ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO

Arroz frito con sabor mexicano. Este arroz frito lo hice con arroz rojo mexicano, ya sabemos que el arroz frito se hace con arroz blanco, pero también podemos aprovechar un arroz que no se acabó. La cantidad de los ingredientes no tiene que ser exacta, es al gusto. También los vegetales que le pongas son al gusto. El día que lo hice, le puse lo que tenía disponible y también aproveché los restos de un pollo rostizado, de eso se trata el arroz frito.

Ingredientes para 8

Arroz rojo mexicano, cocina unas 2 tazas con anticipación o aprovecha si te sobró bastante arroz

Pechuga de pollo en cuadritos con sal, pimienta y ajo en polvo

Un chorizo tipo español (uno que sea seco)

¼ K de camarones pacotilla

200g de hongos crimini o champiñones tajados

1 cebolla picada

2-3 varas de apio picadas

1 Calabacita en cuadritos

100g de chícharos frescos

3 zanahorias grandes en cuadritos tamaño chícharo

½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño

Un puñado de ejotes tiernos

2 puñados de germinado de soya (si disponible)

· Cocina el arroz con anticipación, si es que no es sobrante y colócalo en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz frito con todos sus ingredientes, si es sobrante, caliéntalo

· En una sartén grande o en un wok a fuego alto y muy caliente, vas a ir sofriendo los vegetales, comenzando por la cebolla, apio y pimiento, esto es freír y revolver unos minutos, sin que se marchiten y lo vas poniendo sobre el arroz. Con las verduritas harás lo mismo, a mi me gusta que comiencen a chamuscarse un poco en las orillas, pero sin que se marchiten esto solo se logra a fuego muy alto y en un wok o sartén de hierro, no recomiendo teflón para esto. Vas agregando poquísimo aceite vegetal para hacer esto. Sazona con un poco de sal, muy poca. Yo uso una sal negra con sabor ahumado que encontré en el supermercado, en el pasillo de especias.

· Luego fríe el chorizo cortado también en trocitos muy chiquitos, y por último, la pechuga si es cruda, si no, solo calienta el pollo en cuadritos. Fríe los camarones. Todo lo vas poniendo encima del arroz

· Revuelve todo como si fuera una ensalada. No es necesario que lo frías todo, solo revuelve. Sirve de inmediato, o caliéntalo en el micro si es para después. ¡Lo vas a adorar!

Muchas gracias por tu visita, nos interesa mucho tu comentario.

AMGOS, Un día decidí experimentar con esa receta de salsa de Coca Cola

ya que había oído hablar de ella y había visto algunas recetas, sin animarme a hacer alguna.

Este es el resultado, he aquí la receta que, pues está buena, sabrosa, para quien le gusta lo dulcecito

CHULETAS DE CERDO A LA COCA COLA

PARA 2 PERSONAS

4 Chuletas de cerdo

Sal y pimienta

Ramita de tomillo y mejorana

1 hojita de laurel

3 dientes de ajo enteros

Aceite

300ml de Coca cola Clásica no light (Media de 600)

· Condimenta las chuletas con sal y pimienta y unas gotas de jugo de limón.

· En una cazuela o cacerola gruesa, fríe las chuletas hasta que tomen color dorado, a fuego alto, agrega los dientes de ajo y las ramitas de tomillo y mejorana, y la hojita de laurel. Cuando estén doradas retira el exceso de grasa y añade la coca cola y un poquito de Knorr Suiza.

· Tapa la cazuela y deja hervir a fuego medio hasta que la salsa espese y la carne esté suave. Sirve como guarnición arroz, o puré de papa, calabacitas a la mexicana, o ensalada verde.

Opcion:  Corta una cebolla grande en rebanadas y dóralas después de las chuletas y sigue el procedimiento.

Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa o adobo culinario de consistencia líquida, típico de Argentina y Uruguay, parecida al pebre chileno. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar carnes como el asado, los choripanes o marinar pescados y aves

Ingredientes:

Media taza de agua hirviendo

1 cucharadita de consomé

1 taza de aceite de oliva

8 dientes de ajo finamente picados

1 y media tazas de perejil picado

1 y media cucharadas de orégano

4 hojas de laurel picado

Pon a hervir el agua con el Knorr Suiza. Apaga el fuego. Agrega los demás ingredientes, revuelve en un frasco, tápalo, déjalo reposar hasta el otro día.

CHIMICHURRI II

2 ramilletes de perejil picado

4 ajos picados

½ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de Cayena (chile polvo)

1 ½ cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta molida

Mezcla todos los ingredientes. Déjalos reposar a temperatura ambiente, al menos una hora antes de usar.

