Tomé esta receta de panqué de platano y la convertí en PASTEL VOLTEADO DE PLATANO. La pueden hacer como quieran, las dos están muy buenas.

PAN DE PLÁTANO

1 2/3 de taza de harina todo uso  

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo de hornear  

¼  de cucharadita de canela molida

½  cucharadita de sal

1 taza más dos cucharadas de azúcar  

2  huevos  

½  taza de aceite (puede ser de oliva suave, no extra-virgen)

3 ½  plátanos muy maduros, machacados

2 cucharadas de crema

1 cucharadita de extracto de vainilla  

2/3 de taza de nueces tostadas y picadas

Precalienta el horno a 175°C.

• Forra el fondo de un molde para panqué con papel encerado.
• Cierne juntos la harina, bicarbonato, canela y sal. Agrega las nueces. 
• En otro tazón, bate el azúcar y los huevos con un batidor  hasta que esponjen ligeramente, como 10 minutos. Agrega el aceite. Añade los plátanos, crema y vainilla. Mezcla esto a los ingredientes secos con movimiento envolvente. Vacía al molde preparado y hornea por 45 minutos a 1 hora.

 27 de mayo 2008

Seguí la receta, solo sustituí los 2/3 de taza de harina con harina para hot cakes Gamesa ligeros; 3 huevos, 2 cucharaditas de polvo de hornear en lugar de una; ½ de canela en lugar de ¼  y lo demás igual. LO HICE COMO VOLTEADO DE PLATANO: Puse 2 cucharadas de mantequilla a fundir en un sartén. Fuera del fuego le agregué 3 cucharadas de mascabado y eso lo puse en el fondo del molde (el más chico desmontable) Y rebané 2 plátanos rebanadas gruesas las acomode con la mezcla de mantequilla y azúcar y luego vacié la batida y lo metí al horno eléctrico a 170°C. Quedó muy rico me gustó mucho esta receta. Tardó más de una hora en salir. Me parece que le faltó más miel, y más plátano rebanado cubriendo todo el pastel. Para la próxima le pondré como media barra de mantequilla y ¼ de taza de azúcar mascabado. Vean la receta del Schmear. A esta no le puse nueces ni avellanas. 

Schmear es la mezcla de azúcar morena mantequilla y nueces que va abajo del pastel volteado. Receta al final.

Schmear de nueces o avellanas:

¾  de taza de mantequilla 

230g de azúcar mascabado obscura (demerara)

½ taza de avellanas o nueces tostadas y picadas

·         Derrite la mantequilla. Retírala del fuego y revuélvele el azúcar mascabado y las nueces. Guárdalo en el refrigerador. Rinde como 2 tazas.

CALDO DE JAIBA

6 PORCIONES

6 Jaibas grandes y frescas que estén vivas cuando las compres en el mercado. 

Les quitas la concha o caparazón  y las lavas muy bien  usando un cepillo y quitándoles las agallas que tienen adentro; a las tenazas les das un golpecito con la bola del molcajete con cuidado sin destruirlas. Parte cada jaiba a la mitad. Y quítales las tenazas.

Pones a hervir más o menos 2 litros de agua con poquita sal, un ajo y un trocito de cebolla.  Cuando esté hirviendo echa las jaibas y cuando vuelva a tomar punto de ebullición, sácalas pues se cuecen muy rápido.  Cuela el caldo.

RECAUDO:

6 chiles guajillos (a veces llamados cascabel)

2 tomatitos cocidos

2 ajos asados

1 trozo de cebolla en rajas y asado

6 pimientas (o pimienta molida)

¼ de cucharadita de cominos   (o molido)

1 buena rama de epazote

Cilantro o perejil

·        Muele todo lo del recaudo menos las yerbas.

·        Cuela esta salsa porque los chiles huajillos son pellejudos. Si son chiles nuevos no necesitas colarla.

·         Fríe la salsa en aceite de oliva o de maíz en la cacerola donde vas a hacer el caldo Sazona con sal o Knorr Suiza y  baja el fuego, agrega el caldo, las jaibas y las yerbas.

·        Apaga después de un pequeño hervor. Las jaibas no se deben recocer. Sirve con mitades de limón sin las semillas y tortillas del comal.

Opcional: Agrega nopales picados, cocidos, enjuagados y escurridos

Si le pones a la salsa una bolita de masa disuelta en agua entonces será chilpachole de jaiba.  

PAN DE JENGIBRE GINGERBREAD,  RECETA Y ARTÍCULO

Se ha dicho que el pan de jengibre fue inventado por los griegos alrededor del año 2800 antes de Cristo. En ese tiempo el pastel era hecho con migas de pan y endulzado con miel pero el mundo a través de los tiempos lo ha hecho a su manera adaptándolo  en las diferentes culturas. Este es el motivo por el cual, si pruebas un pan de jengibre en un país que no es el tuyo, no te sabrá ni se verá como tu esperabas. Puede ser un pan, un pastel dulce y especiado, o una GALLETA DE JENGIBRE moldeada, que puede ir desde un color café claro con solo un toque de especias a un color obscuro y muy especiado. 

