NORA CRISTINA 的个人资料LA COCINA DE NORA CRIST...照片日志列表更多  |  工具 帮助 |
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9月29日 MOLE DE OLLA FOTO SECUENCIA
Costilla de res cargada, chambarete, hueso de rodilla
Cuece la carne en la olla de presión con un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, sal y 1 o 2 hojitas de laurel 40 minutos a presión Me faltaron los ejotes, pero eso no impedirá que quede delicioso! Corta las verduras en esta forma Las especias: PIMIENTA, CANELA Y CLAVO DE OLOR (La imagen no muestra las cantidades, solo ilustra las especias)
Ingredientes para la salsa de mole o recaudo: Chile ancho, chile guajillo, tomate, cebolla ajo...
Cuece los nopales cortados toscamente en agua hirviendo con sal, como 10 minutos, al dente. Puedes cocer ahí mismo los tomates.
Una vez cocidos los nopales, se enjuagan muy bien, se escurren y los reservas. Se agregan al final junto con el epazote.
Asa las especias en una pequeña sartén. Asa también la cebolla y los ajos y colócalos en la licuadora
Muele las especias en un molcajete o mortero para después agregarlas a la licuadora
Los chiles se ponen en agua caliente que den un hervor para hidrartarlos y ablandarlos y ponlos en la licuadora
Fríe el racaudo en la olla donde vas a cocinar el mole de olla, tiene que ser bastante grande. Cuela la salsa directamente en la olla con aceite caliente, hoy no la colé porque en el rancho no había colador.
Agrega un poco de agua como 2 tazas y primero echa los trozos de elote porque es lo más duro, para que den un hervor, mientras esperas que la carne esté lista. En este momento puedes agregar unos 2 cuadros de Knorr Suiza de costilla jugosa, para resaltar el sabor.
Cuando pasen los 40 minutos enfría la olla bajo el chorro del agua y ábrela. Saca todos los huesos. Que quede solo la carne y el caldo..
Cuela el caldo a la olla donde está el recaudo y los elotes. Hoy no lo colé porque en el rancho no había colador
Agrega las papas y todas las verduras y deja que hierva pero no a borbotones. Pica la papa y si está cocida, añade los nopales cocidos y el epazote y deja que de un pequeño hervor suave. Apaga el fuego aunque las verduras se vean todavía crudas, te prometo que no estaran crudas
¡ Y A DARLE QUE ES MOLE DE OLLA! Es un dicho popular mexicano que se dice cuando hay que poner manos a la obra cuanto antes y sin perder tiempo para acometer un trabajo que seguro nos llevará bastante tiempo terminar Y aunque ya publiqué la receta, aqui está de nuevo: MOLE DE OLLA Como lo hacía mi mamá: 1kg. de Costilla de res muy carnosa ½ Kg. de Platanillo (chamberete, pide que le pongan hueso blanco) 1 Kilo de nopales partidos en tiras cortas toscamente (cocidos al dente, no recocidos, enjuagados y escurridos) 3 papas grandes peladas partidas en 2 o en 3 2 elotes partidos en 3 o 4 trozos 3 calabacitas partidas partidas a lo largo en 4 partes Un puñado de ejotes sin las puntas y a la mitad 1-2 chayotes en cuadros grandes 2 chiles color desvenados, lavados y hervidos con 6 chiles guajillos y 3 tomates guajitos, tomates pera, saladet 6 pimientas delgadas negras 3 clavos de olor 1 raja de canela(chica) 3 ajos grandes asados 1 trozo de cebolla partida asada 1 rama de epazote bien lavada Sal, (opcional Knorr Suiza)
Puedes ir adaptando a tu gusto las cantidades de chiles, y de especias.