CHIMICHURRI III

Una taza de agua hirviendo

2 cucharaditas de sal y pimienta

Abundante perejil picado finamente (1 mazo grande)

Chile seco desmenuzado

Ajos picados finamente 1 cabeza

Pimientos rojos picados finamente

Cebolla picada finamente 1 grande

Vinagre de vino

Aceite de oliva

Revuelve todos los ingredientes y reposa 12 horas en un frasco

Fotos: web

PIPIAN ROJO

Amigos, complementando la receta de Tortitas de camarón en pipian rojo, hoy publicaré también esta receta básica de PIPIAN ROJO, que puede hacerse con  SEMILLA DE CALABAZA, AJONJOLÍ, o CACAHUATE. Ustedes deciden.

Ingredientes

6 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 1 cucharada de semillas)
1 raja de canela
3 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
¾ de taza de semillas de ajonjolí o de calabaza
1 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal

Calienta un sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos,  usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas. Pásalos a  un tazón grande, cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos.

Tuesta en seco, en un comal con reborde o en una sartén, las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, hasta que doren. Deja que se enfríen. Una vez frías, agrega las semillas, la canela, clavos y pimientas en un molino para especias, licuadora, procesador o mortero y muele las especias hasta hacerlas polvo

Coloca los chiles remojados y suaves en una licuadora. Añade el ajo y 1 taza de caldo de pollo. Licua a formar un puré.

Calienta una sartén o cazuela a fuego bajo. Fríe las semillas molidas y las especias a fuego bajo por 3 minutos revolviendo constantemente.

Añade el chile ancho molido a las especias y cocina por 5 minutos revolviendo constantemente.

En este punto puedes dejar que se forme una pasta para uso posterior o agregar más caldo y carne de pollo o cerdo cocido.  Con esta receta básica puedes agregar otros ingredientes, a tu gusto, como jitomate asado, chile picoso, etc. 

AMIGOS, He aquí otras equivalencias muy útiles . Espero que les sirva mucho.

0.95 litro = 1 cuarto de galón (1 quart) (4 tazas)

1 barra de mantequilla = 125 gramos

1 cuarto de galón (1 quart) = 2 pintas

1 cuarto de galón (4 tazas) = 0.95 litro

1 cucharada = 3 cucharaditas de te

1 cucharada = 1/16 taza

1 cucharada de azúcar = 20 g. Aprox

1 cucharada de harina = 15 g. 2 cucharadas = 1onza Aprox.

1 cucharada de liquido = 20 g. Aprox

1 dl = 100 g.

1 l = 1 k es una una equivalencia aproximada

1 litro = 4 tazas 

1 pinta = 2 tazas ½ litro

1 taza = 16 cucharadas = 8 onzas

1 taza de arroz = 200 g. es Aprox.

1 taza de azúcar = 225 g. Aprox.

1 taza de harina = 120 g Aprox.

1 taza de liquido = 225 / 250 g es Aprox.

1/16 taza = 1 cucharada

1/2 taza = 8 cucharadas

1/3 taza = 5 cucharadas + 1 cucharadita

1/4 taza =4 cucharadas

1/6 taza = 2 cucharadas + 2 cucharaditas de te

1/8 taza = 2 cucharadas

10 cucharadas + 2 cucharaditas = 2/3 taza

12 cucharadas = 3/4 taza

120° Centígrado = 1/2 termostato Tibio para cocinar merengues

15 ml. = 1 cucharada

16 cucharadas = 1 taza

2 cucharadas = 1/8 taza

2 cucharadas + 2 cucharaditas = 1/6 taza

2 pintas = 1 cuarto de galón (1 quart)

2 tazas = 1 pinta = 470 ml.

2/3 taza = 10 cucharadas + 2 cucharaditas

250 ml. = 1 taza =   8 onzas

3 cucharaditas  = 1 cucharada

3/4 taza = 12 cucharas

3/8 taza = 6 cucharadas

4 cucharadas = 1/4 taza

470 ml. = 1 pinta (2 tazas)

5 cucharas + 1 cucharita de te = 1/3 taza

5 ml = 1 cucharadita

50 ml. = 1/5 taza

6 cucharadas = 3/8 taza

8 cucharadas = 1/2 taza

AMIGOS, Quiero compartir con ustedes esta historia que encontré en video Y ACUERDENSE:

NUNCA PIENSEN MAL CUANDO SALEN LA COMIDA...

