fideos con todo y agua, y deja que empiece a hervir, baja el fuego. Esta sopa se hace rápidamente, se trata de que todo quede al dente, y no sobre cocinado.
• Añade las espinacas y cilantro escurridos y cortados en 3 partes (todo junto), añade las vainas de chícharo chino y las rebanadas de pepino. Apaga el fuego, esto no debe hervir. Deja reposar un momento.
• Por último añade la parte verde de las cebolletas y el aceite de ajonjolí.
• Rectifica la sazón. Cada quien puede añadir más salsa de soya o aceite de ajonjolí al gusto.
• Si le añades más agua porque quedó seca, tiene que ser hervida, si le añades más knorr, tiene que hervir con el agua. Sirve inmediatamente para optimo sabor, color y consistencia
• Aunque también se puede re calentar.

 TIPS: Antes de rebanar las zanahorias, puedes hacerle unas canaletas a lo largo (4) para que al rebanarlas queden en forma de flores.  Igual si le pones calabacitas.

El peceto no es otra cosa que el cuete que nosotros conocemos. Si no lo conoces, solo pídelo así a tu carnicero; es una pieza de carne redonda, no es jugosa, pero es ideal para mechar. Esta receta de la página de Pasqualino es deliciosa.

  receta original de Gianfranco Magrini

Peceto a la húngara con papas al natural  -  Plato único para lucirse con sus invitados.

Ingredientes:  1 peceto de un kilo y medio, un trozo de 150 gramos de panceta, 1 zanahoria, 2 cebolla mediana, 70 cc. de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta. una botella de vino tinto de mediana calidad, 1 cucharada de extracto de tomate, 1 pote de 200 cc. de crema de leche fresca, 1 cucharadita de fécula de maíz.  Un kilo y cuarto de papas peladas y limpias.

Preparación:  Comience por mechar el peceto con tiras de panceta y zanahoria y átelo con un piolín para que no pierda la forma. En una cacerola mediana vierta el aceite de oliva y selle la carne en todas sus partes, agregue la cebolla picada y deje rehogar dando vuelta a cada tanto el peceto. Salpimiente, añada el pimentón, el extracto de tomate y la botella entera de vino tinto. Lleve a la ebullición y cocine muy despacio con tapa por el espacio de una hora y cuarto aproximadamente. Cuando constata que la carne está en su punto justo de cocción, apártela de la cacerola y añada al fondo de cocción la crema de leche y una cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua.  Mezcle todo bien y espese. Si tiene un minipimer puede procesar en la misma cacerola esta salsa. Reponer el peceto otra vez en la cacerola.  Paralelamente hierva las papas a fuego lento hasta que estén cocida pero enterita.  Sirva cortando la carne en rodajas, libre de piolín, acomodándolas en una fuente grande, con las papas también cortada en rodajas espesas y cubra todo con la salsa .

CORREO DE GILDA ACERCA DEL ENOJO

Pues me pregunto porque estaría tan enojado,
nada, lo único, es que cuando tratas con una persona
que está enojada,
lo más prudente es aguantar, dejar que se desahogue
y escucharla, con éste único propósito,
que desahogue su enojo,
sin contestar reclamos, tal vez solo
"voy a considerar lo que me dices",
 
o bien detenerle y con suavidad, sin aspereza
ni enojo, decirle "veo que estas enojado, mejor será
que hablemos en otro momento, ya que estés más
tranquilo"....
 
En fin la idea es que estés preparada para situaciones
 
como estas, con cualquier persona, y usar de prudencia
y cordura y ya sabes, tú, guardas el contacto con
El Señor, desde el momento que ves la situación
difícil,
ojalá pronto, esto se te convierta en una costumbre...
 