9月24日 PICADILLO DE LA CASAPICADILLO DE LA CASA Sirve para chiles rellenos, tacos, enchiladas, empanadas, tartas, quiches, o con espagueti, con arroz, para plato principal. 2-3 rebanadas de tocino opcional 3 rebanadas de jamón opcional 750 g de carne molida (o mixta con cerdo) 2 cebollas finamente picadas 3 ajos grandes finamente picados 2 hojas de laurel Medio pimiento rojo finamente picado 1 varita de apio finamente picado Un buen chorro de vino tinto o jerez opcional 1 Toque de salsa inglesa 6 tomates rojos picados 2 cucharaditas de cominos recién molidos 1 Ramita de tomillo restregado 1 Ramita de mejorana restregada 2 zanahorias sancochadas en cuadritos opcional 1 latita de chícharos opcional Aceitunas rellenas en rebanadas al gusto Alcaparras Pasitas opcional Knorr Suiza y Pimienta molida. Los dos primeros ingredientes son opcionales · Calienta aceite de oliva en una cacerola gruesa o cazuela y coloca la carne molida para que comience a freírse. · Cuando haya soltado todo su jugo y comience a freírse, sazónala con Knorr de costilla jugosa, o simplemente sal, salsa inglesa, las yerbas restregadas, pimienta y comino. · Si vas a usar los dos primeros ingredientes Pica el tocino y jamón y sofríe primero el tocino para que suelte su grasa, agrega el jamón y sofríe, agrega entonces la carne, cuando esté frita y sazonada, añade la cebolla y ajos, hojas de laurel, y deja sofreír, añade el pimiento, revuelve. Agrega el vino y deja reducir. · Añade el tomate picado y deja que se cocine unos 15-20 minutos hasta que quede bien sequito. · Por último, agrega las aceitunas, pasitas y alcaparras. También los chícharos. · Rectifica la sazón. CHILES RELLENOS DE PICADILLO
CHILES RELLENOS DE PICADILLO 6 chiles poblanos asados desvenados y limpios Harina para empolvar 5 huevos (claras y yemas separadas) 1 receta de picadillo de la casa · Rellena los chiles con el picadillo y reserva · Bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas y bate a baja velocidad solo hasta que se pongan amarillas. · Empolva los chiles rellenos · Coloca un montoncito de harina en un plato hondo y posa ahí un chile y con una cuchara cúbrelo con el huevo batido por todos lados · Fríelo en aceite caliente y báñalo con el aceite ayudándote con una palita hasta que esté doradito y ponlo sobre toallas de cocina o papel de estraza. Procede así con cada chile. · Sirve con guacamole, arroz y tortillas. Sugerencia: Rellena los chiles con queso fresco o al gusto, camarones guisados a la mexicana, de salpicón de cazón o de jaiba. COMO TAPAR UN PAY O TARTA CON ENTRAMADOSi alguna vez se han preguntado como se hace para tapar una tarta con entramado vean esta página: 9月23日 CHIMICHURRI (VARIAS RECETAS)CHIMICHURRIMedia taza de agua hirviendo 1 cucharadita de consomé 1 taza de aceite de oliva 8 dientes de ajo finamente picados 1 y media tazas de perejil picado 1 y media cucharadas de orégano 4 hojas de laurel picado Pon a hervir el agua con el Knorr Suiza. Apaga el fuego. Agrega los demás ingredientes, revuelve en un frasco, tápalo, déjalo reposar hasta el otro día. CHIMICHURRI II 2 ramilletes de perejil picado 4 ajos picados ½ taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharadita de orégano seco ¼ de cucharadita de Cayena (chile polvo) 1 ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta molida Mezcla todos los ingredientes. Déjalos reposar a temperatura ambiente, al menos una hora antes de usar. CHIMICHURRI III Una taza de agua hirviendo 2 cucharaditas de sal y pimienta Abundante perejil picado finamente (1 mazo grande) Chile seco desmenuzado Ajos picados finamente 1 cabeza Pimientos rojos picados finamente Cebolla picada finamente 1 grande Vinagre de vino Aceite de oliva Revuelve todos los ingredientes y reposa 12 horas en un frasco CEBOLLA DESFLEMADA PARA PIBILES