AMIGOS, Esta receta es más que nada para todos los mexicanos que están fuera de MEXICO, y que extrañan comer tortillas de maíz y los tacos y antojitos mexicanos hechos a base de masa de maíz. Claro para todos aquéllos que les interese este tema.  Espero que les sirva!  Y bienvenidos los comentarios.

COMO PREPARAR NIXTAMAL

· El maíz limpio, “espulgado” libre de basuras, lo enjuagas y lo escurres

· Por cada kilogramo de maíz se requieren de 2 a 3 litros de agua y dos cucharadas de cal apagada disuelta en ½ taza de agua.

CAL APAGADA.- Cal en estado químicamente inactivo. Para verificar tal condición, agrega unas gotas de agua a la cal en un recipiente de metal o de vidrio. En caso de que desprenda vapor o humo, agrega poco a poco más agua hasta su completa inactivación, es decir, cuando hay no desprenda vapor.

· Coloca todo en un recipiente de barro, o de peltre  y llévalo a hervir a fuego suave sin tapar durante unos minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retira la olla del calor, cubre con una tapa y deja reposar toda la noche.

· Para saber si el maíz está listo, frota un grano con los dedos, y éste debe pelarse fácilmente. Retira el líquido de la cocción llamado nejayote, y enjuaga el maíz una o dos veces sin frotarlo hasta que el agua salga limpia. Escurre.

· El maíz está listo para ser molido en el metate, en el molino casero o en el molino público donde procesado con un poco de agua, da origen a la masa nixtamalizada.

Agrega un poco de agua, amasa y la masa está lista para usarla!

Imagenes Cortesía de: http://mexicoinmykitchen.com

Como hacer masa de maíz, versión en inglés, con imágenes

Miren a esta señora de 91 años, Clara cocinando. Pone sus recetas en you tube. Qué tal?

yo quiero ser como ella cuando sea grande! 

Cita

Trata de YouTube - Great Depression Cooking Ep:2 - Egg Drop Soup
  

CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA (La auténtica de Don José Inés Loredo)

Es una creación conocida mundialmente, un plato tan prestigioso como el filet mignon o la langosta termidor. Inventada en la década de 1930 por Don José Inés Loredo, ha ganado reconocimiento internacional en la Feria mundial de NY, y ha sido desde entonces representante de la comida y la cultura mexicana en restaurantes de cinco estrellas.

6 RACIONES

6 Sábanas de filete de res, grandes, no muy delgadas y angostas, condimentadas con fajita sazoning asadas

18 entomatadas verdes rellenas de queso (Hechas con salsa verde de tomatillo )

Guacamole para 6

Frijoles refritos para 6

Rajas de chiles poblanos asados y sofritas en aceite de oliva con cebolla y ajo y sazonadas con sal y pimienta

Totopos en triángulos 12

12 rebanadas de queso panela fritas en poco aceite en un sartén de teflón

· Asa los chiles poblanos, pélalos, quítales las semillas y las venas y córtalos en rajas, corta la cebolla en rebanadas delgadas y pica el ajo finamente. Fríe la cebolla y el ajo en poco aceite y agrega las rajas, sazona con sal y pimienta.

Cuece los tomatillos con chile serrano algusto, o sin chile, y un diente de ajo. Licua, sazona con sal y ya esta lista la salsa para las entomatadas o enchiladas verdes. Si está ácida, ponle una pizca de azúcar.

· Para una persona: ASI LO SIRVEN EN EL RESTAURANTE LOREDO DE TAMPICO:

En un plato grande o platón ovalado se acomoda la tira de carne en el centro del platón, de punta a punta. En una de las orillas, tres enchiladas, y al lado las rajas de poblano. En la otra orilla, guacamole con tres totopos, el queso en medio y al lado los frijoles refritos con tres totopos.

Restaurante Loredo en la Ciudad de México D.F.

Amigos estas son las imágenes de mi PAVO DE NAVIDAD, espero que les sirva. Anímense este fin de año a cocinarlo!

Vean la receta.

EL RELLENO

LISTO EL PAVO SE HORNEA. Este tardó 5 horas.  Ya cocido,sácale todo el caldo que tenga y barnízalo. Regrésalo al horno sin tapar para que tome color dorado.

Asado de Puerco Estilo Nuevo León

Colaboración de mi querida amiga Mely, una tampiqueña viviendo en Maryland, Estados Unidos.