En MÉXICO, tenemos nuestra propia versión de este pan que trajeron los ingleses cuando vinieron a explotar nuestro petróleo. Se cocinaba en la amplia zona de explotación en los campos petroleros. Nuestra gente escuchaba la palabra “gingerbread” y no podían pronunciarla bien, así que se deformó en “CHICHIMBRÉ”. Y sucede lo mismo que ya hemos dicho, en algunos lugares de nuestro país, es un pan esponjoso, tipo pastel, en otros es menos esponjoso, o una galleta compacta o crujiente con forma de cochinito, de triángulo o de rectángulo.

En Inglaterra y en Norteamérica, les gusta hacer su pan de jengibre con melaza en lugar de miel, a nosotros nos gusta hacerlo con PILONCILLO, porque es lo que tenemos aquí. El sabor de la melaza británica  es mucho más fuerte y obscura que el suave sabor y color de la melaza que les gusta en América. El jengibre molido está siempre presente por lo menos en Inglaterra y Norteamérica, no así en MEXICO,  tal vez, porque no era fácil obtenerlo, o porque no nos llegó a gustar mucho su sabor, no lo sé, pero nuestro CHICHIMBRÉ, no lo lleva.  También contiene canela,  y  algunas veces, clavo molido. Pero igual hay recetas que solo incluyen el piloncillo sin agregar especias. En Norteamérica, me parece a mí, son más aficionados a las galletas de jengibre que al pan, las hacen principalmente en la época de Navidad.  Y es una lástima, porque  este pastel húmedo y sabroso es realmente perfecto como postre de otoño e invierno.  Esta receta es también muy adaptable. Aunque contiene ralladura de limón, puedes usar ralladura de naranja si te place. Nueces tostadas, jengibre fresco finamente picado, o jengibre cristalizado, si lo encuentras, lo puedes añadir a la receta. Para los más arriesgados corazones, un poco de pimienta negra molida o chile en polvo (PIMIENTA DE CAYENA) puede ser agregado para un sabor distinto y “hot” como dirían nuestros primos, pero no te asustes,  no resultará un pastel picante. Puedes adaptar las  recetas de CHICHIMBRÉ, que están en esta página en la categoría de GALLETAS, leyendo esta receta de pastel. Este pastel es muy rico solo, pero es absolutamente delicioso cuando se glasea con un delicioso glasé de limón. Aquí se incluye la receta del glasé que se seca para darle un terminado hermoso, suave y satinado. Para variar, puedes acompañarlo con suave crema batida, crema pastelera, o aún con manzana rebanada y salteada, como para TARTA DE MANZANA.

En Norteamérica, existen dos tipos de melaza que se usan generalmente par hacer el pastel de jengibre (gingerbread): suave, refiriéndose al color, y obscura. La melaza suave, usada en esta receta, proviene del primer hervor del jarabe de azúcar y es más suave en sabor y color que la melaza obscura. La melaza obscura, proviene del segundo hervor y es más obscura en color con un sabor más robusto.  La melaza se usa en productos de pastelería y repostería para agregar color, humedad y sabor.

En MEXICO, no es fácil encontrar la melaza envasada, pero tenemos nuestro PILONCILLO, o PANELA, como la nombran en otros países de Sudamérica,  también suave y obscuro,  que proviene de los trapiches de caña de azúcar y podemos decir lo mismo en cuanto a su color y sabor, como en la melaza de  Norteamérica, pero el PILONCILLO, es más natural, mas nutritivo y sano.

En Norteamérica la melaza, MOLASSES a veces es etiquetada como “sulphured molasses” o “unsulphured molasses”  La melaza “unsulphured” es más clara en color y tiende a tener un mejor sabor.

Si tienen oportunidad  de visitar los supermercados en EEUU,  busquen

la melaza envasada como MOLASSES, pero aquí en MEXICO, lo único que tenemos que hacer es poner a hervir en un poco de agua nuestros PILONCILLOS o PANELAS, para obtener la melaza, rica y dulce, más natural.