CEBOLLA DESFLEMADA PARA PIBILES 1 Taza 250g de cebolla morada picada en cuadros grandes o rebanada blanqueada un minuto en agua hirviendo con sal ¼ de chile habanero asado y picado o al gusto (la cuarta parte) 4 cucharadas de jugo de naranja agria (cucho) o 2 cucharadas de jugo de naranja dulce con 2 cucharadas de vinagre O jugo de limón Sal
ESCABECHE DE CEBOLLA MORADA 1 TAZA ¼ de taza de aceite 2 chiles habaneros 1 taza de cebolla morada rebanada ½ taza de vinagre de manzana 1 pizca de pimienta Hierbas de olor (hoja de laurel, 2 ramas de perejil y 1 ramita de tomillo Sal
También se puede hacer en crudo poniendo todos los ingredientes en un frasco y los dejas macerar. PANUCHOSPANUCHOS Antojitos del sureste de México, Yucatán. También los hacen de salpicón de cazón. 1 Kg. de masa de maíz (Salen de 30 a 35 según el tamaño) ½ Kg. de frijoles cocidos y molidos 1 Kg. de carne deshebrada (de pollo, cerdo o res) Ver receta de pollo para panuchos y cochinita 4 cebollas moradas de preferencia desflemadas, Ver la receta Salsa de chile Habanero u Ozuluamero. Ver las recetas. Manteca de cerdo Aceite · Haz las tortillas y cada una que va saliendo, ábrela del pellejito e introduce una cucharada sopera rasa de frijoles molidos no muy secos. · Prepara la cebolla desflemada · Prepara la salsa · En un sartén, calienta el aceite con un poco de manteca de cerdo y fríe los panuchos. No nadando en manteca, solo la suficiente. Y coloca 3 o 4 en cada plato. · Cubre los panuchos con la carne deshebrada, cebolla desflemada y salsa · ¡Riquísimos! Adornos Adicionales: Rebanadas de aguacate, jitomate en trocitos. CEBOLLA DESFLEMADA 2 Cebollas grandes cortadas delgadas Blancas o moradas ½ cucharada de aceite 1/8 de cucharadita de ajo en polvo 1/8 de cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de sal ¼ de cucharadita de orégano seco 1 buen chorro de vinagre Barrilito o Lorito 1 taza de agua Sofríe la cebolla, sazónala con los ingredientes; agrega el agua y el vinagre. Deja hervir 1 minuto, debe quedar crujiente. MAS SENCILLO: Rebana la cebolla. Pon agua a hervir con sal, como medio litro. Echa la cebolla cuando esté hirviendo y un buen chorro de vinagre, agrega el orégano y Apaga el fuego. Escúrrela y si quieres ponle vinagre adicional. Debe quedar tronadora, crujiente. MOLE POBLANO
MOLE POBLANO 2 chipotles secos o adobados 1 pedazo de pan (bolillo) frito 1 tortilla fría frita 6 pimientas negras · A los chiles ancho, mulato y pasilla se les quita el rabo; se desvenan y se despepitan. Los chipotles secos no se despepitan. (El chipotle puede ser adobado de lata) · Asa los jitomates en un comal. · Retira los jitomates del comal. Licúalos con los chiles anchos en remojo y con las semillas, almendra, cacahuate, pan y tortilla fritos, pasas, y chipotles adobados, (si los estas usando) con algo del líquido del remojo de los chiles, y un poco de caldo. · Pon una cazuela al fuego con la media taza de aceite y añade la salsa de mole. Deja que se fría sin dejar de mover. · Agrega el chocolate y el azúcar