PAELLA CUBANA

 

½ taza de aceite de olive, más 2 cucharadas para saltear los mariscos

1 taza de buen jamón en cuadros (o carne de cerdo cocinada)

1 taza de buen chorizo español, cortado en rebanadas gruesas  

1 cebolla grande picada

1 pimiento rojo en cuadritos

1 pimiento verde en cuadritos  

5  dientes de ajo finamente picados

1 (1.36 K) pollo cortado en 8 piezas

3  tazas de arroz de Valencia (grano corto)

4 tazas de caldo de pollo

½ taza de vino tinto

1 lata de almejas de Buena calidad

2  cucharaditas de sal  

½ cucharadita de Bijol en polvo (Puede ser cúrcuma) (Debe ser Azafrán)

(El Bijol es un colorante a base de achiote y colorante artificial, La Anita lo vende como especia en cajas o sobres)

500g de camarones medianos crudos, pelados y sin vena

250g de escalopas (vieiras)

5 colas de langostas, sin concha, guarda las conchas enteras para adornar

1 taza de chícharos congelados para adornar

¼ de taza de hojas de perejil picado  

1 pimiento rojo, en cubitos par adorno

1 taza de almejas en sus conchas para adornar

PRECALIENTA EL HORNO A 175°C

 

·        Calienta el aceite en una sartén grande o paella. Saltea el jamón y chorizo. Sácalos y resérvalos. Esto le dará sabor del chorizo al aceite. Añade la cebolla, pimientos y ajos picados y saltea hasta que estén suaves pero no sobre cocinados. Agrega el pollo  y saltea por unos 15 minutos hasta que dore, pero no se cocina completamente. Sácalo y resérvalo. (El pollo se marina con mojo cubano: sal pimienta, aceite, naranja agria, orégano, comino, una hora antes)

·        Agrega el arroz, y revuelve para que se impregne con el aceite. Luego el caldo, vino y mejillones. Sal y Bijol, cúrcuma o azafrán. Revuelve. Sube el fuego, deja que hierva y tápa. Agrega el pollo, jamón y chorizo. Tapa y que hierva mansamente por 20 a 30 minutos, hasta que el arroz esté cocinado y esponjado. (Puedes agregar un poco más de caldo de pollo si se necesita, si está muy seco).

·        Saltea los camarones, almejas, y colas de langosta  separadamente en el aceite. Sácalos y mantenlos tapados y calientes.

 

·        Al último minuto,  envuelve los mariscos en el arroz. Adorna con los chícharos y pimientos rojos. Coloca la paella en el horno por 5 minutos para calentar todo, pero ten cuidado de no sobre cocinar. Sirve adornada la paella con  mejillones, perejil y las conchas de las langostas.

LO QUE DEVERAS IMPORTA

“¡Solo tenemos una vida! Todos queremos vivirla con plenitud. ¿Cómo podemos aprovecharla al máximo con las energías y las facultades de que disponemos? ¿Qué es lo que deveras importa?

Es imposible abarcar la totalidad de la vida, ¿Qué es lo esencial?  ¿De qué podemos prescindir con provecho? – Podemos prescindir de todo aquello que no nos llevaremos a la vida eterna.  Si no queremos llenar nuestra vida de obstáculos, hay cuatro cosas que podemos hacer:

                Desechar la falsedad. La eternidad no es para los farsantes

                Descartar la preocupación. La preocupación es miopía espiritual; una forma torpe de ver las cosas pequeñas y de magnificar su valor

                Renunciar al descontento. Hay que vivir heroicamente cualquier situación que se nos presente.

                Renunciar al egoísmo. En la vida eterna no hay codicia. Allí nunca se escuchan las palabras mío o tuyo, todas las cosas son de todos.

¿Qué aspectos de la existencia debemos cuidar, guardar y usar? Son ocho los valores que pueden engrandecer la vida:

                Emplea sabiamente el tiempo. En la vida, lo importante no es cuánto tiempo tienes, sino qué vas a hacer con él.

                Valora el trabajo. Toda clase de trabajo honrado. El trabajo es vital para ti. Templa tu carácter. Inspira a otros. Es útil para el mundo.

                Busca la felicidad cada día. Si no eres feliz hoy, ¡nunca lo serás! ¡Procura ser paciente, generoso, fuerte, entusiasta y trabajador! Si haces todo esto con un corazón agradecido, serás feliz; tan feliz como le es dado ser al hombre en la tierra

                Ten en alta estima el amor. El amor verdadero nunca riñe; confía. El amor no necesita ataduras, ni en tiempo ni en eternidad.

                Controla tu ambición. Existe el gran peligro de trocar los afectos humanos habituales por la ambición intelectual. Pongamos límites a esta; asegurémonos de que no ocupe un lugar demasiado grande en nuestra vida.