Ingredientes para 8 personas:

1½ kilos de carne maciza de cerdo y costillitas cortadas en trozos,

6 cucharadas de manteca de puerco o aceite vegetal,

¾ de taza de agua.
Para la salsa:

4 chiles anchos

4 chiles guajillos

½ hueso de aguacate

4 dientes de ajo

5 pimientas negras

1 cucharadita de orégano

3 clavos de olor

3 hojas de laurel

½ cucharadita de comino

1 rajita de canela

½ cucharadita de tomillo

Sal al gusto

PREPARACIÓN
Cuece la carne con el agua y sal. Cuando se consuma el agua añade la manteca de cerdo y deja dorar bien la carne y las costillitas.

Salsa:

Remoja los chiles limpios y sin semillas en agua muy caliente, muele en la licuadora con su agua de remojo y con el resto de los ingredientes. Cuela esta salsa, que debe quedar espesita

Cuando la carne esté doradita, añade entonces la salsa y deja sazonar todo muy bien hasta que espese y la grasa suba a la superficie.

Sirve con arroz

NOTA: Mi manera de moler las especies para aprovechar al máximo su sabor y aroma es usando un molinito de café el cual lo tengo específicamente para moler especias como se ve en las fotos. Después licuo todo con los chiles. Queda riquísimo

COMO HACER CHORIZO CASERO.- RECETA DE CÓMO HACER CHORIZO

Colaboración de mi amiga MELY ella es mexicana, una tampiqueña viviendo en Maryland Estados Unidos. Mely hace su propia masa para las tortillas, queso fresco, chorizo, entre otras cosas, para no extrañar la comida mexicana, qué les parece? No es grandiosa?

Ella nos comparte su receta de chorizo, hoy aquí en LA COCINA DE NORA 

CHORIZOS CASEROS ENVASADOS AL ALTO VACÍO.- Así queda luego de curado, madurado, oreado y envasado al  vacío,  MELY lo hace con una de esas maquinitas muy fáciles de usar. Si no cuentas con una, no importa, guárdalo en el congelador por porciones de consumo.

RECETA:

Rendimiento: 1 kg

Tiempo de curado: 1 día

Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo molida

300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente

2 cucharadas soperas de sal de mesa

8 chiles guajillos

6 chiles anchos

2 tazas de vinagre blanco

3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)

6 ajos molidos

2 hojas de laurel en pedazos

½ cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de orégano seco

¼ de cucharadita de mejororana

½ cucharadita de semilla de cilantro

¼ de cucharadita de de tomillo

6 clavos de olor

4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)

2 metros de tripa seca para embutir

Hojas de maíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos

Preparación:

· Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.

· Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos.

· Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.

· Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.

· En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.

· Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día, en este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.

· Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera:

1.- Coloca la tripa plisándola, en la boca pequeña de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. 2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Listo el chorizo para ser embutido. A la izquierda vemos la tripa en remojo con las tiras de hoja de maíz.

Empuja para llenar la tripa, al mismo tiempo que la vas desplegando; continúa hasta terminar toda la carne.

Procura al máximo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa.

EMBUTIENDO LA CARNE

· Después, coloca la tripa ya llena, sobre una mesa limpia. Con las manos acomoda la carne para cada chorizo y revienta las burbujas, con la aguja con cuidado de no romper la tripa. Con las tiras de hoja de maíz o hilo cáñamo de cocina, vas haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma a los chorizos. Corta el sobrante de tripa y con la ayuda de la aguja, rompe las burbujas que aún pudiera tener.

· Para que madure el chorizo, cuélgalo en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo, cubre con un paño y déjalo ahí por dos días máximo, después de este tiempo estará listo para su consumo o refrigeración.

Se cuelgan los chorizos en un lugar fresco y seco

Envasado y conservación:

Guárdalo en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y coloca una etiqueta con el nombre, fecha de preparación y tiempo preferente de consumo. Normalmente, el chorizo se conserva a temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigerador para garantizar aún más su conservación, más allá de los 15 días.

NOTA: Mely lo guarda en bolsas al  vacío.

Recomendaciones:

Es muy importante que cuando hagas el chorizo, la carne, utensilios y manos, estén muy limpios, pues de esto dependerá su calidad y se asegurará el tiempo de conservación.

Al comprar la carne asegúrate que sea muy fresca.

Para esterilizar la aguja, ponla en la lumbre de la estufa con unas pinzas, hasta que se ponga al rojo vivo, así evitarás contaminar el chorizo.

Puedes dejar madurar el chorizo dentro del refrigerador, envuelto en una manta para evitar que el olor se disipe.

La tripa por lo general, se compra seca, por lo que es necesario lavarla y remojarla 10 minutos, en agua hervida o clorada con un poco de vinagre, antes de usarla (por cada medio litro de agua, se agrega ¼ de taza de vinagre).

