LA COCINA DE NORA CRISTINA

Salmos 27

Tú proteges mi vida

Himno de David.

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AMIGOS, COMO ME LO PIDEN, Mi recetario está disponible en CD

Contiene las recetas propias que ven en mi blog y muchas más.  También recetas de mi colección TODAS muy buenas.  Tiene apartados como  ADEREZOS, ANTOJITOS MEXICANOS, BEBIDAS, BOCADILLOS, AVES, CARNES, POSTRES, ETC. ETC. un capítulo muy importante RECETAS DE MI MAMI Y OTRAS RECETAS DE LA FAMILIA

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VUELVE A LA VIDA

En las vacaciones, o después de un viernes o sábado reventado, nada como volver a la vida con este coctel o campechana de mariscos y una buena cerveza bien fría.

Para 6

Se mezclan todos los ingredientes que tienen que ser muy frescos:

300 g de camarón coctelero

300 g de caracol cocido y cortado en cuadritos

300 g de pulpa de jaiba limpia

300 g de pulpo cocido cortado en cuadritos

1 frasco de ostiones (Reserva el jugo colado)

INGREDIENTES DE LA SALSA

2 jitomates grandes picados

½ taza de Salsa catsup

1 taza de Salsa Clamato

El jugo de los ostiones colado

6 limones el jugo

½ taza de aceite de oliva

Sal

INGREDIENTES AL GUSTO

4 aguacates en cuadritos

Salsa picante La Jaibita o El pulpito al gusto

1 cebolla finamente picada

Cilantro picado

Limones cortados, les quitas las semillas

• En un tazón de vidrio o de acero inoxidable, no de aluminio, revuelve todos los ingredientes de la salsa menos los mariscos
• En copas de vidrio o vasos old fashion, o en lo que tengas, coloca los mariscos y cubre con la salsa.
• Arriba de todo añade los cuadritos de aguacate
• Aparte, en un platito, la cebolla picada, los limones cortados y sin semillas y una botella de salsa picante EL PULPITO, TABASCO, o al gusto
• Galletas saladas

ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO

Arroz frito con sabor mexicano. Este arroz frito lo hice con arroz rojo mexicano, ya sabemos que el arroz frito se hace con arroz blanco, pero también podemos aprovechar un arroz que no se acabó. La cantidad de los ingredientes no tiene que ser exacta, es al gusto. También los vegetales que le pongas son al gusto. El día que lo hice, le puse lo que tenía disponible y también aproveché los restos de un pollo rostizado, de eso se trata el arroz frito.

Ingredientes para 8

Arroz rojo mexicano, cocina unas 2 tazas con anticipación o aprovecha si te sobró bastante arroz

Pechuga de pollo en cuadritos con sal, pimienta y ajo en polvo

Un chorizo tipo español (uno que sea seco)

¼ K de camarones pacotilla

200g de hongos crimini o champiñones tajados

1 cebolla picada

2-3 varas de apio picadas

1 Calabacita en cuadritos

100g de chícharos frescos

3 zanahorias grandes en cuadritos tamaño chícharo

½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño

Un puñado de ejotes tiernos

2 puñados de germinado de soya (si disponible)

· Cocina el arroz con anticipación, si es que no es sobrante y colócalo en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz frito con todos sus ingredientes, si es sobrante, caliéntalo

· En una sartén grande o en un wok a fuego alto y muy caliente, vas a ir sofriendo los vegetales, comenzando por la cebolla, apio y pimiento, esto es freír y revolver unos minutos, sin que se marchiten y lo vas poniendo sobre el arroz. Con las verduritas harás lo mismo, a mi me gusta que comiencen a chamuscarse un poco en las orillas, pero sin que se marchiten esto solo se logra a fuego muy alto y en un wok o sartén de hierro, no recomiendo teflón para esto. Vas agregando poquísimo aceite vegetal para hacer esto. Sazona con un poco de sal, muy poca. Yo uso una sal negra con sabor ahumado que encontré en el supermercado, en el pasillo de especias.

· Luego fríe el chorizo cortado también en trocitos muy chiquitos, y por último, la pechuga si es cruda, si no, solo calienta el pollo en cuadritos. Fríe los camarones. Todo lo vas poniendo encima del arroz

· Revuelve todo como si fuera una ensalada. No es necesario que lo frías todo, solo revuelve. Sirve de inmediato, o caliéntalo en el micro si es para después. ¡Lo vas a adorar!

Muchas gracias por tu visita, nos interesa mucho tu comentario.