                Abraza la amistad. Para ser un amigo verdadero se necesita tener un alma generosa. Es preciso perdonar mucho, olvidar mucho, tolerar mucho.

                No temas al pesar.  En la vida, las decepciones son inevitables. El dolor es nuestro destino común. El pesar no nos ha sido dado sólo para que nos lamentemos. Nos ha sido dado para que, después de sentir, sufrir y llorar, seamos capaces de comprender, amar y bendecir.

                Ten fe. Una fe vigorosa, serena e inextinguible en la amorosa bondad de Dios, nos permite esperar sin temor el fin de la existencia temporal y el advenimiento de la vida eterna, ¡y nos da la posibilidad de vivir una vida plena y exaltada!”

                Acepta la muerte como un devenir natural, pues la existencia tiene un significado.

                Cuando te sientas agobiado, preocupado, o infeliz,  Pregúntate: ¿Qué es lo que deveras importa?

                Concéntrate en las cosas inmateriales y despójate de todo aquello que no te puedas llevar a la  vida eterna.  ¿La vida eterna? ¡Sí!  Ante nosotros se abren otras puertas”

 

Basado en el libro de Anna Robertson Brown, “Lo que deveras importa”

Universitaria generación 1883.

Libro que se tradujo al japonés, tuvo 73 reimpresiones y estuvo en venta durante 67 años

SALBUTES  (TIPICOS DE YUCATÁN )

• 1 kg de masa fina para tortillas
• 100 g de harina
• sal al gusto
• manteca de cerdo o aceite de maíz para freír (yo uso una mezcla)
• 3 tazas de carne de pavo o de pollo asado y deshebrado (puede ser cocido)
• 2 tazas de col o de lechuga rebanada finamente
• cebolla morada rebanada o picada en vinagre (ve la receta de panuchos)

·         Tomate rojo (jitomate) en cuadritos

·          Chile habanero molido con vinagre o con naranja agria y sal

Revuelve muy bien la masa con la harina y la sal y haz a mano o en la tortilladora unas tortillas de tamaño mediano, no muy delgadas. Fríelas en la manteca caliente. Los salbutes deben inflarse al momento de freírlos. Ya fritos se escurren sobre papel absorbente.

            Colócalos inmediatamente en un platón de barro y  les pones encima la col, el pollo, la cebolla y unos cuadritos de tomate. Se sirven acompañados por el chile habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada comensal se sirva al gusto. También  pueden rellenarse con restos de cochinita pibil, de relleno negro o de pollo en escabeche.

 

PARA LOS AMANTES de la cocina del sureste de México, Península de Yucatán, (Yucatán, Tabasco, Quintana Roo) aqui van  3 recetas de cochinita pibil.  Con esta carne ya deshebrada, se preparan los panuchos.

 

COCHINITA PIBIL

2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas

• 1½ kilos de pierna de puerco
• ½ kilo de lomo de puerco con costilla
• 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente)  Recomiendo ACHIOTE LA ANITA
• 1 taza de jugo de naranja agria*
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 5 pimientas gordas toscamente molidas
• 3 dientes de ajo exprimidos
• ½ cucharadita de chile piquín, OPCIONAL
• sal al gusto
• 125 gramos de manteca de cerdo.

*Para sustituir la naranja agria, combina el jugo del limón con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano, las encuentras en el mercado y hasta en algunos supermercados. Fuera de México, si no hay en los mercados latinos busquen en los mercados filipinos.

La salsa:

• 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
• 1 cebolla morada chica picada muy finamente
• 4 chiles habaneros picados muy finamente
• ½ taza de cilantro picado muy finamente
• 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
• sal al gusto.

¿Cómo la preparamos?                                                       

Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.

El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.

Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC. Durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.

La salsa:

Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

¿Cómo la servimos?

Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefieres se sirve directamente en taquitos.

 

 COHINITA PIBIL II

 

1 Lomo de cerdo con un poco de grasa

O Kilo y medio de pierna de cerdo

2 tazas de  cebolla rebanada

2 cucharadas de achiote

½ taza de vinagre y media de agua. Mejor naranja agria si tienes

¼ de cucharadita de cominos

1 cucharadita de orégano

4 dientes de ajo molidos

1 hoja de plátano

1 hoja de papel de aluminio

Sal al gusto

 

·        Desbarata el achiote con el vinagre o jugo de naranja y mézclalo con los ajos, cominos, orégano y sal.  Pica la carne con un punzón para que le penetre el achiote. Se deja macerar 2 horas.

·        Coloca la hoja de plátano en una cacerola para hornear y acomoda la carne y las cebollas rebanadas y la salsa que sobró de la marinada.  Tápalo con hojas de plátano y papel aluminio.  Mete al horno precalentado 350°, sobre una charola con agua.  1 hora de horno por kilo de carne.