Al embutir el chorizo vas bajando la tripa sin llenarla en exceso para evitar que se reviente.

Puedes moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puedes reducir el contenido de grasa.

La cantidad de condimentos señalada en los ingredientes, puede variar de acuerdo al gusto de la familia, pero sin excederse.

El tiempo de maduración varía dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar que se haya puesto a secar.

Puedes sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo, previamente congelados y picados.

Al cocinar el chorizo es recomendable no añadir aceite, pues se puede freír con su misma grasa. De preferencia consume el chorizo dentro de los quince días siguientes a la fecha de su preparación. Consérvalo en refrigeración.

El chorizo en México

El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. Casi siempre la TORTILLA está presente cuando se come chorizo. La ciudad de TOLUCA se ha especializado en la elaboración de este embutido, pero también es fabricado por un sinfín de pequeñas empresas familiares en varias partes del país. Hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, llamado así porque también hay chorizo verde. El término chorizo, tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la LONGANIZA es un embutido más largo, mientras que el chorizo, es más segmentado; la longitud de estos segmentos también puede variar un poco (6-10cm).

En la GASTRONOMÍA MEXICANA, también hay chorizo verde, aunque éste es más regional y menos conocido.

En el lenguaje coloquial, argot y albures mexicanos, a la palabra chorizo se le pueden adjudicar una serie de significados (por ejemplo: "...presentó un chorizo de excusas.") hasta albures de connotaciones fálicas. Una variación del término, o quizá mejor dicho una contracción, es CHORO-a, que significa según la RAE, Real Academia Española, y en otro sentido, ratero, ladronzuelo.

Ayer fuimos al rancho y cociné el mole de olla para mi hermano,  que desde hace tiempo me lo estaba pidiendo; buena oportunidad para que mi cuñada, aprendiera a cocinar esta  receta de mole de olla de mi mámá, para mí la mejor que existe.  El mole de olla lleva XOCONOXTLE, que es una tuna ácida, fruto de una variedad de nopal . Mi mamá a falta de xoconoxtle, le ponía NOPALES cortados toscamente y nos gusta más con nopales. También le ponemos papas, calabacitas, chayote, elote, y ejotes. Y como yerba aromática EPAZOTE.

El mole de olla es un MOLE DE CUCHARA, un plato campesino, de origen incierto, pero se parece mucho al CHILPOSO, del Estado de Veracruz. Y es como decimos en mi familia PRINCIPIO Y FIN, porque es el único plato para la comida. Nosotros lo acompañamos con arroz rojo mexicano y tortillas recién hechas. Una salsa de chile al gusto para el que quiera  picante y chile seco molido para el mismo propósito, limones partidos libre de semillas. El  mole de olla preparado con esta receta no pica.

Demos breve vistazo a los ingredientes del mole de olla para que aprecies el por qué de su valor:

Calabaza ( Curcubita pepo ). Importante fuente de potasio, magnesio y calcio, así como de vitaminas A, E, y B 9 (ácido fólico); ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, mejora el estado de los tejidos que cubren al sistema respiratorio (mucosas), colabora en la eliminación de toxinas en sangre y contribuye al buen estado de la visión.

Ejote. Es la vaina tierna del frijol ( Phaseolus vulgaris L. ). Proporciona cantidades importantes de minerales como calcio y hierro, además de vitaminas A y C. Posee muy poca grasa y alto contenido de fibra, que ayuda a la movilidad intestinal.

Chayote sin espinas ( Sechule edule ). Extraordinaria fuente de calcio, potasio y magnesio, minerales que sirven para mantener la salud de huesos y cartílagos, a la vez que ayudan a depurar la sangre. También contiene vitamina C, que el organismo emplea para reconstituir tejidos y frenar el envejecimiento celular.

Elote ( Zea mays L. ). La mazorca tierna del maíz es rica en carbohidratos que sirven para proporcionar la energía necesaria en cualquier actividad. También tiene proteínas, que ayudan a crear células nuevas y hormonas; minerales como calcio, fósforo, magnesio, hierro y potasio, y pequeñas cantidades de vitaminas A, E y B 3 (niacina).

