TEPACHE DE PIÑA

El Tepache (Chicha en algunos países de Centro y Sur América) es una bebida fermentada, originaria de México (Jalisco). Hoy en día es típicamente hecha con cáscara de piña, fermentada de 4 a 6 días con piloncillo (En otros lugares “panela”) o azúcar.

Es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, pues originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar.

En la actualidad esta bebida se prepara generalmente por la fermentación de pulpa de diversas frutas, aunque en algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz aún se mantiene la costumbre de elaborarla con maíz, variante que no ha sido estudiada profundamente. El tepache es un PROBIOTICO. Si quieres saber mas sobre probióticos lee esto.

Después de uno o varios días de fermentación se obtiene una bebida refrescante muy saludable, de sabor dulce y agradable, pero si la fermentación se prolonga por más tiempo se transforma en una bebida alcohólica y después en vinagre.

Esta es mi receta de TEPACHE

Las cáscaras de una piña mediana

2 piloncillos o 1 taza de azúcar

1 raja grande de canela

3-4 clavos de olor

2 litros de agua

· Lava muy bien la piña y corta con un cuchillo afilado los dos casquetes y luego pélala con el cuchillo de arriba hacia abajo. Coloca las cáscaras en un jarro de barro junto con los piloncillos, canela y clavos. Añade el agua y tapa el jarro. Déjalo reposar por 2 o 3 días, revolviendo de vez en cuando. Vigila que no se pase de fermentación, si hace mucho calor. Despues de 2 o 3 días cuela el tepache a una jarra y ajusta la cantidad de azúcar, pruébalo y si te parece muy concentrado ponle más agua y hielos. Disfruta.

Esta es una versión de las más sencillas, yo así lo hago y me gusta. Aquí les ofrezco la versión de Diana Kenedy muy interesante.

Versión de Diana Kénedy

1 piña muy madura (como de 1 kilo) Un puñado de canela en rama restregada, como 2 pulgadas de jengibre fresco rebanado y luego ligeramente machacado, 10 tazas de agua fría, una taza de piloncillo o azúcar morena, 1 lata de cerveza light.

Parte la piña y machacala en un contenedor suficientemente grande para contener todos los ingredientes. Cubre con 8 tazas de agua. Añade la canela y el gengibre. Cubre y déjalo en un lugar tibio por 3 días. En el tercer o cuarto día, pon 11/2 tazas de agua y de azúcar en una cacerola y llévalo a hervir suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Deja que esto se enfríe y añádelo al tepache junto con la cerveza. Revuelve, cubre y deja reposar por otro día o dos. Cuela, cuela otra vez y finalmente, cuela a través de una tela cheese cloth*. Sirve muy frío.

* (manta de cielo o pañalina en Mexico)

Platicando con mi amiga Mely, me dijo- quiero preparar un TE CHAI-, yo no lo conozco - le dije -y me envio la receta. Es un té delicioso cuyo origen es la India, pero se ha hecho cada vez más popular en Occidente.

El té chai se origina en la India cuando los ingleses deciden plantar té en el siglo XIX para evitar el monopolio de China. La misma palabra Chai viene del chino Cha que quiere decir Té. En la India la gente empezó a añadir las especias típicas en cada zona por lo que hay muchísimas variedades de Té Chai. Con las especias el Té ganó en aroma y en propiedades medicinales (las de cada especia).

En Occidente se popularizó con el nombre de Té Yogui o Yogui Tea ya que era ofrecido tras las clases de yoga del Yogi Bhajan.
En Occidente la forma más habitual de tomar el Té Chai es utilizar la mezcla de especias pero... sin té.

Antes que se nos acabe el frío, me puse a preparar el TÉ CHAI, para probarlo por primera vez y hoy quiero compartirlo con todos ustedes, lectores y seguidores y visitantes.

