ASADO DE PUERCO (DEL NORTE DE MEXICO)

ALBÓNDIGAS EN CALDO Y ARROZ ROJO

ARROZ AMARILLO (CON CÚRCUMA)

ARROS FRITO MEXICANO

ARROZ ROJO

CHILES POBLANOS RELLENOS

CHILE RELLENO DE PICADILLO CON ARROZ

BOCOLES COCIÉNDOSE EN EL COMAL

BOCOLES (EN EL NORTE DE MEXICO SE LLAMAN GORDITAS DE MANTECA)

CHILES POBLANOS RELLENOS DE ATÚN A LA VINAGRETA

DIP DE REQUESÓN

ENCHILADAS DE CHILE ANCHO (CHILE COLOR) DOBLADAS

ENCHILADAS DE CHILE ANCHO Y GUAJILLO ENROLLADAS

ENSALADA DE NOPAL

ENSALADA COLORIDA

ENSALADA COLORIDA

ESTOFADO DE POLLO

GUISADO DE HONGOS CRIMINI CON CILANTRO

LIMONADA DE PEPINO

QUESO FRESCO DE MELY mexicoinmykitchen

CHORIZO RANCHERO (CHORIZO FRESCO GUISADO EN SALSA)

MIGADA O PICADA DE QUESO CON SALSA DE CHORIZO

MIGADA (O PICADA) DE MANTEQUILLA Y QUESO

MOLE DE OLLA

MOLE DE OLLA

MOLE VERDE

MOLE VERDE DE CERDO CON ARROZ

PIPIAN VERDE DE PUERCO CON ARROZ Y FRIJOLES REFRITOS

MOLOTES

MOLOTES ROJOS HECHOS CON MASA CON CHILE GUAJILLO

PANUCHOS

PANUCHOS PREPARADOS SON DE COCHINITA PIBIL

PANUCHOS DE POLLO

MONDONGO (MENUDO)

MENUDO (MONDONGO)

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

EL RELLENO DEL PAVO (PICADILLO DE NAVIDAD)

PAN DE CALABAZA DE CASTILLA

BOLLOS

BOLLOS (BRIOCHES)

ROLES DE CANELA GLASEADOS

ROLES DE CANELA CON NUECES Y ARANDANOS

CONCHAS

PANQUÉ DE PLATANO

PASTEL VOLTEADO DE PLÁTANO

PAY DE DULCE DE LECHE Y MAIZENA CON CANELA (TIPICO EN TAMPICO)

TIPICO EN CD MADERO (PAY DE DULCE DE LECHE Y MAIZENA)

Amigos, este plato, más bien lo cocino en invierno, pero también a veces se antoja hacer una rica comida de domingo y reunir a la familia.  Nosotros lo hicimos en el rancho. Por la ventana de la cocina, puedo ver la inmensa LAGUNA DE TAMIHAGUA, que parece un mar, las gaviotas, uno que otro pelícano, algunos patos, y a lo lejos, una que otra lanchita de pescadores.  Más acá, unos corderos y terneros que no se cansan de buscar alguna hierbita  para comer. Recordando a mi papá que le gustaba mucho el  rancho y el estofado, pero el de cordero o de cabrito.  Se hace igual que este, solo sustituyan la carne.  Espero les guste y les sirva esta receta. 

ESTOFADO DE POLLO

10 porciones

10 Piezas de pollo al gusto (pechugas, piernas con muslo, alas con algo de pechuga)

1 Kg. de tomate rojo maduro asado o cocido

1 lata de puré de tomate chica (250 g)

1 cebolla en gajos asada

4-5 dientes de ajo asados

½ cucharadita de orégano

3-4 clavos de olor

1 rajita de canela

1 cucharadita de pimienta negra entera

O ½ cucharadita de molida

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo entera

1 ramita de mejorana entera

½ bolillo rebanado frito dorado

1 cucharadita de azúcar

Sal

700g de papitas criollas cocidas, peladas y fritas

3 zanahorias peladas y cortadas al sesgo (opcional)

½ K de ejotes cocidos al dente en agua hirviendo con sal

Manera de hacerlo:

· Lava las piezas de pollo rápidamente bajo el chorro del agua y frótalo con un limón partido a la mitad exprimiendo el jugo. Escúrrelo. Seca el pollo con servilletas de cocina. Ponles sal y pimienta y enharina ligeramente. En una cacerola gruesa o cazuela, dora el pollo por tandas, no tiene que quedar cocido. Reserva.