 

COCHINITA PIBIL III     

 

6 Pimientas de Castilla

¼ de cucharadita de cominos

3 dientes de ajo

1 cucharada de achiote

¼ de cucharadita de orégano

2 naranjas agrias el jugo

½ taza de vinagre y cerveza

 

Adoba la cochinita y repósala 24 horas.  Hornea en cazuela forrada con hojas de plátano.

 

 

 

 

Esta foto es de panuchos y salbutes

 

PANUCHOS

Antojitos del sureste de México, Yucatán.

También los hacen de salpicón de cazón y de cochinita 

 

1 Kg. de masa de maíz (Salen de 30 a 35 según el tamaño)

½ Kg. de frijoles cocidos y molidos

1 Kg. de carne deshebrada (de pollo, cerdo o res) Ver receta de pollo para panuchos y cochinita

4 cebollas moradas de preferencia desflemadas, Ver la receta

Salsa de chile Habanero u Ozuluamero. Ver las recetas.

Manteca de cerdo

Aceite

 

·        Haz las tortillas y cada una que va saliendo, ábrela del pellejito e introduce una cucharada sopera rasa de frijoles molidos no muy secos.

·        Prepara la cebolla desflemada

·        Prepara la salsa

·        En un sartén, calienta el aceite con un poco de manteca de cerdo y fríe los panuchos.  No es nadando en manteca. Poquita. Y coloca 3 o 4 en cada plato.

·        Cubre los panuchos con la carne deshebrada, cebolla desflemada y salsa

·        Riquísimos.

 

CEBOLLA DESFLEMADA

 

2 Cebollas grandes cortadas delgadas Blancas o moradas

½ cucharada de aceite

1/8  de cucharadita de ajo en polvo

1/8 de cucharadita de pimienta molida

1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de orégano seco

1 buen chorro de vinagre Barrilito o Lorito

1 taza de agua

 

Sofríe la cebolla, sazónala con los ingredientes; agrega el agua y el vinagre.  Deja hervir 1 minuto, debe quedar crujiente.

 

MÁS SENCILLO:

 

Rebana la cebolla. Pon agua a hervir con sal, como medio litro. Echa la cebolla cuando esté hirviendo y un buen chorro de vinagre, agrega el orégano y Apaga el fuego.

Escúrrela y si quieres ponle vinagre adicional. Debe quedar tronadora, crujiente.

 

TACOS DE BAILE

 Estos tacos son típicos de la Huasteca Veracruzana. Se llaman así porque los venden en los bailes que se hacen en los pueblos.  Los probé por primera vez en la casa de la mamá de mi amiga Alma (Doña Fede) en Naranjos, Veracruz, allá por el año 1990 aproximadamente. Y para mí fue una delicia, por eso los incluyo en mi recetario.

 6 Personas

18 tortillas calientes (preferentemente, recién hechas)

Carne deshebrada de res

Frijoles refritos

Puré de papa

½ Repollo finamente tajado

½ cebolla chica rebanada delgada

1 tomate rojo

Jugo de un limón

Sal al gusto

Queso fresco desboronado

Aceite para freír

Salsa al gusto

 

·        Prepara el repollo bien lavado y escurrido, agrégale la cebolla y el tomate en rebanadas delgadas, ponle sal al gusto y el jugo de limón. Restriega un poco todos los ingredientes con las manos y listo.

·        Dobla las tortillas recién hechas y déjalas reposar 5-10 minutos

·        Ponle una cucharadita de frijoles refritos adentro 

·        Calienta el aceite en una sartén grande y fríelos de 3 en 3, por los dos lados. Ponlos en un plato y agrégales la papa, carne deshebrada y la ensalada de repollo.

·        Por último el queso y salsa al gusto.

  

TACOS DORADOS CASEROS

 

Un kilo de tortillas

Un kilo de carne deshebrada de res o pollo, le pones sal

Cebolla finamente tajada

Un queso blanco fresco

Aguacate maduro

Ensalada de lechuga o repollo cortado finito con sal aceite y vinagre

Tomate rojo en cubitos

Frijoles refritos caseros

Salsa

Aceite para freir

 

·        Compra las tortillas y aún calientes rellénalas con la carne, Ensártalos de cuatro en cuatro con un palillo y ponlas en un recipiente o en bolsas, listos para dorar en aceite caliente. Estos si nadando en aceite.

·        Una vez bien doraditos los tacos, coloca 4 en cada plato, frijoles a un costado,  encima de los tacos, lechuga, cebolla, un poco de aguacate y tomate.  Arriba de todo el queso desboronado.