 TÉ CHAI

Ingredientes:

• 4 tazas de agua.
• 4 cucharaditas de té negro (2 sobres)
• 4 clavos de olor
• 2 vainas de cardamomo (las semillitas)
• 1 ramita de canela
• 2 cucharaditas de jengibre fresco (un trozo)
• 1 cucharadita de semillas de anís verde (le puse anís estrella)
• 2 tazas de leche
• Azúcar

Elaboración del té Chai

En la elaboración del té Chai la preparación y calidad de las especias es un aspecto básico. Hay que comprar la mejor calidad de especias posible.
Lo ideal es comprar siempre las especias enteras y luego machacarlas o "romperlas" un poco para que liberen todo su aroma sin perderlo demasiado rápido.

• Herviremos todas las especias juntas en las cuatro tazas de agua durante unos 10 minutos, a fuego lento.

• En el último momento añadimos la leche, el té negro y el azúcar (a gusto de cada uno).
• Dejaremos que repose unos 5 minutos.
• Colaremos la mezcla del te Chai y ya lo podemos tomar.

Si buscamos otras recetas de té Chai veremos que pueden variar algunas especias. Como hemos contado es muy normal ya que la gente ha ido adaptando la receta a la disponibilidad de las especias y a su gusto personal. Al final la gente acaba haciendo el té Chai a su gusto personal:

• Añadiendo o quitando especias.
• Cambiando el té negro por té verde (o sin ningún tipo de té).
• Utilizando leche de vaca entera, evaporada, semidesnatada o una leche vegetal (Soja o soya, avena, arroz, etc.).
• Endulzando con azúcar blanca, integral, miel de abeja, agave o su endulzante favorito.
• También veremos que puede variar la proporción entre agua y leche utilizada.
• A más tiempo hiervan las especias mayor sabor tendrá el té Chai. Algunas personas lo hierven hasta 40 minutos y otras simplemente lo infusionan.

Sea como sea el té Chai es realmente delicioso

Yo lo herví por 10 minutos, lo colé en la tetera  y para servir,y le puse un poco de leche evaporada  para servir y miel de colmena. Delicioso! El aroma es increíble! insuperable!

Se los recomiendo ampliamente!

Información: En buenas manos.com

AMIGOS,  Recibi este correo con esta ensalada que me ha parecido buenísima para hacerla enseguida y aqui se las comparto.  El sitio tambien esta buenísimo! 

Ensalada verde con betabeles y papas nuevas

Foto web http://cocinandofacil.wordpress.com

Amigos hoy les comparto esta sencilla receta de mi colección, fácil y económica, adaptada de una receta de cocina en la red.

ALITAS DE POLLO CON MIEL

(Sirve 8)

Ingredientes

- ½ taza de miel 100% pura

- 1/3 taza de salsa de soya (sugiero Kikkoman)

- ¼ taza de salsa chile ancho (color) o guajillo

- 1 cucharadita de ajo en polvo o ajo natural molido

- ¼ cucharadita de pimienta negra molida o al gusto

- 8 gotas de salsa Tabasco o al gusto

- 2 K de alitas de pollo sin las puntas

Mezcla la miel, salsa de soya, salsa de chile ancho, ajo en polvo, pimienta y salsa Tabasco. Pruebala de sal.

Mete las alitas en una bolsa con cierre hermético y vacía la mezcla y deja reposar unas horas en el refrigerador

Coloca las alitas de pollo una al lado de la otra en una fuente de hornear de 23 x 33 cm y luego, esparce la mezcla sobre ellas.

Cocina a 350°F durante una hora y voltea las alitas una vez durante el período de cocción.

Deja enfriar y sirve

Nota. Si usas ajo natural, muélelo con el chile ancho o guajillo, ya sabes los chiles sin semillas y remojados en agua caliente hasta ablandarlos.

Amigos, ayer cociné esta cazuela para llevarla a una reunión familiar, quiero decirles que fue un éxito, simpre estamos compitiendo todas las hermanas y cuñadas a ver cual se acaba primero, señal de que fue la mejor cazuela. Somos una familia grande y las reuniones siempre son "de traje". Cada madre de familia lleva una cazuela, los que no cocinan llevan todo lo demás que se necesita para una comida familiar.  Les comparto la receta, espero que les guste. Recomiendo este plato ampliamente. Es un platillo de mis recetas familiares, es un plato costero, tanto Tamaulipeco como Veracruzano.  Si alguien sabe su origen exacto, bienbenidos los comentarios.

TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES EN PIPIAN ROJO

700g de nopales en cuadritos cocidos, enjuagados y escurridos

14 cucharadas de pulpa de camarón seco (lo venden las nopaleras) o compra camarón secó y muélelo en la licuadora

1 bolita de pipián rojo (lo venden las nopaleras) o envasado Doña María

5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente

3 tomatitos guajes cocidos con los chiles

2 chiles color desvenados y

4 chiles guajillos

½ cebolla asada en un comalito (o picada)

3 ajos asados

1-2 clavos y pimienta al gusto

¼ de cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de orégano seco

1 cebolla grande rebanada

Vinagre de manzana o de vino

Pipián y camarón seco molido Laurel, orégano, clavo, pimienta, canela y comino. Especias cantidades al gusto.

· Primero, corta los nopales en cuadritos (o cómpralos ya cortados) y ponlos a cocer en poca agua con sal al dente, enjuágalos con bastante agua fría varias veces y ponlos a escurrir. Mientras..

· Cuece los tomates con los chiles secos (sin semillas) y reserva.

· En el tazón de la batidora bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agrega las yemas, revuelve

brevemente a baja velocidad. Agrégale el camarón molido; 

· Pon una sartén grande con teflón a calentar con aceite de oliva y maíz mezclados y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y ponlas sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite.

· Licua los ingredientes de la salsa: Chiles cocidos con los tomates, cebolla y ajo asados, puedes añadir aquí la bolita de pipián. Yo la agregue en la cazuela y  revolví hasta que se deshizo. Fríe la cebolla picada (la cebolla puede ir asada o picada como lo hice esta vez) Después de sofreír la cebolla, añade las especias: el comino, pimienta y clavo, molidos, el orégano restregado y las hojas de laurel enteras. Revuelve. Enseguida añade la salsa licuada y deja que se fría muy bien. Agrega agua o caldo de camarón y deja que hierva, la consistencia que debe tener es como la del mole.

· Agrega los nopales bien enjuagados y escurridos, y las tortitas de camarón. Deja que todos los sabores se amalgamen. Rectifica la sazón hasta este momento, porque las tortitas son saladitas. (Sazona con sal o Knorr Suiza) Puedes ponerle una pizca de azúcar, como una cucharadita rasa.

Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y acomoda las rodajas de cebolla sobre todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana o vinagre de vino y un poquito de aceite de oliva. Tapa la cazuela y con el vapor la cebolla queda desflemada.

Para los que les gusta la cebolla, queda muy sabrosa, para los que no, la pueden descartar. Sirve con arroz blanco arroz rojo, o en tacos.

Les dejo el enlace del arroz rojo, de Mely, aunque en inglés, tiene fotos magníficas que hablan por si mismas.

Próximamente publicaré mis recetas de arroz, blanco y rojo.

ATOLE DE MASA

El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones, es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. En su forma original era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción el resultado tenga moderado espesor.

Es muy común que la bebida sea condimentada antes o durante la cocción con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, flor de azahar, hojas de naranjo y aún pimienta) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad. Tradicionalmente se endulza con piloncillo, aunque también se usa azúcar o miel. También puede prepararse con leche en lugar de agua. Cuando se le agrega chocolate se le llama champurrado. Algunos sabores típicos del atole son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela y nuez.

Aunque originalmente se elaboraba únicamente a base de harina de maíz, actualmente también se elabora a base de harina de arroz o harina de trigo. Lo que no ha variado, es el hecho de que se consume cuando todavía está caliente.

Esta bebida es habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de México, especialmente por las mañanas, donde suele ser el acompañante ideal de otro platillo: los tamales.