y mueve constantemente, hasta que la grasa suba a la superficie. · Agrega caldo del pollo o guajolote y revuelve, hasta que tenga la consistencia deseada. · Debe quedar espesito, no debe quedar aguado. Mete las piezas de pollo o guajolote en el mole que hierva por 10 minutos, para que se impregne del sabor. · Tuesta ajonjolí en un comal o sartén para adornar el plato y sírvelo con arroz a la jardinera, o arroz blanco y frijoles refritos. Sugerencias: carne de conejo, cerdo… cocidos ¿Te sobró mole? Prepara unas enchiladas de mole rellenas de pechuga de pollo deshebrada o de queso mm mmh. mercado calabajío: GAZPACHO MAS DIGESTIVO, LA SOLUCION PARA MUCHOSMe fascina el gazpacho! Y uno de mis amigos de la red tiene esta receta maravillosa, su blog en sorprendente! aprendes mucho, así que te invito a ver la receta y el blog de Carlos Dube de España. mercado calabajío: GAZPACHO MAS DIGESTIVO, LA SOLUCION PARA MUCHOS BOCOLES
LOS BOCOLES, son gorditas de masa de maíz con manteca, ya sea de cerdo, de res, y aún vegetal, o mantequilla. Yo las hago con manteca de res. Se acostumbra comerlas en el almuerzo, pero un almuerzo de domingo, no todos los días. 1 Kg. de masa de maíz (siempre compra un poco más para ajustar la masa) ¼ Kg. de manteca de res 1 cucharada de sal 1 rama de epazote finamente picada (opcional) · Pon la manteca y la sal en un tazón grande y bátela con la batidora en máxima velocidad, hasta que se ponga blanca, cremosa y esponjada. · Agrega la masa y el epazote, trabájala con la mano, incorporando bien, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Amásala muy bien para que queden unos bocoles bofitos y no duros y correosos. Si no se despega del tazón, tal vez necesites agregar un puño más de masa. · Pon a calentar un comal grueso a fuego regular. Haz los bocoles tomando una porción de masa y formando una gordita como de 1.5 cm. de espesor o al gusto. · Los bocoles se cuecen de la misma forma que una tortilla. Y para aquéllos que no sepan cómo se cuece una tortilla: Coloca el bocol en el comal y espera a que se cueza de ese lado, cuando las orillas se empiezan a ver de otro color; voltea el bocol con una palita y deja que se cueza del otro lado. Vuélvelo a voltear y el bocol se inflará, igual que una tortilla pero es menos notable. Sácalo del comal y ábrelo con la palita o un cuchillo. Coloca el relleno en la parte más gruesa y ciérralo. Sírvelos con salsa al gusto y frijoles de la olla. Los rellenos son al gusto: Huevo revuelto al gusto, guisados, queso y salsa, frijoles, Etc. Etc. GORDITAS
GORDITAS Quien no sabe hacer gorditas? Pero estas son diferentes, la masa es absolutamente deliciosa por si misma. Un kilo de masa de maíz Sal al gusto Un trozo grande de queso molido ¼ de kilo de requesón del mercado o de una quesería nunca del supermercado. · Amasa la masa con la sal y le vas poniendo el queso y el requesón de poco a poco para calcular que la masa quede manejable y se puedan hacer las gorditas, a veces se lo pones todo y otras no. · Forma las gorditas de tamaño y grosor al gusto (son más gruesas que las gorditas sin manteca) y cuécelas en el comal. Rellénalas a tu gusto con huevo con salsa verde, roja o con chorizo, frijoles, chicharrón, deshebrada, queso, Etc. Etc. Foto superior: http://www.recipetips.com QUESADILLAS FRITAS Y EMPANADITAS DE MASA DE MAÍZQUESADILLAS FRITAS Y EMPANADITAS 1 k de masa de maíz nixtamalizada Un queso fresco