·        En la mesa, chiles en vinagre y salsa al gusto.

 

Las flautas se hacen igual pero encimando 2 tortillas casi a la mitad y así queda un taco más largo o compra tortillas grandes para flautas.

 

 

TACOS BLANDITOS CASEROS

Deliciosos tacos que no encontrarás en ninguna taquería.

 

Un kilo de tortillas del día compradas (Los puedes hacer con tortillas “rojas” especiales para tacos blanditos, yo los hago con tortillas normales)

Un kilo de carne de res deshebrada (falda, pescuezo)

O pechuga deshebrada

El caldo en que se coció la carne (desgrasado)

Aceite para freír

Una ensalada de lechuga rebanada fino, con cebolla en rebanadas, rajitas de tomate y aguacate

Queso blanco desboronado

Salsa

Chiles en vinagre con zanahorias

 

·        Pon una sartén (preferente antiadherente o uno que sepas que no se pega)  a calentar y agrega poquito aceite, solo el suficiente para freír una tortilla, la tortilla no debe “nadar” en el aceite

·        Cuando esté caliente pero que no humeé, mete y saca una tortilla en el caldo y échala en el aceite, rápidamente voltéala y sácala a un plato, debe quedar blandita no correosa. Procede así con todas las tortillas.

·        Rellena los tacos con bastante carne deshebrada o pollo y pon tres o cuatro en cada plato  y encima de los tacos la lechuga, que puedes aderezar con vinagre, aceite de oliva y sal,  con los adornos y queso desboronado para terminar

·        En  la mesa, salsa, chiles en vinagre y crema opcional.

 

SUGERENCIAS PARA LOS ADORNOS: Papitas en cuadritos fritas, cueritos en vinagre, aguacate, cebollita…

 

Es mejor usar tortillas frías, porque las recién compradas se pueden romper. Si no tienes caldo mételas simplemente en agua o en caldo hecho con Knorr que no esté caliente  en ningún caso.

 

Perfecto para un desayuno de domingo, cafecito caliente, jugo de naranja  y fruta fresca.

 

En cocina, un quiche es un tipo de tarta salada, inicialmente típica de la cocina francesa. Se elabora principalmente con huevos y nata (crema de leche) sobre  una corteza de masa a base de harina que se cocina al horno.

La palabra quiche se deriva del dialecto lorenés del francés (palabra incorporada en el año 1941 al inglés).

El quiche Lorraine (originario de la región de Lorena, Francia) es la variedad más conocida de quiche. Contiene junto con el huevo y la nata unas pequeñas tiras de  tocino (beicon) El queso (generalmente es suizo, ya que se funde mejor) no es un ingrediente de la receta original del Lorraine. Cuando se añade cebolla al quiche Lorraine se dice que es el quiche Alsacienne.

 

QUICHE ALSACIANO

 

 Para la costra:

  

1 taza de harina todo uso  

1  cucharadita de sal  

1/3 de taza de mantequilla

3  cucharadas de agua helada  

Harina para empolvar  

 

Mezcla de huevos:

4 huevos

1 taza de crema, puede ser light

Pimienta Negra recién molida

1 pizca de mostaza en polvo

1  pizca de paprika  

 

Para el relleno:

6 rebanadas de tocino, frito y en trozos gruesos  

1/3  de taza de cebolla picada, salteada  

90 g de queso Gruyere rallado  

90 g de queso Suizo Emmental rallado  

 

Precalienta el horno a 175°C

 

Prepara la costra: En un tazón combina la harina y la sal. Corta la mantequilla dentro de la harina con dos cuchillos o una raspa. Añade agua por cucharadas para juntar y formar una bola.   Descánsala 20 minutos en el refrigerador, mientras prepara el relleno.

Palotea la masa en una superficie enharinada  y colócala en un molde para pay de 22 cm de diámetro.  

 

Prepara la mezcla de huevos: En otro tazón, bate la crema y los huevos juntos, con la pimienta, mostaza y paprika. Apártalo.

 

Salpica el tocino, cebolla  quesos rallados  en la costra, guarda  una rebanada de tocino para el adorno. Vacía la mezcla de huevos y crema lentamente dentro del pay. Salpica con el tocino que apartaste.

 

Cubre con papel aluminio y hornea por 35 minutos.  Luego quita el papel y termina de hornear por 10 minutos.  Desmolda o córtalo así. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

 

SOMEONE IS THERE WAITING FOR MY SONG

Por Aselin Debison

Someone is there
Waiting for my song
I am only looking
For someone who sings along

When all my dreams
Finally reach yours
We will apprise
And maybe find the word truelove

Someone is there
Sing a real song
I am only looking
for Someone who teachs me a song

When all this dreams
Finally come true
we will apprise
and maybe find the word truelove

Someone is out there
Turning with the world
And I am only looking
For someone who waiting for my love

When this two worlds
Finally find the same way
we will apprise
and maybe find the word truelove
certainly we will have found the world true love

 

En verano esta bebida no tiene competencia.