En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y otros estados del centro de México se prepara un tipo especial llamado chileatole, que es salado en lugar de dulce, e incluye chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. También puede llevar carne.

Actualmente el atole todavía forma parte del paisaje cultural que todos los mexicanos compartimos, aunque quizás ha perdido la relevancia que tenía anteriormente: En la ciudad el atole es en realidad una manera de variar el panorama gustativo de una dieta hecha casi exclusivamente de maíz, no así en el campo donde todavía los niños son alimentados con atole de maíz además de leche materna.

(Sirve 4)

Ingredientes

½ taza de masa de maíz o harina de maíz puede ser MASECA
4 ½ tazas de agua o leche tibia
1 ramito de canela o 
1 cucharada de extracto de vainilla
2 piloncillos o azúcar al gusto o 3/4 taza de miel 100% pura

Elaboración

• Disuelve la harina de maíz con ½ taza de leche tibia.
• En una olla o cacerola, agrega el resto de la leche tibia y la mezcla de harina de maíz, la canela, el extracto de vainilla y  el piloncillo, azúcar o miel 100% pura.  Si es piloncillo revuelve hasta que se haya disuelto
• Revuelve constantemente a fuego medio hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado y  el atole haya espesado.
• Sirve en jarritos de barro o en tazas acompañado con pan dulce mexicano o unos deliciosos tamales

Los bocoles son gorditas  hechas con masa de maíz y manteca ya sea de res, de cerdo o una mezcla de ellas. Yo los hago con manteca de res. Acostumbramos comerlos para un almuerzo de domingo, por aquello de que son engordadores, pero bien que vale la pena darse ese gusto de vez en cuando. Los rellenos son infinitos: de huevo a la mexicana, de frijoles con chorizo, de queso con salsa, de carne guisada, etc. etc.  Tal vez de algún sobrante de guisado de la semana, de todos modos son deliciosos.  En algunos lugares los hacen con frijoles integrados a la masa como en ciudad Valles, San Luis Potosí.  Aquí les dejo la receta:

Necesitas:

1 Kg. de masa de maíz (siempre compra un poco más para ajustar la masa)

¼ Kg. de manteca de res

1 cucharada de sal (medida rasa)

Procedimiento:

· Pon la manteca y la sal en un tazón grande y bátela con la batidora en máxima velocidad, hasta que se ponga blanca, cremosa y esponjada.

· Agrega la masa y el epazote, trabájala con la mano, incorporando bien, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Amásala muy bien para que queden unos bocoles bofitos y no duros y correosos. Si no se despega del tazón, tal vez necesites agregar un puño más de masa.

· Pon a calentar un comal grueso a fuego regular. Haz los bocoles tomando una porción de masa y formando una gordita como de 1.5 cm. de espesor o al gusto.

· Los bocoles se cuecen de la misma forma que una tortilla. Y para aquéllos que no sepan cómo se cuece una tortilla: Coloca el bocol en el comal y espera a que se cueza de ese lado, cuando las orillas se empiezan a ver de otro color; voltea el bocol con una palita y deja que se cueza del otro lado. Vuélvelo a voltear y el bocol se inflará, igual que una tortilla pero es menos notable. Sácalo del comal y ábrelo con la palita o un cuchillo. Coloca el relleno en la parte más gruesa y ciérralo. Sírvelos con salsa al gusto y frijoles de la olla.

Los rellenos son al gusto: Huevo revuelto al gusto, guisados, queso y salsa, frijoles, Etc. Etc. Hoy los hice de Ropa Vieja y  de queso Ups! olvidé la cuaresma, bueno un pecadillo se le perdona a todo mundo  jeje.

Si quieres regrésalos al comal (sobre todo los de queso para que gratinen) y si hace frío para servirlos muy

calientes y sin más demora: Del comal a la mesa.  Gustan Ustedes?  mm mmm

Amigos, es tiempo de cuaresma, cero carne, y como dice mi amiga Nutella, carne ni la del esposo o esposa, tampoco la del vecino o vecina jajajaja porque es pecado. Y coincido con ella que en estos tiempos es carísimo lo que manda la iglesia, comer pescado y mariscos y  nada de carne, la verdad a veces  ya ni una cosa ni la otra.  Bueno, pero para aquellos afortunados que somos y podemos darnos ese lujillo,  a Dios Gracias, les regalo con esta receta que inventé hace ya un tiempo y  que esta deliciosa.