CAMPECHANA

Para 6

Según la RAE (Real Academia de la Lengua Española) la palabra campechano-a tiene entre otras, las siguientes acepciones:

3. (Por la fama de cordialidad de que gozan los naturales de Campeche, tierra de vida placentera según la creencia popular). adj. Que se comporta con llaneza y cordialidad, sin imponer distancia en el trato.

4. adj. coloq. Franco, dispuesto para cualquier broma o diversión.

9. f. Méx. Bebida compuesta de diferentes licores mezclados.

10. f. Méx. Otra mezcla, sobre todo en comidas.

Viene al caso por el nombre de este coctel de mariscos.

“Campechanear”, para nosotros es mezclar algo en una bebida o comida. En este caso el COCTEL CAMPECHANA, es una mezcla de dos o tres clases de mariscos, CAMARONES, JAIBA y OSTIONES pero puede variar la mezcla. Puede tener pulpo, calamar, etc. (La palabra coctel, también significa, mezcla de ingredientes)

También hay otro coctel que se llama VUELVE A LA VIDA, que tiene más de 3 clases de marisco, puede tener 4, 5 etc., pero esa viene después. Esta es mi receta de la CAMPECHANA y es de 3 clases de marisco.

CAMPECHANA

Ingredientes:

½ K. de camarón coctelero cocido

½ K de ostión (un frasco)

300 g de pulpa de jaiba limpia

Ingredientes de la salsa

El jugo de 3 limones

2 jitomates picados

Media taza de aceite de oliva

1-2 cucharadas de vinagre suave

1 taza de jugo de tomate

Salsa Catsup al gusto

½ cucharadita de pimienta molida

½ cucharadita de orégano hojitas restregado

1 chorrito de salsa inglesa

Sal

1 Botella de salsa picante El pulpito o La jaibita

1 cebolla grande picada

Cilantro limpio picado

3 aguacates en cuadritos

Limones cortados, les quitas las semillas

· Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la salsa menos la cebolla, aguacate, ni la salsa picante. Rectifica la sazón

· Sirve los mariscos en copas altas, en vasos old fashion o en lo que tengas, llena con la salsa preparada, y arriba de todo, los cuadritos de aguacate. La cebolla la pones aparte en un platito con limones partidos sin semillas y unas galletas saladas.

Ah! Y una cerveza bien fría para cada quien, no puede faltar!

Abundando más en estas dos palabras, COCTEL (COCKTAIL en inglés, y CAMPECHANA)

La palabra coctel (cocktail, sin castellanizar) se refiere originalmente a las bebidas combinadas o mezcladas (no derechas, como ahora dicen los cantineros). Al parecer, el término surge en Campeche en boca de los numerosos marinos ingleses que llegaban en los navíos británicos: los barmen locales revolvían algunas bebidas con una ramita de cierta planta llamada cola de gallo, por su apariencia de plumaje; del inglés cock = gallo y tail = cola, provendría el término cocktail. Esto era un cocktail y así lo pedían los marineros.

Por extensión de la palabra, cocktail se empezó a usar también para los mariscos mezclados con salsa de jitomate y otros ingredientes (los más usuales: cebolla, jitomate, limón y salsa picante). También para las macedonias de frutas o verduras, que es una mezcla de varias de ellas.

También macedonia significa mezcla, ya saben que Alejandro Magno, el conquistador nació en Macedonia y favoreció la fusión de los pueblos que iba conquistando con su propia raza y cultura, de ahí el significado que ahora se le da a MACEDONIA

El origen de la palabra campechana en su sentido de combinación o mezcla quizá surge justamente como sinónimo de coctel, al nacer éste en Campeche. Si los cocteles son campechanos, se ajusta el lenguaje llamándolos simplemente campechanas. En todo caso, ahora las campechanas pueden ser cocteles de mariscos combinados (las más clásicas de camarón con ostión), (camarón con jaiba) En bebidas: de cerveza (con clara y oscura), de cuba (con refresco de cola y agua mineral), etc.

Otra acepción de la palabra campechana, ya a nivel nacional, son los hojaldres, Quíen no conoce las campechanas (panadería mexicana) aunque en el país se aplica el término campechana a los hojaldres dulces, no a los rellenos de jamón y queso –que es el caso de los hojaldres típicos de Campeche-.

Fuente: http://sic.conaculta.gob.mx

Ya vieron cuántas cosas se pueden aprender a partir de una receta de COCTEL DE MARISCOS? Espero que les haya gustado tanto como a mí. 

PROXIMAMENTE COCTEL VUELVE A LA VIDA

IMAGENES DEL MERCADO HIDALGO EN TAMPICO

Puesto de aguas frescas

Puesto de yerbas en el centro del mercado

Muchas gracias por leerme, nos interesan mucho tus comentarios.