Y ahora, una receta de PASTEL DE JENGIBRE. Es una receta Inglesa, o norteamericana, pero como es muy adaptable como ya hemos dicho, tú ponle o quítale lo que quieras, según tus gustos, o conviértela en CHICHIMBRÉ como lo hicieron nuestros ancestros:

PASTEL DE JENGIBRE

Precalienta el horno a 180°C 350°F, y coloca la parrilla al centro del horno. Engrasa y enharina un molde de 23 cm (9 pulgadas) para pastel con 5 cm de alto, y resérvalo. En otro tazón, mezcla juntos la harina, bicarbonato, sal, canela, jengibre y clavo molidos, y cualquier otro ingrediente seco incluido. Reserva. Sigue Abajo…

Ingredientes:

2 tazas de harina (280g)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio (5g)a

1/4 de cucharadita de sal

1 ½  cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

1/8 de cucharadita de clavo molido

½ taza (113g) de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente

½ taza (105g) de azúcar morena suave (mascabado suave)

2 huevos grandes

Ralladura de un limón

½ taza (120ml) de melaza “unsulphured molasses”

1 taza de leche (240 ml)

PARA EL GLASÉ DE LIMON:

1 ½ Tazas (150g) de azúcar pulverizada o glass cernida

2 a 2 ½ cucharadas de jugo de limón fresco

PARA EL ADORNO:

Nueces de Castilla enteras

Nota: Para prevenir que la melaza se pegue a la taza de medidas, primero rocíala con aceite en espray PAM.

Ralladura de limón: Recomiendo limón real, del sin semillas del amarillo.

·        En un tazón de tu  batidora eléctrica,  acrema la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligera y esponjada (como 3 minutos). Agrega los huevos, uno cada vez, batiendo bien después de cada adición, (es muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente para mejores resultados, si los huevos están fríos resultará un pastel pesado o apelmazado) Añade la ralladura de limón, solo la parte verde no llegues hasta la blanca, y la melaza. Bate para combinar.

·        Añade los ingredientes secos, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos: harina-leche-harina-leche-harina. Bate solo hasta incorporar.

·        Vacía la batida en el molde que tienes preparado y empareja la superficie con una espátula.

·        Hornea el pastel por 40-45 minutos, o hasta que al insertarle un palillo en el centro éste salga limpio. Saca el pastel del horno y deja enfriar sobre una rejilla de alambre por 10 minutos antes de desmoldar.

·        Deja enfriar completamente y luego glaséalo con el glasé de limón, si lo deseas, adorna encima del glasé con nueces tostadas de Castilla o al gusto.

Este pastel se conserva por varios días a la temperatura ambiente. Sírvelo para variar, con crema batida, crema pastelera o manzanas salteadas.

Rinde para un molde de 23 cm (9”)

Si no consigues tequesquite, no le pongas, añade una cucharadita de sal a la harina.

CHICHIMBRE  2

RECETA DE CRISTINA DE LA TORRE ALDAPE DE MALDONADO (Q.E.P.D)

500 gr. harina

250 gr. piloncillo

125 gr. manteca de puerco

4 cucharadas de miel de colmena

1/2 cucharada de bicarbonato

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de tequesquite     

Se pone a hervir el piloncillo en 1/2 litro de agua y se deja enfriar.  El tequesquite se hierve en 1/2 taza de agua y se deja enfriar.  La harina se cierne con el bicarbonato y se mezcla con los demás ingredientes.  Se palotea con el rodillo y se hacen figuras.  Se engrasa el molde y se hornea a  180°C

TAMALES DE CERDO EN ADOBO OAXAQUEÑO

Estos tamales los hice el 24 de septiembre de 1998, yo la inventé, inspirada en una receta antigua de guisado de cerdo oaxaqueño llamado “CHICHILO”

2 kilos de costilla de cerdo carnosa partida en cuadros

1 Kilo de pierna de cerdo cortada en cubos grandes

Adobo:

4 chiles mulatos

4 chiles color (chile ancho)

3 chiles guajillos

2 chiles chipotles

Todos sin semillas y hervidos, los chipotles son al gusto según lo picante que se quieran.

3 tortillas quemadas en la flama de la estufa hasta que se pongan negras

4 cucharadas de las semillas de los chiles quemadas hasta que se pongan negras (en tu sartén de asar condimentos)

½ cebolla grande asada en rodajas gruesas

4 tomatitos guajitos rojos asados (OPCIONAL)

4 ajos asados

3 clavos, 10 pimientas delgadas, 3 pimientas gordas ½ cucharadita de cominos molidos, 1 rajita de canela

Sal

Dos paquetes grandes de hojas de plátano asadas

Las hojas ya las venden asadas solo se lavan y escurren muy bien

Si las compras crudas ásalas en la flama de la estufa, es una pasadita nada más, cambian de color.

Muele todos los ingredientes del adobo en la licuadora y sazona con sal, ponle agua para adelgazarlo un poco  (o caldo). En un tazón pon la carne cruda y vierte el adobo. Resérvala.

Masa:

3 kilos de masa

¾ de Kg. De manteca vegetal INCA (puedes ponerle un cuarto de cerdo) o

3 cucharadas copeteadas de manteca de cerdo adicionales

3 cucharadas de sal

2-3 tazas de caldo de pollo o de cerdo si tienes (o prepáralo con Knorr Suiza)

Bate la manteca con la sal hasta acremarla, agrégale poco a poco la masa batiendo a fondo alternando con el caldo calculando que quede una masa untable, cuidado, no te pases de líquido.  Estará en su punto cuando al echar una bolita en un vaso con agua ésta flote y no se vaya al fondo.

