SOPES, PELLIZCADAS, PICADAS, CHALUPAS, HUARACHES. Estos antojitos mexicanos son similares y cambian de nombre según el tamaño y la forma.  Los sopes, o pellizcadas o picadas, son redondos con un  boredecito alrededor que se pellizca con los dedos para que no se salga el relleno y pueden llevarlo o no. Las chalupas son de forma ovalada al igual que los huareches pero estos ultimos son mas grandes. Todos se hacen con masa de maíz nixtamalizado. Se hace primero una bolita llamada testalito que se aplana en una TORTILLADORA o prensa que consiste en dos placas de metal o de madera unidas por una bisagra. Son mas gruesos que las tortillas normales, se ponen a cocer en un COMAL caliente, y luego se fríen en manteca para luego rellenarse con diversos rellenos: frijoles refritos, salsas mexicanas, carne deshebrada de res o pollo, queso, lechuga rebanada, etc.

SOPES

Para 8 personas 

Medio kilo de masa de maíz para tortillas

2 tazas de frijoles refritos

2 chorizos fritos o dos tazas de carne deshebrada de res o pollo o picadillo

2 tazas de salsa al gusto

1 taza de queso fresco rallado

Una lechuga rebanada finamente

Una cebolla picada

Tomate rojo picado

Manteca

• Toma una bolita de masa del tamaño de un huevo y forma una gordita. Si tienes tortilladora  aplánala menos que una tortilla para que quede gordita y ponla al fuego en un comal.  Cuécela por ambos lados y pellizca la orillita formando un bordecito para que no se salga el relleno.
• Coloca todos los sopes en una servilleta y cuando estén listos, fríelos en la manteca.
• Úntalos con los frijoles refritos, ponles relleno de chorizo, carne deshebrada o picadillo y salsa, adorna con la  lechuga, cebolla, tomate y queso desboronado. También puedes ponerles crema si gustas.

COMO PREPARAR NIXTAMAL

     ·        El maíz limpio, “espulgado” libre de basuras, lo enjuagas y lo escurres

·        Por cada kilogramo de maíz se requieren de 2 a 3 litros de agua y dos cucharadas de cal apagada disuelta en ½ taza de agua.

CAL APAGADA.- Cal en estado químicamente inactivo.  Para verificar tal condición, agrega unas gotas de agua a la cal en un recipiente de metal o de vidrio. En caso de que desprenda vapor o humo, agrega poco a poco más agua hasta su completa inactivación, es decir, cuando hay no desprenda vapor.

·     Coloca todo en un recipiente de barro y llévalo a hervir a fuego suave sin tapar durante unos minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera.  Retira la olla del calor, cubre con una tapa y deja reposar toda la noche.

·     Para saber si el maíz está listo, frota un grano con los dedos, y éste debe pelarse fácilmente.  Retira el líquido de la cocción llamado nejayote, y  enjuaga el maíz una o dos veces sin frotarlo hasta que el agua salga limpia.  Escurre.

·     El maíz está listo para ser molido en el metate, en el molino casero o en el molino público donde procesado con un poco de agua, da origen a la masa nixtamalizada. (Bien podría molerse en un procesador de alimentos, hasta que se haga la masa, puede requerir un poquito de agua para procesarse)