Y cuando tú eres la que está enojada, busca primero
desahogarte, desahógate, primero en Oración,
contándole toooodo a EL,
hasta que recuperes la paz de Dios,
y entonces, refiere a la otra persona lo que te
molesto;
cuando son discusiones inaplazables, asegúrate de
pedirle al Señor que te de fuerzas y cada que tengas
que responder, hazlo "suavemente" sin aspereza,
tranquilamente, pues dice:
    "la blanda respuesta, quita la ira;
     mas la palabra áspera, hace subir el furor"
lo encontraras también en Proverbios 12 ó 17 ???
 
Observa que lo más común es: que nos hablan enojados,
con gritos, y respondemos de la misma forma y entonces
se convierte en un pleito y etc..... se dan daños
profundos, que tarden más en sanar,
y Ustedes apenas están medio sanando, cuando ya se
abrió la herida nuevamente. Por lo menos de tu parte,
no lo permitas, tienes mucho de qué hablarle al Señor,
y EL puede ayudarte, a ver las cosas de otra manera y
sin duda te dará la paciencia y la salida para que
podáis soportar.
Y estoy segura, sanará tus heridas. Y así, podrás ser
de ayuda para él, JM,  recuerda que él, necesita
Un Salvador, y tú eres un testigo de la Realidad de
Jesús, no dejes de refugiarte en EL, "echa sobre
Jehová tu carga y EL te sustentará, no dejará para
siempre caído al justo" echa tooooda tu carga,
depresión, tristeza, desánimo, enojo etc...
"Confía en EL, y EL hará" Salmo 37...
 
He visto funcionar tal cual lo promete,
éste versículo, (el Prov. de la blanda
respuesta) (también el Salmo)... tal vez con tu ejem. Le
estas recordando a la persona que debe calmarse, igual
sucede cuando reconoces tu falta:
"discúlpame, tienes razón, perdóname"
ó sinceramente: "discúlpame, no fue mi intención,
perdóname"... son como pepitas de oro, en medio de una
discusión, cuando las usamos sinceramente.
 
Nora, recuerdo que le pediste al Señor que te
transformara, creo dijiste: le pido que resplandezca
en mí o algo así; y bueno a veces esperamos algo así
como un rayo de luz sobre nosotros, pero prácticamente
es, que a través de los problemas y de Su palabra, EL
hace ésta obra en nosotros. Te estaré apoyando mucho
en Oración, para que El Señor sea tu Refugio y
Fortaleza Salmo 46:1; el 40 te será de aliento también
 
Bien Nora, no te retraso este,
para que lo encuentres mañana, ojalá te sirva mucho,
considera lo que te digo, y El Señor te de
entendimiento en todo.
 
Besos
El Señor te Bendiga Mucho, te aliente y te guarde
Gilda Otilia
 

ARROZ FRITO   (CHAO FAN)  

8 Porciones

2 tazas de arroz

2 ½  tazas de agua

El arroz blanco se hace temprano o el día anterior.

Lava el arroz varias veces para sacarle el almidón.  En un cazo grueso se pone el arroz y el agua y se pone al fuego.  Cuando comience a hervir, baja el fuego a lento y cuece 20 minutos.  Cuando esté cocido, se esponja con un tenedor y se deja reposar 10 minutos. Ve también ARROZ AL VAPOR gohan en esta sección.

150 gramos de camarón chico crudo o grande cortado en trozos o cantidad al gusto

2 chuletas ahumadas cortadas en cubitos del tamaño de un chícharo

1 chorizo chino en cubitos (lo venden en las tiendas de productos para comidas orientales)

1 manojo de cebollitas de cambray picadas con 5 cm. del rabo

3 varitas de apio picadas en cubitos

2 puñados de germinado de soya

También puedes ponerle chícharos pero que sean frescos o congelados no de lata

1 pimiento rojo o verde chico en cubitos

Hongos shitake, crimini, o champiñones troceados

2 huevos batidos con sal y salsa de soya y un poco de cebollin picado (con esto haces una tortilla de huevo y la cortas en tiras)