Xoconostle, joconoxtle o tuna agria. Es el fruto del nopal Opuntia joconostle , planta de la familia de las cactáceas que es tan común en México que aparece en el escudo nacional; su forma es circular y está formado por gruesa cáscara que resguarda a la suave y húmeda pulpa. Es utilizado como ingrediente en muchos platillos y para elaborar bebidas refrescantes, mermeladas y dulces caseros. Fuente de vitamina C, ayuda a regenerar tejidos y tiene propiedades antioxidantes (previene el envejecimiento celular y cáncer). Como no somos puristas, un buen sustituto: los nopales

Chile seco ( Capsicum annum L. ). La gastronomía mexicana utiliza distintas variedades de estos frutos picantes como condimento, mismos que se suelen secar al Sol para acentuar su sabor y facilitar su conservación. La receta que le presentamos combina los llamados ancho ( grossum Sendt ), guajillo ( longum Sendt ) y morita ( abreviatum Fing ), que en combinación proporcionan vitaminas A, C y del complejo B, además de hierro y calcio. No le puse morita para que no pique.

Jitomate o tomate rojo ( Lycopersicum esculentum ). Los principales aportes nutritivos de este fruto son vitaminas A, C y B 9 (ácido fólico), además de licopeno, potente antioxidante que reduce en forma importante el riesgo de padecer cáncer. También facilita el tránsito intestinal, ayuda a eliminar toxinas del organismo y se utiliza como ingrediente en muchísimos platillos mexicanos.

Cebolla ( Allium cepa ). Inmejorable condimento que estimula el apetito, evita estreñimiento y previene enfermedades respiratorias (resfriado, gripe y tos). Contiene vitaminas A y C, que eliminan radicales libres (responsables del envejecimiento celular), además de minerales como azufre, hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio y fósforo.

Ajo ( Allium sativum linnaeus ). Otro clásico protagonista de la comida mexicana que proporciona proteínas, azufre, calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio y vitaminas A, B 1 (tiamina), B 2 (riboflavina), B 3 (niacina) y C. Uno de sus componentes más importantes es la alicina, capaz de eliminar bacterias y hongos.

Carne de res. Este alimento es fuente innegable de proteínas de muy alta calidad, empleadas para elaborar hormonas y reconstituir tejidos, así como de minerales y vitaminas del complejo B, utilizados por el sistema nervioso y músculos. Algunos cortes de carne contienen alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo si se padece hipertensión (presión arterial elevada), diabetes (altos índices de azúcar en sangre por deficiente aprovechamiento de insulina) o sobrepeso.

Como pueden apreciar, este platillo incluye vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y fibra, por lo que su aporte nutricional es considerable y balanceado. Pero, además de esto, el mole de olla tiene la particularidad de ser fácil de elaborar y, para que lo comprueben, le ofecemos la receta al final de esta foto secuencia.

Costilla de res cargada, chambarete, hueso de rodilla

Cuece la carne en la olla de presión con un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, sal  y 1 o 2  hojitas de laurel 40 minutos a presión

Me faltaron los ejotes, pero eso no impedirá que quede delicioso!

Corta las verduras en esta forma

Las especias: PIMIENTA, CANELA Y CLAVO DE OLOR (La imagen no muestra las cantidades, solo ilustra las especias)

Ingredientes para la salsa de mole o recaudo: Chile ancho, chile guajillo, tomate, cebolla ajo...

Cuece los nopales cortados toscamente en agua hirviendo con sal, como 10 minutos, al dente. Puedes cocer ahí mismo los tomates.

Una vez cocidos los nopales, se enjuagan muy bien, se escurren y los reservas. Se agregan  al final junto con el epazote.

Asa las especias en una pequeña sartén. Asa también la cebolla y los ajos y colócalos en la licuadora

Muele las especias en un molcajete o mortero para después agregarlas a la licuadora

Los chiles se ponen en agua caliente que den un hervor para hidrartarlos y ablandarlos y ponlos en la licuadora

Fríe el racaudo en la olla donde vas a cocinar el mole de olla, tiene que ser bastante grande. Cuela la salsa directamente en la olla con aceite caliente,  hoy no la colé porque  en el rancho no había colador.

Agrega un poco de agua como 2 tazas y primero echa los trozos de elote porque es lo más duro, para que den un hervor, mientras esperas que la carne esté lista. En este momento puedes agregar unos 2 cuadros de Knorr Suiza de costilla jugosa, para resaltar el sabor.

Cuando pasen los 40 minutos enfría la olla bajo el chorro del agua y ábrela. Saca todos los huesos.  Que quede solo la carne y el caldo..

Cuela el caldo a la olla donde está el recaudo y los elotes.  Hoy no lo colé porque en el rancho no había colador

Agrega las papas y todas las verduras y deja que hierva pero no a borbotones. 