 El lassi es una bebida o refresco que cautiva a todo el mundo. Es muy fácil de preparar y tiene un toque exótico muy delicioso. Lo mejor de todo es que el Lassi se prepara al instante. ¿Qué esperas para probar esta receta?

 El Lassi es una bebida a base de yogurt  muy típica en la India.

La medicina ayurveda dice que facilita la digestión de los alimentos y por ello se suele servir entre un plato y otro o al final de las comidas, como postre. Es un alimento muy adecuado especialmente para la gente de una constitución más calurosa (Pitta según la medicina ayurvédica) ya que tiende a refrescar nuestro organismo.

Es muy habitual servirlo a los invitados ya que el  lassi es realmente delicioso.

 INGREDIENTES DEL LASSI

½ taza de yogur natural

2 tazas de agua.

Una pizca de jengibre, canela y cardamomo bien molidos.

Yo le pongo un trocito de jengibre fresco, un pellizco de canela en rama y unas 6 semillitas de cardamomo.  Si no tienes cardamomo, no le pongas pero no dejes de hacerlo

Unos trocitos de plátano y mango, bien maduros.

Si la fruta es bien madura no es necesario añadir azúcar. Si fuera necesario podemos añadir el endulzante que más nos guste (jarabe, miel, agave, azúcar moreno, piloncillo, etc.)

 Elaboración del Lassi

El éxito del Lassi es que a su rico sabor se le suma la sencillez de su elaboración:

 Mezclamos en un recipiente todos los ingredientes y los batimos o trituramos hasta que quede una mezcla muy uniforme (sin trocitos de fruta).  Se licua.

Ahora podemos probar como nos ha quedado y aún estamos a tiempo de añadir un poco más de algún ingrediente, si lo creemos necesario (licuaríamos de nuevo).

Lo ponemos en el refrigerador.

CONSEJOS:

Como pueden imaginar,  hay mil y una variantes del Lassi. Así es posible encontrarlos sin fruta o con diferentes tipos de frutas (mango, plátano, etc). Con las especias ocurre lo mismo y al final la gente acaba usando las que más le gustan o tiene a su alcance.

También podrán observar que la proporción de agua y de yogur varía según la receta de Lassi que encuentres. Eso por supuesto también es al gusto (más espeso o más claro).

En cuanto a la temperatura ideal para servirlo en general a los occidentales les encanta muy frío mientras que en la India lo toman a temperatura ambiente o ligeramente fresco.

En cuanto a la presentación hay personas que espolvorean unas hojitas de cilantro (le da un sabor muy particular) y aquellas que prefieren decorar el Lassi con unos pétalos de rosas.

De cualquier modo, el Lassi siempre queda muy rico. ¡Buen provecho!

JUGO DE ZANAHORIA Y MANZANA

2 TAZAS

 

4 Zanahorias medianas

2 tallos de apio

1 manzana roja

 

§  Pasa todos los ingredientes por el extractor de jugos. O licua con un poco de agua y cuela.

§  Sirve en vasos y adorna con una rama de apio y una rebanada de manzana.

 

 

CREMOSO JUGO DE PEPINO

2 TAZAS

 

2 pepinos pelados y sin semillas

¼ de taza de crema espesa

¼ de taza de leche

Pizca de sal y de pimienta

4 hojas de hinojo

Hielo frapé

 

• Pon todos los ingredientes en la licuadora menos el hielo y sirve en vasos con hielo frapé.  Adorna con verduras ensartadas en palillos (un tomate cherry, rebanada de pepino, cebollita y trozo de pimiento)
• Si lo quieres dietético sustituye la crema y la leche por yogurt.

 

BEBIDA DE TOMATE Y MELON

Aproximadamente 4 tazas

 

8 tomates pelados y sin semillas

1 melón pelado y sin semillas

2 cucharadas de jugo de limón

Pizca de pimienta de cayena

Media cucharadita de salsa inglesa

Pizca de sal

Hielo frapé

1 cucharadita de páprika

 

• Mezcla todos los ingredientes en la licuadora excepto la páprika  y el hielo.
• Agita y sirve en vasos con hielo frapé espolvorea con páprika
• Sirve con tomates miniatura (cherry) y bolitas de melón ensartados en palillos.

 

 

 

 

 

PARECE QUE AHORA SI YA LLEGO EL CALORON para quedarse, No tomen coca cola, ni refrescos con gas.