PESCADO AROMATICO

6 personas

Receta propia

6 filetes de pescado gruesos (trucha, negrilla, robalo)

Harina para empolvar

Aceite de oliva

3 rajitas de canela, 3 clavitos de olor, 5 pimientas negras enteras,

1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana

3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla

1 taza de salsa de tomate cocido o de lata

1 cebolla en rodajas

3 ajos en tajaditas

Sazonador Knorr Suiza

Agua

Aceitunas rellenas y alcaparras

Perejil picado para adornar

• Parte el pescado en trozos grandes (a la mitad), ponles sal unas gotas de limón, revuélcalos en la harina y sacude el exceso, dóralos en aceite caliente. Aparte.
• En una cazuela de barro pon aceite de oliva y sofríe la cebolla el ajo y las especias enteras, revuelve un poco.
• Agrega el jitomate rebanado, la salsa de tomate el sazonador y el agua suficiente para formar una salsita. Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia.
• Enseguida agrega los trozos de filete fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.
• Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.

• También puedes hacer rollitos con los filetes pero deberán ser delgados, rellenos de camarón pacotilla, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco.

PAN INTEGRAL RAPIDO DE

29 de Septiembre de 2008

Me regalaron 3 pedazos de calabaza de Castilla, en dulce. Como no soy aficionada al dulce, improvise esta receta y quedo muy bien el pan para el cafecito. Esto es lo que usé:

Ingredientes secos:

1 ½ tazas de harina integral

¼ de taza de salvado de trigo

½ taza de avena en hojuelas

½ taza de granola

2 cucharaditas de Royal

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida o al gusto (le puse una pizca más)

½ cucharadita de Allspice (le puse polvo de pimienta canela y clavo)

1 pizca de nuez moscada

Los húmedos:

¼ de taza de aceite Capullo

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

(Puedes usar la media taza de aceite de oliva suave)

¼ de taza de miel de abeja

¼ de taza de azúcar mascabado

1 huevo

1 tapita de vainilla

11/2 tazas de pulpa de calabaza de Castilla cocida machacada con un tenedor

Precalienta el horno a 175°C (Yo horneo mis panecillos en el horno eléctrico Black&Decker y quedan muy bien.

Engrasa y enharina un molde de 17x 23 cm (El mío es de cerámica)

Hay que tomar en cuenta que si usas un molde más alto y angosto como de panqué tarda más y si usas uno más plano tarda menos tiempo en el horno.

Siguiendo el procedimiento de los panes rápidos:

· En un tazón, cierne la harina con los polvos de hornear y las especias (regresa el salvado al tazón)

· Añade el salvado, avena, granola y revuelve todo

· En otro tazón, coloca todos los ingredientes húmedos y bate con un batidor de globo hasta incorporar bien, añade la calabaza y revuelve bien todo

· Vacía los ingredientes húmedos batidos al tazón de los secos y revuelve con una cuchara de madera o la que tengas, es una masa densa

· Vacía al molde engrasado y enharinado, usa una espátula y con la mano mojada acomoda la mezcla en el molde en forma pareja

· Hornea a 175°C por 50 a 60 minutos. Pica el centro con un pincho de cocina y si sale limpio ya está.

· Coloca el molde sobre una rejilla de alambre y espera 10 minutos

· Desmolda y deja enfriar otros 10 minutos

· Córtalo a la mitad a lo largo y luego en 5 porciones cada mitad

· Rinde 10 porciones. Guárdalo en un hermético cuando estén totalmente fríos. Al otro día saben mejor porque madura el pan.

· Si no se acaban, lo cual dudo, guárdalos en el refrigerador.