· En una pequeña sartén, fríe en poco aceite, ligeramente las pimientas, clavos y canela. Dora el pan frito en el aceite.

· Licua el tomate, cebolla y ajos, con el orégano clavos, pimientas, y pan frito. Fríe esta salsa en la cazuela donde doraste el pollo y agrega las hojitas de laurel y las ramitas de tomillo y mejorana enteras. Añade las piezas de pollo, y zanahorias si quieres, agrega sal y azúcar y deja que todo sazone y hierva a fuego suave, durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté suave. Recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas y se agregan al último. Retira las ramitas y hojas, si quieres.

· Cuando esté listo el estofado, agrega papitas criollas cocidas y fritas, ejotes cocidos al dente, aceitunas enteras y alcaparras. Deja que de un último hervor breve. Rectifica la sazón.

Mi Mamá lo servía siempre con chiles en vinagre en el centro de la mesa.

Sirve con arroz y una ensalada verde nunca puede faltar, o una de verduras variadas. Pan francés (bolillo) calientito.

Muchas gracias por tu visita, nos interesan mucho tus comentarios.

TACOS DORADOS TIPICOS DE TAMPICO TAMAULIPAS

FLAUTAS

TACOS BLANDITOS TIPICOS DE TAMPICO TAMAULIPAS

TACOS AL PASTOR (TACOS DE TROMPO)

TACOS AL PASTOR (DE TROMPO)

TACOS DE CECINA

TACOS DE BISTEC DE FILETE (DE RES)

TACOS DE CECINA Y AL PASTOR

TETELAS Oaxaca

SOPE SIN RELLENAR

SOPE DE PICADILLO

TACOS DE CANASTA

MIGADA DE QUESO

ENMOLADAS (ENCHILADAS DE MOLE)

ENCHILADAS DEMOLE (ENMOLADAS)

ENCHILADAS VERDES CON SALSA DE TOMATILLO  ("SUIZAS")

AMIGOS, Hoy es domingo y quiero compartirles esta receta de BARBACOA DE RES ENCHILADA, que hice ayer para una Taquiza (La taquiza, para los visitantes foráneos, es un conjunto de cazuelas de diversos guisos de comida mexicana, que se ofrecen en una fiesta totalmente informal. Se sirve a manera de bufet; bueno a veces las vemos en Bodas) . Por supuesto me quedé con un poco para el desayuno de hoy =).

Como saben en MEXICO, la barbacoa es una carne, ya sea de res, puerco, borrego, chivo, venado, etc. que se cuece en un hoyo que se hace en la tierra, no voy a entrar en detalles de este procedimiento. (BARBACOA COCINADA EN HOYO)

Más rápido y práctico y casero la hago en una vaporera o en olla de presión. Esta receta es de mi nuevo libro de cocina OAXACA AL GUSTO. No le puse la hoja de pozol porque aquí no hay. Confieso, tampoco la envolví en paquetes, pero de todos modos, la recomiendo.

Estuve tan ocupada que no tomé fotos =( Se las debo.

También hice cazuela de cochinita pibil, asado de puerco, rajas de chile poblano con crema, arroz rojo y frijoles refritos. Qué fácil verdad? terminé molida! jajajaj Y eso que me ayudó mi hijo; no es tanto por la cocinada, sino por todo el trabajo inherente. Lo mas pesado y engorroso es lavar los peroles, cacharros, limpiar y todo lo demás. Pero no me quejo lo disfruto mucho, sobre todo el resultado final, y luego, mi hijo me preparó un whiskito con soda y a descansar!

Deliciosa con una buena salsa que incluya cebolla y cilantro picados. MMmmm MMmmm

BARBACOA DE RES

Rinde Para 10 personas

Comienza un día antes

Ingredientes

3 chiles anchos medianos

3 chiles guajillos (chile costeño)

2 chiles chipotles mora

500ml de agua (2 tazas)

2 clavos machacados

5 dientes de ajo pelados

1 tomate rojo chico

1 rebanada gruesa de cebolla

1 cucharada de manteca de puerco

1 cucharada de vinagre de piña

Sal

2 Kilos de carne de res con hueso

(Diezmillo, pescuezo, lengua, hueso de rodilla)

8 hojas grandes de plátano

16 hojas de pozol o platanillo ligeramente asadas

16 hojas de laurel

16 hojas de aguacatillo u 8 hojas de aguacate criollo

16 piezas de cuerda para amarrar los paquetes (cáñamo)

1 vaporera o una olla exprés grande, con su parrilla y 8cm de agua

· Limpia los chiles (de semillas y venas) y ponlos a remojar en agua fría 20 minutos

· Pon 1.5 tazas de agua en la licuadora agrega las especias, ajo, tomate y cebolla y muele bien. Añade los chiles sin agua y muélelos poco a poco con el resto del agua, que quede como un puré.