Aguas frescas hechas miel son una de las maneras más naturales y refrescantes por la cual las familias consumen la porción recomendada de frutas. La miel 100% pura contiene minerales y vitaminas como el calcio, cobre, hierro, magnesio, vitamina B6, tiamina y riboflavina. La miel es una fuente de energía natural y proporciona energía concentrada que ayuda a prevenir el cansancio y realzar el rendimiento atlético. ¡Además, las aguas frescas con miel son bebidas refrescantes y divertidas!

Agua de Melón (Cantaloupe)

- 1 melón mediano, sin cáscara, ni semillas y cortado en trozos

- 1 taza de miel 100% pura

- 2 litros de agua

 Instrucciones:

 Coloca  los trozos de melón en una licuadora 

Agrega 1 taza de agua y la miel 100% pura y licua hasta tener un puré

Vierte el puré de melón y miel en una jarra y agrega el agua restante

Revuelve hasta que los ingredientes se mezclen suavemente.

Prueba su dulzura y agrega miel adicional al gusto

Lo mejor es servirla helada con hielo

 

AGUA DE PIÑA 

- 1 piña pelada, con el centro de la fruta extraída y cortada en trozos

- ½ a ¾ taza de miel 100% pura, según lo dulce que sea la piña

- 2 litros de agua

- Un puñado de menta, opcional

Instrucciones:

Coloca los trozos de piña en una licuadora

Agrega 1 taza de agua y ½ taza de miel 100% pura

Licua hasta que la fruta obtenga una textura homogénea de puré

Vierte el puré en una jarra y agrega el agua restante

Revuelve  hasta que los ingredientes se mezclen suavemente.

Prueba su dulzura y agrega miel adicional a gusto

Lo mejor es servirla con hielo

· Se puede agregar un puñado de hojas menta fresca picadas para darle un toque más vivaz.

Agua de Sandía

 - 1 sandía mediana, sin cáscara, ni semillas y cortada en trozos

- 1 a 1 ½ tazas de miel 100% pura

- 2 litros de agua

- 2 limones sin semillas, cortadas en rodajas delgadas, opcional

 Coloca los trozos de sandía en una licuadora

Agrega 1 taza de agua y 1 taza de miel 100% pura

Licua hasta que la fruta obtenga una textura homogénea de puré

Revueve  hasta que los ingredientes se mezclen suavemente.

Prueba su dulzura y agrega  miel adicional a gusto

Lo mejor es servirla helada con hielo

Se pueden agregar limones cortados (los sin semilla)  en rodajas delgadas para darle más sabor y color

 

Agua de Limón (Limonada)

 Jugo de 12 a 15 limones

- 1 taza de miel 100% pura

- 2 litros de agua

- Un puñado de menta, opcional

Instrucciones:

Mezcla el jugo con la miel 100% pura y agua en una jarra hasta combinar

Prueba su dulzura y endulza al gusto 

Lo mejor es servirla helada

Además  puedes  agregar hojas de menta fresca

 

Agua de Horchata (Agua de arroz)

- 1 taza de arroz

- 1 taza de miel 100% pura

- 1 cucharadita de canela molida

- 2 ½ litros de agua

Instrucciones:

En una cacerola pequeña, agrega el arroz y 2 tazas de agua

Cubre  y dejar hervir

Coloca a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado (aprox. 10-15 minutos)

El arroz ahora estará cocido parcialmente, pero no debe presentar una textura blanda

Agrega  el arroz en dos o tres tandas en la licuadora con un poco de agua

Licua  hasta que la mezcla esté hecha totalmente puré

En la primera tanda de arroz, agrega  la miel y la canela molida

Agregar más agua si el puré está demasiado espeso

Cuela el puré a través de un colador  en una jarra, agrega  agua para ayudar a empujar la mezcla de arroz

Agrega 2 ½ litros de agua y mezcla

Pruebalo de dulce 

Lo mejor es servirla helada

 ¡A disfrutarla!  

SALSA PARA PIZZA

1 ½ TAZAS

 

1 Cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada fina

2 dientes de ajo picados

425 gr. de tomate rojo maduro triturado

Puede ser de lata

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

 

1. Calienta el aceite en una cazuela y fríe la cebolla y ajo a fuego bajo.
2. Añade el tomate, las especias y el azúcar, revuelve y deja cocer a fuego lento 10 minutos, hasta que se reduzca y espese. Añade la sal y pimienta y revuelve. Deja enfriar antes de usar.

 NOTA: La salsa se puede preparar hasta con 2 días de anticipación. Ponla en un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador.  En el congelador se conserva hasta 2 meses.  Si licuas el tomate no le agruegues agua.