Pica la papa y si está cocida, añade los nopales cocidos y el epazote y deja que de un pequeño hervor suave. Apaga el fuego aunque las verduras se vean todavía crudas, te prometo que no estaran crudas

¡ Y A DARLE QUE ES MOLE DE OLLA!

Es un dicho popular mexicano que se dice cuando hay que poner manos a la obra cuanto antes y sin perder tiempo para acometer un trabajo que seguro nos llevará bastante tiempo terminar

Y aunque ya publiqué la receta, aqui está de nuevo:

MOLE DE OLLA

Como lo hacía mi mamá:

1kg. de Costilla de res muy carnosa

½ Kg. de Platanillo (chamberete, pide que le pongan hueso blanco)

1 Kilo de nopales partidos en tiras cortas toscamente (cocidos al dente, no recocidos, enjuagados y escurridos)

3 papas grandes peladas partidas en 2 o en 3

2 elotes partidos en 3 o 4 trozos

3 calabacitas partidas partidas a lo largo en 4 partes

Un puñado de ejotes sin las puntas y a la mitad

1-2 chayotes en cuadros grandes

2 chiles color desvenados, lavados y hervidos con

6 chiles guajillos y

3 tomates guajitos, tomates pera, saladet

6 pimientas delgadas negras

3 clavos de olor

1 raja de canela(chica)

3 ajos grandes asados

1 trozo de cebolla partida asada

1 rama de epazote bien lavada

Sal, (opcional Knorr Suiza)

• Lava la carne rápidamente en el chorro del agua y ponla en la olla express a cocer con agua suficiente 2 ajos enteros, un trozo de cebolla, un ramito de hierbas de olor y sal, 40 minutos a presión.

• En una sartén pequeña con muy poquito aceite, asa ligeramente los condimentos: pimientas, canela y clavo, cebolla y ajos. Ponlos en la licuadora con los chiles y tomates cocidos. Licua todo muy bien.

• Cuando la carne esté cocida y la olla fría, es decir sin presión, ábrela. Sácale las yerbas, ajos y cebolla y deséchalos; sácale también los huesos y el exceso de grasa. Que quede solo el caldo y la carne.

• Ponlo a hervir de nuevo y agrégale la salsa que licuaste, previamente frita en aceite; agrega los elotes y deja que medio cuezan, luego, las papas y calabacitas. Deja que todo se cueza a fuego suave y no a borbotones. Cuando la papa esté suave (pícala con un cuchillito con punta para probar), agrega los nopales perfectamente escurridos, sazona con sal y Knorr suiza. Pruébalo y por último ponle el epazote; un minuto más y apaga el fuego.

Puedes ir adaptando a tu gusto las cantidades de chiles, y de especias.

  Consejo. Haz tu mezcla de pimienta canela y clavo; múelela en la licuadora  y guárdala en un frasco bien tapado, así puedes ajustar el sabor del mole al final. Sugiero 6 cucharadas de pimienta negra, 1 cucharadita de clavo y una buena raja de canela

PICADILLO DE LA CASA

Sirve para chiles rellenos, tacos, enchiladas, empanadas, tartas, quiches, o con espagueti, con arroz, para plato principal.

2-3 rebanadas de tocino opcional

3 rebanadas de jamón opcional

750 g de carne molida (o mixta con cerdo)

2 cebollas finamente picadas

3 ajos grandes finamente picados

2 hojas de laurel

Medio pimiento rojo finamente picado

1 varita de apio finamente picado

Un buen chorro de vino tinto o jerez opcional

1 Toque de salsa inglesa

6 tomates rojos picados

2 cucharaditas de cominos recién molidos

1 Ramita de tomillo restregado

1 Ramita de mejorana restregada

2 zanahorias sancochadas en cuadritos opcional

1 latita de chícharos opcional

Aceitunas rellenas en rebanadas al gusto

Alcaparras

Pasitas opcional

Knorr Suiza y Pimienta molida.

Los dos primeros ingredientes son opcionales

· Calienta aceite de oliva en una cacerola gruesa o cazuela y coloca la carne molida para que comience a freírse.

· Cuando haya soltado todo su jugo y comience a freírse, sazónala con Knorr de costilla jugosa, o simplemente sal, salsa inglesa, las yerbas restregadas, pimienta y comino.

· Si vas a usar los dos primeros ingredientes Pica el tocino y jamón y sofríe primero el tocino para que suelte su grasa, agrega el jamón y sofríe, agrega entonces la carne, cuando esté frita y sazonada, añade la cebolla y ajos, hojas de laurel, y deja sofreír, añade el pimiento, revuelve. Agrega el vino y deja reducir.