· Fríe la salsa hasta que se ponga chinita 5 minutos, agrega el vinagre, sal y mezcla

· Embarra la carne y marina toda la noche

Al otro día

· En cada hoja de plátano coloca 1 hoja de pozol. Encima pon unos pedazos de carne, 2 hojas de aguacatillo o 1 de aguacate criollo y 2 hojas de laurel. Cubre con otra hoja de pozol

· Haz un paquete sellando lo más posible doblando las orillas

· Amárralo con 2 pedazos de cordón. Acomódalos parados en la olla o acostados en la vaporera y cocina unas 4 horas o 1.5 horas en olla exprés

Receta original del señor Norberto Juárez (Ojitlán Oaxaca)

Imagen: http://heidikins.com

PIMIENTA DE CAYENA: Cayenne Pepper

Capsicum frutescens

Fam: Solanaceae

Toma su nombre de su supuesto lugar de origen- La región de Cayena la Guyana Francesa, Cayena se deriva de un nombre IndioTupi. Crece bastante en India, Este de Africa, México y en Estados Unidos, de hecho en la mayoría de las regiones tropicales y sub tropicales. Estos chiles son de origen Sud Americano, desde los tiempos prehispánicos. La amplia viabilidad de las semillas facilitaron que la planta se esparciera por los trópicos y sub trópicos por España y Portugal.

Los chiles fueron conocidos como “chiles de la India” “pimientos de la India” – significado “del Nuevo Mundo” en lugar de India”. Ya sabemos que Colón no llegó a la India. A pesar de su nombre específico y del supuesto uso de chiles especiales para hacerla (la pimienta de cayena), se distingue poco la cayena del chile ordinario en polvo, excepto de ese chile en polvo comercial que usualmente contiene otras especias tales como ajo o comino, y es más aspero en textura. Lo hemos conocido como CHILE THAI... Y sí, ¿lo ven? Es nuestro famoso CHILE DE ARBOL

EL CLUB DE INDUSTRIALES DE TAMPICO, invitó a la famosa, célebre y muy apreciada DIANA KENNEDY, quien es todo un personaje que ha dedicado toda su vida a la investigación de la GASTRONOMIA MEXICANA, técnicas  e  historia de la cocina mexicana, viajando a los lugares más recónditos y visitando las cocinas indígenas de la gente más pobre y humilde de nuestro país: los indígenas, entre otros muchos lugares.

Diana Kennedy ha sido premiada por el Congreso con el AGUILA AZTECA, entre otros muchos reconocimientos, tanto de MEXICO, como de la CORONA BRITÁNICA. 

Diana Kennedy es una autoridad en COCINA MEXICANA. Ella nació en REINO UNIDO pero vino a MEXICO en el año de 1957 con su esposo Paul Kennedy quien era corresponsal del New York Times.  Y desde 1969 comenzó a enseñar cocina mexicana. Aquí una entrevista que le hiciera Raúl Olvera Mijares en Monterrey Nuevo León

Entrevista con Diana Kennedy

Su primer libro lo publicó en 1972 y actualmente vive en el Estado de Michoacán.

La señora Kennedy ha dicho de ella misma la tarde del 11 de Junio de 2009 en que nos reunimos con ella en el café del TEATRO METROPOLITANO, que ella es aventurera, investigadora, pero más que nada es COCINERA. Nos platicó de su cocina en su casa, rústica, con elementos como hornos de leña, comales de barro, molcajetes, etc donde una vez que regresa de sus viajes, pone manos a la obra en la cocina con ingredientes traídos del mismo campo y lugar donde ella estuvo investigando. También de sus andanzas por esos caminos y  peligrosas brechas (porque ella no toma siempre las carreteras) visitando las casas en las rancherías, los poblados esta vez, del Estado de Oaxaca, investigando, observando, cocinando, fotografiando... Ella vino a presentar su más reciente libro  OAXACA AL GUSTO, un libro enorme en tamaño y en contenido que le ha costado 14 años de su vida para editarlo. Un libro muy esperado.