Jengibre finamente picado o en polvo

Salsa de soya y salsa de ostión

Aceite de maíz

• Pon el arroz en un refractario grande y separa los granos.
• En una sartén gruesa de preferencia con teflón, calienta el aceite y fríe primero el chorizo chino bien picadito.  Cuando esté frito sácalo del aceite y ponlo en el arroz.
•  Fríe luego la chuleta ahumada, y le pones salsa de soya y lo pones en el arroz.  Así vas friendo los camarones y todo lo demás; si te hace falta aceite, le pones más,
• Fríes la cebolleta, apio, los pimientos  y germinado de soya y lo vas poniendo en el arroz.  Por último agregas las tiras de tortilla de huevo previamente preparada.  Revuelve todo y sazona con las salsas de ostión y de soya.  Adorna con cebollín crudo picado, incluye la parte verde.

1 de Diciembre de 2007

BIBIMBAP

Este es un plato Coreano delicioso, nutritivo y fácil de hacer. El auténtico lo hacen con carne de res. Esta es mi versión. La incluyo porque ya va a ser un clásico de mi cocina. Me encantó.

 COMO LO HICE YO

Ingredientes

 Media pechuga en cuadritos (o carne suave de res)

3 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de vino de arroz o Jerez seco, 1 diente de ajo picado

1  Ramo de espinacas,

10  hongos crimini,

10  champiñones,

2  zanahorias,

1 calabacín,

½ chayote,

¼  de un repollo o media lechuga,

Un puñado de tirabeques (vainas de chícharo chino),

Un puñado de ejotes,

2 puñados de germinado de soya,

Medio pepino sin semillas con cáscara

 Cocina 1 taza de arroz de grano largo con 2 tazas de agua. Déjalo reposar 10 minutos. Colócalo en un tazón grande y apártalo.

·        Marina la pechuga en una mezcla de salsa de soya, un poco de Jerez seco, y ajo picado. Déjala aparte. Corta todas las verduras en palitos como cerillos, separando cada una, los hongos rebanados, las espinacas picadas toscamente. 

 ·        En un wok calienta el aceite a fuego alto, añade la pechuga sin la marinada, descarta la marinada. Fríe la carne rápidamente y cuando se seque el líquido añade una pizca de azúcar y revuelve cocinando medio minuto más.  Saca la carne y colócala encima del arroz sin revolver.

·         Enjuaga el wok, caliéntalo de nuevo con poquito aceite y fríe cada verdura por separado poniendo un poco de sal, pon un poquito de aceite cada vez, no mucho. Tiene que ser a fuego muy alto, con poco aceite y como 2 minutos, que se empiecen a ver partes quemaditas en la verdura, pero quedan crujientes

·        Vas poniendo cada verdura alrededor y encima del arroz sin revolverlas, alternando los colores.

·        Para comer se pone un huevo frito en medio y el gochujang arriba de todo  y se revuelve todo. Yo no le puse huevo porque no me gusta o no se me antojó pero hay que probarlo.

·        La forma tradicional es servir tazones individuales.

·        En lugar de gochujang usé salsa Siracha (Es una salsa china de chile rojo con ajos, la venden en los restaurantes chinos) le revolví dos cucharaditas de  ajonjolí tostado y una cucharadita  de aceite de ajonjolí y una de azúcar) también podrías usar Sambal.

 Gochujang es una pasta picante hecha con soya. Se usa en muchos platillos coreanos y puedes comprarla en cualquier mercado coreano.

BIBIMBAP  (PLATO KOREANO)

Es uno de los platos coreanos más populares, bibimbap es un platillo altamente nutritivo que incorpora una variedad de vegetales así como carne.

BIBIMBAP

125 g de carne suave de res picada finamente picada

1 pepino

1 zanahoria

1 mazo de espinacas desinfectadas, escurridas y partidas toscamente

50g de germinado de soya

1 trozo de lechuga rebanada finamente

6 hongos shitake

4 hongos (jirgolas) deshebrados (hongos ostión, doraji, zetas)

Gochujang al gusto

1 huevo por persona

·        Lava 3 tazas de arroz, y colócalo en una cacerola gruesa con 3 y media tazas de agua. Ponlo a hervir. Después de 10-15 minutos reduce el fuego a lento y tápalo por 5 minutos más. No lo destapes mientras se cocina.