para las quesadillas Carne deshebrada Puré de papa con chorizo frito Frijoles refritos secos Aceite Ensalada de lechuga finita Tomate, cebolla, aguacate Salsa al gusto · Amasa bien la masa y ponle una cucharada rasa de sal. Revuelve muy bien. Toma bolitas del tamaño de una nuez y haz una tortilla en la tortilladora. Rellénala de queso, carne, papa con chorizo, o frijoles y dóblala sobre sí misma sella bien la orilla. Procede así con toda la masa, poniendo las quesadillas sobre un lienzo de cocina limpio. · Pon a calentar el aceite en una sartén de las honditas. Esta si es una fritura profunda. Y Ve friendo de dos en dos o de 3 en tres por los dos lados hasta que queden doraditas. · Sácalas cuando estén hechas y ponlas sobre papel absorbente. · Para servir, ponles lechuga finamente rebanada, tomate, picado, cebolla rebanada finito, aguacate y queso. Salsas al gusto. Sugerencias de rellenos: picadillo, champiñones guisados, flor de calabaza guisada, pollo deshebrado, pancita guisada, etc. etc. Ve las fotos de la entrada anterior EMPANADITAS ROJAS DE CARNE DESHEBRADA EMPANADITAS DE MAIZ ROJAS RELLENAS DE CARNE DESHEBRADA
LAS EMPANADITAS ROJAS DE CARNE DE DOÑA VICENTA DOMINGUEZ Existe una polémica en el modo que nombramos este antojito, muchas personas dicen quesadillas de carne, de papa, de frijol. Yo opino que las quesadillas son de queso, todas las demás son empanadas. Los rellenos son infinitos: las de papa con chorizo son deliciosas, de picadillo, de hongos, de flor de calabaza, de todo lo que se te antoje!… 1 Kilo de carne para deshebrar 1 Kilo de masa de maíz nixtamalizada ¼ de taza de salsa de chile ancho o guajillo Sal Aceite de maíz para freír o de canola, soya etc. ADORNOS: Lechuga finamente rebanada, cebolla rebanada, tomate en cuadritos, aguacate, queso fresco, crema, ensaladilla etc. La carne: Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y ponla en la olla de presión con agua que apenas la cubra con sal, trozo de cebolla 2 dientes de ajo, una rama de apio, y cuece 40 minutos a presión. Deshébrala. El caldo guárdalo para otro uso. La salsa de chile: Limpia unos chiles anchos y guajillos, cantidad que quieras, quítales las semillas y ponlos a hervir unos 4-5 minutos hasta que se ablanden. Muélelos con 1-2 dientes de ajo grandes (para 5 chiles) y sal, no agregues agua.
Para la masa: Amásala con ¼ de taza de la salsa de chile, hasta que se integre bien, agrégale un poco más de sal y pruébala, pero no te pases. La masa tomará un color rojizo, puedes agregarle más chile pero que no se aguade la masa. Con esta masa coloradita puedes hacer tortillas para tacos, y cualquier antojito que sea de masa de maíz, tiene un sabor muy especial. Ya que las tortillas rojas para tacos comerciales antes así las hacían, pero ahora las hacen con colorantes. La salsa que te sobre fríela y guárdala en un frasco para usarla después para enchiladas u otro uso. Pon a calentar bastante aceite en una sartén hondita Ahora, con la masa haz unas tortillitas pequeñas y rellénalas con la carne, dobla a la mitad ayudándote con el plástico formando la empanadilla. Échala en el aceite caliente. Puedes hacer varias y colócalas sobre un lienzo de cocina limpio. Fríe de 2 en 2 o de 3 en 3 según el tamaño de tu sartén. Deja que se doren por un lado y voltéalas con una palita y luego por el otro. Sácalas y ponlas sobre servilletas de cocina para que escurra el exceso de aceite.