 

SUPER SUPREMA                                                 (y de Mariscos, abajo)

Preparación 20 minutos

Cocción: 33 minutos

Raciones: 4

 

1 Base para pizza de 30 cm. preparada

1 Porción de salsa para pizza comprada (si quieres hacerla, ve la receta)

1 cucharada de aceite de oliva

1 pimiento verde mediano picado

100 gr. de champiñones rebanados

1 taza de queso Mozzarella rallado

1 loncha de 45 gr. de jamón cocido, cortado en tiras de 1 cm.

45 gr. de chorizo blanco en rodajas finas

30 gr. de lonchas de salami cortadas en cuartos

2 rodajas de piña, escurridas y cortadas en trozos grandes

2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas en rodajas

Cebolla cortada toscamente

 

• 1.- Precalienta el horno a 210°C.  Pon la base en una bandeja de 30 cm. ligeramente aceitada y extiende bien la salsa.  Calienta el aceite en una sartén y sofríe el pimiento y la cebolla y champiñones a fuego medio, 2 minutos; reserva.- También pueden ir crudos.
• 2.- Espolvorea tres cuartas partes del queso sobre la base y reparte el sofrito por encima.  Reparte luego regularmente el jamón, chorizo, salami, piña y las aceitunas.  Espolvorea con el queso restante.
• 3.- Hornéala durante 30 minutos, o hasta que la base esté crujiente y dorada y se haya fundido el queso.  Córtala en cuñas y sírvela bien caliente.

 

• Los adornos e ingredientes pueden variar al gusto añadiendo chile picado, carne picada u otros quesos.  

 

DE MARISCOS

Lo mismo pero con este relleno:

 

170 gr. de pulpa de jaiba bien exprimida

200 gr. de camarones cocidos y pelados

1 lata de 100 gr. de ostras

¾ de taza de queso Mozzarella rallado

Pimienta negra recién molida, al gusto

1 cucharada de hojas frescas de orégano

Opciones: Aceitunas, alcaparras.

 

Reparte la jaiba sobre la salsa. Esparce los camarones sobre la jaiba y pon las ostras encima.  Espolvorea con el queso Mozzarella. Espolvorea la pimienta. Hornea 20 minutos o hasta que se haya fundido el queso y la corteza esté crujiente.  Esparce el orégano y Sirve.

 

                                  

COMO PREPARAR MASA PARA PIZZA, PAN, FOCACCIA O EMPANADAS.

 

1.- Preparación de la levadura:

El equipo e ingredientes básicos para preparar la levadura: un tazón, una cuchara de madera, agua calientita, (no muy caliente porque mata la levadura) y un poco de azúcar. La levadura está disponible, fresca y seca.  La levadura seca, se vende en paquetes con sobrecitos de 7.5 g. c/u.  Es el doble de fuerte que la fresca, así que se necesita la mitad.

 

1.-PREPARACIÓN DE LA LEVADURA.

Pon la levadura en un tazón chico, agrega el azúcar y la mitad del agua tibia y revuelve cuidadosamente hasta que la levadura se disuelva.  Reserva por 10-15 minutos.  Se formará una espuma en la superficie.

Revuelve la levadura otra vez antes de proceder a hacer la masa.

 

2.- El equipo e ingredientes básicos para mezclar la masa: un tazón grande, la harina, sal, mezcla de levadura, una cuchara de madera y el agua restante.

 

2.- MEZCLANDO LA MASA.

Pon la harina en un tazón grande y salpica con la sal- Hazle un hoyo en el centro y vacía allí la mezcla de levadura, el agua restante, y cualquier otro ingrediente que pida la receta.

Usa una cuchara de madera para revolver la mezcla.  Revuelve bien hasta que la harina casi se haya absorbido.

 

TIP.- No agregues toda la harina de una sola vez.  Reserva un poco para agregar al final y mezclarla solo en caso necesario. Algunas harinas absorben mucha agua y otras menos.

 

3.- PREPARANDO LA SUPERFICIE DE TRABAJO Y TRANSFIRIENDO LA MASA.

Espolvorea la superficie –preferentemente de madera- con un poco de harina. (Puedes necesitar ½ taza, no incluida para esto). Usa una espátula de panadería, o tus manos, para transferir la masa.  Enrosca tus dedos alrededor de la masa, y apriétala para formar una bola.

 

TIP.- Trata de no mezclar mucha harina extra mientras amasas.  Demasiada puede estropear la textura del pan o de la pizza.

 

4.- 5.- AMASANDO LA MASA.

Presiona la masa para extenderla un poco – amásala como cuando tallas la ropa en el lavadero: tomando un extremo con una mano y con la otra, doblando y estirando. Hazlo durante 7-8 minutos. Hazlo suavemente, con el toque más ligero posible.  Cuando la masa esté firme y ya no se pegue más a tus manos ni a la mesa, levántala y golpéala fuertemente contra la mesa un par de veces. Esto desarrollará el gluten.