·        Sazona la carne y fríela en el wok con aceite muy caliente. Sácala. Corta el pepino en discos de 2.5 milímetros de grueso, las zanahorias en palitos del tamaño de un cerillo, deshebra los hongos doraji. Sazona con sal separadamente….

·        Añade una cucharadita de aceite de sésamo al wok y saltea el pepino rápidamente  para que el color se conserve vívido. Colócalos en un plato grande. Añade más aceite y saltea los hongos, y zanahorias consecutivamente y por separado.

·        Fríe un huevo de un solo lado

·        Para hacer el gochujang   o algo parecido al auténtico,  combina 4 cucharadas de pasta de chile rojo, (puede ser sambal o siracha) 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajonjolí tostado y 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí, y mezcla bien.

 ·        Coloca la hoja de lechuga en un plato hondo y vierte  un tazón de arroz en él. Arregla los ingredientes   atractivamente alrededor y sobre el arroz. Coloca el huevo encima de todo.

·        En la mesa agrega la pasta de chile para sazonar y mezcla todos los vegetales con el arroz antes de comenzar a comer 

MOLE DE OLLA

Como lo hacía mi mamá:

1kg. de Costilla de res muy carnosa

½ Kg. de Platanillo (chamberete, pide que le pongan hueso blanco)

1 Kilo de nopales partidos en tiras cortas toscamente (cocidos enjuagados y escurridos)

3 papas grandes peladas partidas en 2 o en 3

2 elotes partidos en 3 o  4  trozos

3 calabacitas partidas partidas a lo largo en 4 partes

Un puñado de ejotes sin puntas y en mitades

1-2 chayotes pelados y en cuadros grandes

4 chiles color desvenados, lavados y hervidos con

3 tomates guajes, perita, saladet o tomate bola (1 grande)

6 pimientas delgadas negras

2 clavos de olor

1 raja de canela

3 ajos grandes asados

1 trozo de cebolla partida asada

1 rama de epazote bien lavada

Sal, Knorr Suiza

• Lava la carne rápidamente en el chorro del agua y ponla en la olla express a cocer con agua suficiente 2 ajos enteros, un trozo de cebolla, un ramito de hierbas de olor y sal, 40 minutos a presión.

• En una sartén pequeña con muy poquito aceite, asa ligeramente los condimentos: pimientas, canela y clavo, cebolla y ajos.  Ponlos en la licuadora con los chiles y tomates cocidos.   Licua todo muy bien.

• Cuando la carne esté cocida y la olla fría, es decir sin presión, ábrela. Sácale las yerbas, ajos y cebolla y deséchalos; sácale también los huesos y el exceso de grasa. Que quede solo el caldo y la carne. 

• Ponlo a hervir de nuevo y agrégale  la salsa que licuaste, previamente frita en aceite; agrega los elotes y deja que medio cuezan, luego, las papas, ejotes, chayote y calabacitas. Deja que todo se cueza a fuego suave y no a borbotones.  Cuando la papa esté suave (pícala con un cuchillito con punta para probar), agrega los nopales perfectamente escurridos, sazona con sal y Knorr suiza.  Pruébalo y por último ponle el epazote; un minuto más y apaga el fuego.

Puedes ir adaptando a tu gusto las cantidades de chile color, y de especias.

Arroz al Vapor (Gohan)

(Rinde para 4 personas)

Este platillo es muy sencillo y es muy común en toda mesa oriental, se consume en el desayuno, el almuerzo o la cena, la gente lo acompaña con salsa de soya o con salsa Ajipón.

Ingredientes

2 Tazas de arroz chino (arroz de grano largo)
2 1/2 Tazas de agua
1 Cucharadita de aceite

Preparación

• Coloca los ingredientes en la olla de presión, ponla al fuego y deja cocinar por 3 minutos a contar cuando hayan subido los indicadores de presión. Retira del fuego y espera a que se pueda abrir la olla.