· Añade el tomate picado y deja que se cocine unos 15-20 minutos hasta que quede bien sequito.

· Por último, agrega las aceitunas, pasitas y alcaparras. También los chícharos.

· Rectifica la sazón.

CHIMICHURRI

Media taza de agua hirviendo

1 cucharadita de consomé

1 taza de aceite de oliva

8 dientes de ajo finamente picados

1 y media tazas de perejil picado

1 y media cucharadas de orégano

4 hojas de laurel picado

Pon a hervir el agua con el Knorr Suiza. Apaga el fuego. Agrega los demás ingredientes, revuelve en un frasco, tápalo, déjalo reposar hasta el otro día.

CHIMICHURRI II

2 ramilletes de perejil picado

4 ajos picados

½ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de Cayena (chile polvo)

1 ½ cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta molida

Mezcla todos los ingredientes. Déjalos reposar a temperatura ambiente, al menos una hora antes de usar.

CHIMICHURRI III

Una taza de agua hirviendo

2 cucharaditas de sal y pimienta

Abundante perejil picado finamente (1 mazo grande)

Chile seco desmenuzado

Ajos picados finamente 1 cabeza

Pimientos rojos picados finamente

Cebolla picada finamente 1 grande

Vinagre de vino

Aceite de oliva

Revuelve todos los ingredientes y reposa 12 horas en un frasco

AQUI ESTA LA RECETA DEL SANDWICHON QUE ESTAS BUSCANDO, BUENÍSIMA,  INTERESANTE, ORIGINAL

SANDWICHON EN PAN BLANCO

PARA 20

Una barra de pan pulman grande cortado a lo largo en 6 tajadas

Si es pan rebanado, quítale las orillas y lo pones en capas

16 cucharadas de mayonesa

1 pechuga cocida y deshebrada

½ ramo de apio picado

50 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente, MEDIA BARRA

6 rebanadas de queso Edam o americano recomiendo KRAFT

6 tajadas de jamón ingles U otro de buena calidad

3 tomates cortados en rodajas

4 huevos duros

200 gramos de aceitunas cortadas

50 gramos de nueces picadas

1 cajita de queso Philadelphia

2 aguacates cortados en tajadas

Sal y pimienta al gusto Jugo de limón

¼ de kilo de queso Ricotta o requesón de buena calidad (comprado en queserías)

¼ L. de crema de leche

LA DECORACION ES AL GUSTO.

Con pimientos de de colores puedes hacer florecitas para la decoración

Coloca los rellenos por separado

• Primer relleno: Una pechuga cocida y deshebrada con apio picado y 4 cucharadas de mayonesa o cantidad necesaria
• Segundo relleno: 50 g de mantequilla acremada y 6 tajadas de jamón finamene picado  
• Tercer relleno: 3 tomates sin semillas picados, 4 huevos duros picados, 2 cucharadas de mayonesa o la necesaria
• Cuarto relleno: 200 g de aceitunas picadas, 50 g de nueces picadas, 1 cucharada de mayonesa 1 queso Philadelphia acremado
• Quinto relleno: 2 aguacates picados, 3 cucharadas de mayonesa, gotas de jugo de limón, Sal y pimienta.
• Cubierta de quesos: ¼ de queso Ricotta, ¼ de crema, 1 ½ cajita de Philadelphia.- Mezcla bien estos ingredientes.
• Cubierta de queso y paprika: Agrega una cucharada de páprika
• Otra cubierta: Ve la sugerencia al final.

Prepara los rellenos mezcla los ingredientes y ponlos entre capa y capa. Prepara la cubierta y cubre el sandwichón

SUGERENCIA DE MEZCLA PARA SANDWICHON (LA CREMA)

LICUA estos ingredientes:

Crema  de leche recomiendo LALA calculando el espesor,
1/2 lata chile pimiento morrón rojo de lata con el jugo,
Chile jalapeño al gusto,
Queso amarillo Kraft,
1 barra de queso Philadelphia chico

OTRA COBERTURA PARA EL SANDWICHON

Procesar lo siguiente y cubrir el sandwichón.

250 g de queso crema

¼ de taza de miel de abeja

Piña en almíbar molida escurrida

Muchas recetas piden PIMIENTA DE CAYENA,  Pues  NI ES PIMIENTA  NI ES DE CAYENA, en absoluto. El origen de estos CHILES, es MEXICO, CENTRO Y SUDAMERICA. (Aunque Cayena, capital de la Guyana Francesa si está en sudamerica) Lean esto:

Pimienta roja - Wikipedia, la enciclopedia libre