Cuando esté lista, la masa debe estar suave y elástica.

 

6.- CRECIENDO.

Cuando la masa esté totalmente amasada, ponla en un tazón y tápala con una servilleta de tela.  Déjala crecer al doble de su volumen.  Para probar si está lista, mete un dedo en la masa y, si la marca persiste, está lista.  Algunos días tardará más, otros menos, depende del aire, la temperatura y la humedad, entre otros factores.  Para el pan, se deja crecer 2 veces y para pizza una vez.

Una vez que hayas preparado la masa siguiendo estas instrucciones, puedes proceder a preparar tu receta de pan, pizza, empanadas etc.

 

 

Qué tal preparar una pizza este fin de semana, deveras, ya no compres pizzas hechas, son caras y es muy fácil hacerlas en casa.

 

BASE PARA PIZZA

 

Preparación 20 minutos

Para 1 base gruesa o 2 delgadas de 30 cm.

 

1 Sobre de levadura seca activa o 15g de fresca

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

1 taza de agua caliente

2 ½ tazas de harina común

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de polenta o semolina

 

 

• Mezcla la levadura, sal, azúcar y agua en un tazón pequeño; cúbrelo con plástico transparente y deja reposar en un sitio templado 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.  Cierne la harina en un cuenco grande y haz un pozo en el centro; añade la mezcla de levadura y mezcla hasta formar una masa.

• Trabájala sobre la mesa ligeramente enharinada durante 5 minutos, o hasta que esté fina y elástica.  Si haces la pizza gruesa, estira la masa con el rodillo hasta que tenga 35 cm. de diámetro. Para una pizza delgada, divide la masa en dos partes y estira cada una hasta que sean de 35 cm. de diámetro.

• Unta una bandeja de horno con aceite y rocíala con semolina o polenta. Pon la masa y remete los extremos para formar el reborde.  Adorna y cocina según la receta.

 Nota: Puedes hacer la masa un día antes y guardarla en el refrigerador en un tazón aceitado y cubierta con papel plástico.  Cuando la vayas a usar, deja que recupere la temperatura ambiente. Amásala 2 minutos suavemente y dale la forma.

Se puede congelar en una bolsa de congelación bien cerrada.  Dura hasta 4 meses congelada.  Descongélala en el refrigerador, la noche antes y deja que recupere la temperatura ambiente antes de darle forma.

 

 

 

HE AQUÍ otro delicioso quiche, ESPARRAGOS, siempre se me han hecho muy elegantes, como de la high de los vegetales.. LES DEBO LA FOTO.

 

QUICHE DE ESPARRAGOS

Se puede hacer con 2 días de antelación y recalentar.

 

1 ½ Tazas de harina

¾ de taza de harina de maíz (polenta la venden en Liverpool)

1 cucharadita de sal

2 barras de mantequilla fría en trocitos

 

RELLENO

 

¾ de Kg. de espárragos frescos

Cebolla y ajo finamente picados

4 huevos grandes

1 taza de leche

1 taza de crema

1 cucharadita de sal

Pimienta

200 g. de queso gruyere o Cheddar o Suizo

½ taza de tomate sin semillas y en cubitos (como adorno)

 

Necesitas 2 moldes para tarta.

 

·         Para hacer la masa en el procesador: Procesa las harinas, sal y mantequilla en pulse hasta que se formen grumos. 

·         Con el motor encendido, añade la leche fría, o agua fría o vino blanco frío, lo que quieras, pero de a poquito. Procesa hasta que se forme una bola y los lados del tazón queden limpios. Refrigera 30 minutos lo menos.

·          Divide la masa en dos y extiéndela en discos de media pulgada de grueso.  Forra los moldes; presiona con los dedos el fondo y los lados en forma pareja y enfría 10 minutos. 

 

Relleno:

• Troza los espárragos. (se trozarán en el punto exacto donde son mas tiernos)
• Córtalos en tamaño bocado.  Aparta las puntas.  Divídeles en 2 equitativamente para cada quiché
• Cocina los espárragos sin taparlos en una cacerola honda hirviéndolos 3-5 minutos al dente. Mételos en un baño de agua helada.  Reserva 1 taza de las puntas de los espárragos para ponerlos en la parte de encima de la tarta.
• Sofríe la cebolla y el ajo
• En un tazón, bate huevos, leche, crema, sal y pimienta. Revuélvele el sofrito de cebolla y ajo. Vacía en los moldes equitativamente.
• Esparce a cada molde los espárragos y la mitad del queso para cada quiché.
• Al último adorna con los trocitos de tomate y las puntas que reservaste que queden encima, que se vean.  Hornea hasta que cuaje y quede doradito.