Sirve 4 o 5 en cada plato y adorna con lechuga rebanada finamente, cebollita rebanada, tomate picado, aguacate, queso fresco desboronado, crema, salsa al gusto, Si quieres unos frijoles refritos a un costado. 9月14日 ¡FIESTAS PATRIAS! 15 Y 16 DE SEPTIEMBRE
¡QUE VIVA MEXICO! 15 y 16 de septiembre.- Fiestas Patrias. Tomado de: http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/efemerides/septiembre2001/trad-15-16.htm SENTIMIENTOS DE LA NACIÓN (fragmento) Chilpancingo, 14 de septiembre de 1813 José María Morelos.-Rúbrica. "23º. Que igualmente se solemnice el día 16 de Septiembre, todos los años, como el día aniversario en que se levantó la voz de la Independencia y nuestra santa libertad comenzó, pues en ese día fue en el que se abrieron los labios de la Nación Para reclamar sus derechos, y empuñó la espada para ser oída, recordando siempre el mérito del grande héroe el señor Don Miguel Hidalgo y su compañero Don Ignacio Allende..." SABÍAS QUE... La primera vez que se celebró el grito de independencia fue el 16 de septiembre de 1812, es decir, cuando aún se estaba en plena lucha. En Huichapan, don Ignacio López Rayón, celebró fecha tan importante, acto que registró en su Diario de operaciones militares. Al respecto, Rayón anotó: "Día 16 .- Con una descarga de artillería y vuelta general de esquilas, comienza a solemnizarse en el alba de este día el glorioso recuerdo del grito de libertad dado hace dos años en la Congregación de Dolores, por los ilustres héroes y señores serenísimos Hidalgo y Allende...". Al año siguiente, en 1813, Don José María Morelos y Pavón incluyó el punto 23, en el documento Sentimientos de la Nación, donde solicita la conmemoración del 16 de septiembre. El objetivo de dicha celebración es preservar el recuerdo del día en que se inició el movimiento libertario y el reconocimiento a sus iniciadores. A partir de entonces, México celebra en todos los rincones del territorio nacional, el 16 de septiembre como fiesta patria, exceptuando el año de 1847 en que nuestro país estaba invadido por los norteamericanos. La introducción del grito en la noche del 15 de septiembre empezó a registrarse a mediados del siglo XIX. El mes de septiembre, tradicionalmente ha sido considerado como el Mes de la Patria porque en él coincidieron importantes acontecimientos ligados a la lucha por la libertad y la soberanía de nuestro país, tales como: La heroica defensa del Castillo de Chapultepec por los Niños Héroes, registrada el 13. El grito, el 15 por la noche. El 16, el inicio propiamente dicho de la lucha por la independencia. El 27, su consumación y El 30, el nacimiento de uno de sus próceres: Don José María Morelos y Pavón Los vendedores de banderitas y festones tricolores, retratos de los héroes de la independencia, sombreros, escudos y toda clase de productos que implícitamente nos recuerdan las gestas de septiembre, se sitúan en las esquinas de las calles, en los mercados, en las estaciones del metro, en los parques públicos de la ciudad de México y con ello, aparecen los primeros indicios de la conmemoración del Mes de la Patria. Las puertas y ventanas de las casas, lo mismo que los vehículos que corren por la ciudad, son decorados con motivos mexicanos, básicamente con banderas y festones tricolores. La ciudad se ilumina con millares de luces, también tricolores y en el zócalo y las plazoletas de las 16 delegaciones que conforman el Distrito Federal, en paneles luminosos, destacan los rostros de los héroes de la independencia, los símbolos patrios y/o la campana de Dolores, invitando a la conmemoración patriótica. En Chapultepec, el zócalo y sus alrededores, a temprana hora se comienzan a colocar los puestos de vendimias, tanto de antojitos como de artesanías sin faltar las espadas de madera, los cascos militares hechos de cartón, los silbatos, los “espanta suegras”, los huevos de confeti, los de harina y las matracas, como un preludio de la fiesta de colores que se dará en la noche. Desde hace algunos años la ceremonia del grito se realiza en todas las delegaciones del Distrito Federal, como una réplica de lo que acontece en el zócalo, aunque es en éste último donde la gente se agolpa con el fin de participar en la fiesta popular más importante de nuestro país. El zócalo, con su enorme plancha de cemento, permite la reunión multitudinaria de los mexicanos, quienes en medio de la algarabía, disfrutan la música del