No podíamos dejar de aprovechar en tener un libro tan valioso como este y autografíado por su autora. Y tampoco podíamos dejar de compartir con todos ustedes de este acontecimiento.

Es una persona cálida, sencilla, que responde a lo que le preguntes y te explica con detalle. Es admirable.

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y ELOTE

Para dos moldes

Pasta:

2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 ¾ de barra de mantequilla sin sal

½ taza de agua, cerveza, o vino blanco helado

RELLENO:

600 gr. de champiñones frescos

2 latas de granos de elote o granos frescos previamente sofritos

¼ de barra de mantequilla

2 cebollas de rabo grandes rebanadas con parte de lo verde

3 ajos grandes picados

4 rebanadas de queso tipo Cheddar (ZIZ DE KRAFT) o Mozzarella

4 huevos

1 taza de crema Lala

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada recién molida

• Corta la mantequilla dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos, hasta formar grumos, agrega la cerveza para ligar (o el huevo), con la punta de los dedos integra la mezcla, solo hasta formar una masa. Envuélvela en papel film o bolsa de plástico y métela al refrigerador a reposar 20-30 minutos. Mientras prepara el relleno.

• En un tazón revuelve crema y huevos hasta que se incorporen.
• Fríe la cebolla y el ajo en la mantequilla y añade los champiñones. Sazona con Knorr Suiza, pimienta y nuez moscada. Aparta y deja enfriar este sofrito. Si sale mucho líquido, quítale un poco.
• Revuelve todos los ingredientes, mézclalos y al último añade el sofrito. Revuelve.

• Saca la masa del refrigerador.

• Divide la masa en dos bolas iguales.
• Extiende la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada dándole forma redonda del centro hacia fuera.
• Forra dos moldes medianos de los desechables y honditos, o en dos moldes de 20 cm. de diámetro para pastel, cubriendo 5 cm. de las paredes.
• Vacíales el relleno distribuyendo equitativamente, vuélvelos al horno a 180-200°C durante 40-45 minutos o hasta que estén cocidos perfectamente y tomen un color doradito. Dja que repose antes de cortarlo

Sirve tibio o frío.

VARIANTE: Hazlo con cuitlacoche fresco o de lata, lleva epazote y chile güero y queso Oaxaca o Manchego

RECETA DE MANJAR

EL POSTRE DE LECHE Y MAIZENA DE MI MAMÁ

AMIGOS, hoy les comparto, el postre que más hacía mi mama, de hecho es el único que recuerdo, mi mamá no era afecta a lo dulce ni a los postres. Hace poco descubrí que en Tampico y Madero venden un pay hecho con este dulce como relleno, y es típico de aquí, que por cierto ya publiqué y parecerá repetida, pero ayer Domingo, hice el postre, la receta la he ido puliendo muchas veces y esta es la buena, pruébenlo. La foto  del pay, al final. Solo tienes que preparar una RECETA DE MASA BÁSICA para pay, hornearla al blanco, rellenarla con el dulce y enfriarlo.

Y es que ayer anduve leyendo los blogs de mis amigas ESPAÑOLAS, y encontré postres parecidos, uno hecho con MOSTO (el dulce se llama MOSTILLO) y piñones, otro hecho con leche pero con matalahúva (que son semillas de anís) y cáscara de naranja (se llama GACHAS). No me cabe duda que el postre de mi mamá tiene clara influencia ESPAÑOLA.

Ingredientes

Rinde 6 porciones

3 tazas de leche, entera o baja en grasa

½ taza de pasas, variante: arándanos secos

½ de taza de azúcar

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

Un trozo de canela entera

Canela en molida

1 huevo

4 cucharadas de maizena (1/4 de taza)

½ taza de leche adicional  al tiempo

• En Una cacerola o pocillo grande pon a hervir la leche con el azúcar, sal, pasas, vainilla y rajas de canela, cuidando que no se tire ni se queme.
• Aparte, en un tazoncito bate el huevo, la media taza de leche y la maizena con un batidor de globo, solo a que queden bien mezclados. Agrega un poco de la leche caliente a la mezcla de huevo y maizena para atemperar revolviendo con el batidor, y vacía esta mezcla a la leche que está en la lumbre, moviendo constantemente con una cuchara de palo o con el mismo batidor, hasta que comience a espesar y se haya cocido, de 4 a 5 minutos debe quedar muy espeso.
• Vacía la preparación en un molde de vidrio, o en dulceras individuales y espolvorea con canela molida, (primero la canela) y unas pasitas de adorno, si gustas. Deja enfriar y luego mete el postre al refrigerador para que se enfríe y cuaje bien.