Corta las hojas de plátano en cuadrados quítales la orilla gruesa, lávalas y escúrrelas muy bien.   Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y uno o dos trozos de carne con adobo.  Envuélvelos y cuécelos  durante 2 horas en la vaporera.

Nota: los tamales costeños del estado de Veracruz, se hacen igual, pero con puro “chile ancho, chile de color” y se omiten los condimentos, solo lleva pimienta y semillas tostadas sin llegar a quemarlas.  Hoy 5 de Febrero de 2004 le pusimos chile color (chile ancho), 2 pasillas y 2 chipotles.  Quedaron muy buenos picositos.

MOJITO DE MENTA

Hojas De menta o yerbabuena

Jugo de limón

Azúcar

Ron blanco

Hielo

Soda

    En un vaso coloca el jugo de dos limones, unas 6 hojas de menta una cucharada de azúcar  y machácalas con un  palo para machacar, añade un caballito de ron blanco machaca las hojas muy bien.  Añade unos cubos de hielo y completa el vaso con agua de soda.

 MICHELADA

1 cerveza obscura

Jugo de dos limones

Jugo sazonador 4 toques (Maggi)     

Salsa tipo inglesa 3 toques

Salsa picante (de preferencia tabasco)

Hielo

Sal al gusto

Procedimiento:

• En un vaso previamente escarchado con sal, pon el hielo, se le aplican el jugo sazonador, se sirve la cerveza, y salsa inglesa, sal, y salsa picante al gusto y listo.

LICUADO CON NOPAL

Para cuando estas a dieta. O para mejorar la motilidad de los intestinos.

Licuar:

1 taza de jugo de naranja o agua

1 nopal limpio

Una rebanada de piña chica

Un trozo de apio

Unas hojas de espinaca

Miel de abeja

Hielo

SEGUNDA VERSION

Hielo

Jugo de naranja o agua

Nopal

Manzana o piña

Avena cruda

Miel.

TERCERA VERSION

Jugo de naranja o toronja

Piña en trozos

Espinaca

Alfalfa y apio

Hielo

Miel

CUARTA VERSION Para hacer diete una semana bajas 3 kilos

Una taza de nopal

Media barra de apio

Media zanahoria

Un diente de ajo

2 cucharadas soperas de avena

1 tomate

Tajin (salsa en polvo)

Licúalo con agua y  tómalo en la mañana y en la noche

QUINTA  VERSION

Jugo de naranja

Agua

Piña natural

Manzana o pera

Pepino

Apio

Espinaca

Perejil

Berros

Miel de abeja

Hielos.

En todas las versiones puedes agregar 1 cucharada de linaza molida o semilla entera.

POLVORONES

2 ½ barras de mantequilla suavizada a temperatura ambiente

1/2 cup taza apretada de azúcar moscabado light

2 ¼  tazas de harina todo uso  

¼ de taza de maizena

¼  de cucharadita de canela molida (vainilla o ralladura de naranja)

2 cucharadas de azúcar granulada

Precalienta el horno a 175°C  F.  Forra una charola para galletas con bordes, con papel encerado.

·        En la batidora con la paleta puesta o con una batidora de mano, acrema la mantequilla hasta suavizarla. Añade el azúcar morena y mezcla hasta incorporar.

·        En un tazón por separado, revuelve la harina y la maizena. Añadela a la mezcla de mantequilla y mezcla en baja velocidad, solo hasta que los ingredientes se incorporen y se junten en una masa. Vuelca la masa a una superficie enharinada y amasa 5 a 10 veces, solo a suavizar la masa.  Re enharina la mesa.

·        Con el rodillo extiende la masa para que encaje en la charola. Para pasar la masa a la charola enróllala en el rodillo, levántala y desenróllala dentro de la charola. Usando el rodillo haz que la masa llegue a las esquinas y orillas de la charola y quita cualquier burbuja de aire. (O presiona la masa con tus dedos para emparejar)  Pica  toda la masa con un tenedor para prevenir que se esponje o se encoja.

·        Hornea en el centro del horno por 15 minutos.  Después de 15 minutos, rota el molde y chócalo una vez contra la rejilla del horno para asegurar un horneado parejo y plano. Hornea 10 a 15 minutos más, hasta que esté ligeramente dorado.

·        Inmediatamente salpica con azúcar granulada todo el polvorón. Deja enfriar 10 minutos, luego corta en barras. Deja enfriar completamente en el molde.  Luego guarda los polvorones en un recipiente hermético.

También  se hacen redondos, cortando la masa en círculos y luego hornea.