mariachi o de algún grupo vernáculo. La muchedumbre participa de la fiesta popular, a la alegría generalizada que provoca la música, se suman el agudo sonido de los silbatos, la sorpresa que ocasionan los “espanta suegras” cuando intempestivamente rozan los rostros o bien, cuando los huevos de confeti o de harina, son rotos en las cabezas de los paseantes, entre gritos y risas. El gran momento llega cuando el reloj de la Catedral Metropolitana marca las once de la noche, cuando las campanas tocan a vuelo y en el balcón presidencial del Palacio Nacional, sale, empuñando la enseña nacional, el Presidente de la República, acompañado por su familia y el gabinete. Las notas del Himno Nacional se dejan escuchar y miles de voces lo entonan para después oír las frases tradicionales en labios del Presidente: ¡Viva México! ¡Viva nuestra Independencia! ¡Vivan los héroes que nos dieron Patria!, los cuales son nombrados y a una sola voz, la muchedumbre vitorea las mismas frases. El presidente de la República, desde el balcón presidencial, tremola el lábaro patrio para después hacer repiquetear la campana que en 1810 tañera don Miguel Hidalgo, en tanto que en el zócalo estalla una sinfonía de luces y colores con los juegos pirotécnicos que representan las efigies de los próceres de la independencia, mientras la alegría popular se desborda. El 16 de septiembre tiene lugar un magno desfile militar en el cual intervienen las fuerzas armadas, el Heroico Colegio Militar así como otras escuelas militarizadas, cerrando dicho evento asociaciones charras y los bomberos, ante el entusiasmo de la gente que se apretuja desde el zócalo hasta Chapultepec, pasando por Reforma, para observar el paso de los contingentes. Las calles que constituyen el paso obligatorio del desfile, igualmente se llena de vendedores, particularmente los de periscopios artesanales que compran aquellas personas que no alcanzaron un buen lugar de observación, así como de alquiladores de sillas y bancos. Gran número de familias que prefieren quedarse la noche del 15 en sus hogares a festejar las fiestas patrias, viendo por T.V. el evento del zócalo, preparan exquisitos platillos mexicanos entre los que destacan el pozole y los chiles en nogada. Los chiles en nogada son un platillo típico del estado de Puebla, cuyo origen se remonta al paso de Iturbide por esta ciudad, después de su triunfal entrada con el Ejército Trigarante a la capital el 27 de septiembre de 1821, fecha que curiosamente coincide con el cumpleaños del futuro emperador de México, motivo por el cual le fue ofrecido un banquete. Este platillo fue confeccionado por las monjas agustinas del convento de Sta. Mónica y en él, se pueden apreciar los tres colores de la bandera: el verde quedó representado por el chile poblano, el blanco por la salsa de nuez de castilla tierna y el rojo, por los granos de la granada. Esta fiesta tradicional de México, no solamente se celebra al interior de nuestro país, capitales de los estados y municipios, sino también en todas las embajadas mexicanas de los países con los que México mantiene relaciones diplomáticas. 9月12日 CHILES EN NOGADA
Ya que estamos muy cerca de las fiestas patrias, quiero compartirles esta receta de CHILES EN NOGADA, quedan absolutamente deliciosos y no pueden faltar en nuestra noche mexicana!
12/09/2008 07:27 p.m. CHILES EN NOGADA
10 chiles poblanos asados pelados y desvenados ¾ Kg. De carne de cerdo molida ½ cebolla picada 2 dientes grandes de ajo picados ½ Kg. De jitomate “concasé” (pelados, sin semillas y picados) Condimentos al gusto (tomillo, mejorana, cominos…) Sal y pimienta 30 pasitas 20 almendras 50 gr. De piñones pelados 3 manzanas peladas y picadas 3 duraznos pelados y picados Aceite el necesario Harina la necesaria para empolvar los chiles rellenos 4 huevos separados preparados para capear
Procedimiento: Los chiles:
El relleno:
Esta es la manera más fácil de capear los chiles:
LA NOGADA:
50 nueces de Castilla 1 queso fresco pequeño ½ bolillo remojado en leche 1 taza de crema (1/4) 1 cucharada de Jerez dulce 1 cucharadita de azúcar o una pizca de sal 1 pizca de canela molida 1 granada pelada y desgranada para el adorno
HUEVOS PARA CAPEAR: Separa las claras y batelas en un tazón a punto de nieve, esto es que no queden muy duras. Agrega las yemas y bate a baja velocidad solo hasta integrarl. Listo. |
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