HUEVO AL HOYO

1 rebanada de pan de caja (Recomiendo integral 12 granos)

1 huevo fresco

1 cuadrito de mantequilla

1 pizca de sal

1 pizca de perejil picado

· Haz un hoyo redondo (con una copa pequeña) en la rebanada de pan. Fríela por los dos lados en un sartén con un cuadrito de mantequilla o aceite de oliva, hasta que comience a dorar.

· Casca el huevo y colócalo con cuidado en el hoyo del pan, añade el perejil picado, la sal y tapa la sartén, si es tapa de vidrio mejor, para que lo veas.

Cuece hasta que la clara esté cuajada. (Puedes servirlo con salsa al gusto)

Foto: web

HOLA AMIGOS, con este calor ni se antoja comer comida caliente, yo por mi parte estoy comiendo muchas verduras y vegetalales crudos, ENSALADAS.  Pechuga de pollo a la parrilla, atún de lata o sardinas en aceite, (mi ultimo recurso), carne asada, filete de pescado a la parrilla o en ceviche. Un poco de arroz no le vendría mal...  En fin.  Me encanta en esta temporada comer platos frescos y hasta dietéticos.  Les recomiendo esta ensalada porque es muy versátil, le vas cambiando de ingredientes y así nunca te aburres. Espero les guste. (Y la hagan!)

ENSALADA COLORIDA

Para 6

1 lechuga escarola o italiana o sanguina

1 manojo de espinacas (las hojas)

1 betabel grande

2-3 zanahorias

1 calabacita, zucchini, o criolla

18 a 24 aceitunas rellenas de pimiento

6 champiñones muy frescos

Granos de un elote natural o de lata

1 Rallador o procesador de alimentos

Aderezo vinagreta o al gusto

Queso Parmesano rallado

O Queso fresco en tiras

· Lava y desinfecta las hojas de lechuga y espinaca con microdyn. Escurre perfectamente (si tienes secador de ensaladas sécalas)

Truco: Si no tienes secador de ensaladas, coloca las hojas de lechuga y espinaca dentro de una funda de almohada limpia y sal al patio. Agarras la funda del otro extremo cerrando y le das vueltas utilizando la fuerza centrífuga, como si dieras latigazos con las dos manos. Si te ven los vecinos pensaran ¡qué le pasa? Qué hace? Jajaja Pero tu lechuga quedará bien seca sin gota de agua.

· Lava el betabel y las zanahorias y pélalos. En el lado más grueso del rallador, ralla las zanahorias en ángulo para que salgan las tiras más largas y colócala en un tazón pequeño; Ralla el betabel, ten cuidado con los dedos. Si tienes procesador rállalos con el disco rallador más grueso. Colócalo en otro tazón pequeño; haz lo mismo con la calabacita. (Todo es crudo)

· Taja los champiñones

· Para servir coloca en cada plato una cama de hojas de lechuga y espinaca. Encima coloca los vegetales rallados de manera que resalten los colores. Adorna con las rebanadas de champiñones, aceitunas (equitativamente), granos de elote (si son de elote fresco, cocidos o asados en poco aceite de oliva) y queso fresco o parmesano rallado. Si prefieres revuelve todo en la ensaladera antes de servir.

· Aderezo al gusto. Queda tan sabrosa que no necesita aderezo.  Yo no le pongo.

Vegetales opcionales: Pepino en rodajas, pimientos de colores en rajitas

Más variantes: Frijoles o alubias blancas, cocidos, enjuagados y escurridos, ejotes y espárragos cocidos, germinado de soya o de alfalfa, tiras de jamón, pechuga de pollo, mortadela, pastel pimiento o salchichas de pavo;

Atún de lata en agua, sardinas en aceite sin el aceite.

Hoy le puse germinado de soya, zanahorias bebé cocidas al dente, espárragos y ejotes cocidos.